Kakaosorter förklarade

Inte alltkakaoär inte samma. För köpare, tillverkare och formulerare är det viktigt att förstå de olika kakaobönsorterna. Olika kakaosorter ger olika kakaosmaker och andra produktkaraktäristika. I den här artikeln diskuterar vi de vanligaste kakaosorterna och hur detta kan påverka din verksamhet och dina inköpsbeslut.

Kakaoträdvarianter

Alla kommersiella Kakaobönor, inklusive Criollo, Forastero och Trinitario, kommer från samma art:Theobroma cacao. Nyckeln ligger i de genetiska skillnaderna inom arten. Precis som äpplen, druvor eller tomater kan en enda växtart ha många varianter (eller kultivarer) som visar mycket olika egenskaper.

Kommersiella kakaotyper

Den globala handeln med kakao och choklad leds av tre huvudsakliga kakaotyper:Criollo, Forastero, ochTrinitario. Varje typ har sina egna styrkor och svagheter. Att känna till dessa skillnader hjälper köpare att välja rätt källa baserat på kvalitet, pris och hur de planerar att använda den.

Criollo

Criollo är den sällsyntaste och mest känsliga typen av kakao. Den är känd för låg bitterhet, blommig doft och rik smak. Denna kakao används mest i högkvalitativ choklad. Criollo-träd ger dock inte mycket kaka och är mottagliga för sjukdomar, vilket gör dem svåra att hitta och dyra. Denna typ av kakao odlas främst i Venezuela, Peru, Nicaragua och Madagaskar och märks ofta som "fine flavor." Criollo beräknas utgöra cirka 1–5 % av världens kakaoproduktion. Vissa uppskattningar föreslår att den kan vara så låg som 0,01 %.

Används för: Premiumchoklad, bean-to-bar-produktion, specialmarknader.

Forastero

Forastero-kakao står för cirka80-85% of the world's cocoa production. Det är en tålig och produktiv typ som trivs i olika klimat och är motståndskraftig mot sjukdomar. Denna egenskap gör den idealisk för stora odlingar. Dess smak är starkare, mer bitter och enklare, vilket är anledningen till att den vanligtvis används i massproducerad choklad, kakaopulver och industriella produkter.

Används för: Storskalig choklad, kakaopulver, industriella livsmedelsapplikationer

Trinitario

Trinitario är en naturlig blandning av Criollo och Forastero kakaobönor. Den utvecklades efter ett sjukdomsutbrott i Trinidad på 1700-talet. Denna hybrid har Criollos utmärkta smak och Forasteros starka, högavkastande egenskaper. Detta gör den till ett bra val för både producenter och köpare. Trinitario odlas främst i Karibien, Latinamerika och delar av Sydostasien. Den anses ofta vara fin eller smak-kakao på premiummarknader.

Används för: Högkvalitativ choklad, specialblandningar, bean-to-bar-produktion

Kakaons ursprung

Kakao kommer från många olika platser, var och en med sina egna typer. Den växer mest i områden nära ekvatorn. De viktigaste kakaoproducenterna är Västafrika, Latinamerika och Sydostasien. Det speciella klimatet och jorden i dessa regioner hjälper till att skapa de unika smakerna och egenskaperna hosKakaobönor.

1. Västafrika: Västafrikansk kakao har kraftiga smaker. Det är den mest producerade typen av kakao. Länder som Côte d'Ivoire och Ghana leder på denna marknad och levererar en stor del av världens kakao.
2. Latinamerika: Denna region har många olika smaker, inklusive fruktiga, blomlika, nötiga och kryddiga toner. Länder som Ecuador och Peru är välkända för sina högkvalitativa kakaobönor, som ofta används i premiumchoklad.
3. Sydostasien: Denna region är inte välkänd för chokladtillverkning, men dess kakaobönor får uppmärksamhet för sina speciella smaker. Malaysia och Indonesien är viktiga på denna marknad och levererar bönor med unika egenskaper.

Kakaoorganisationer

• DenInternationella kakaoorganisationen (ICCO)) är en grupp bestående av olika regeringar som bevakar kakaomarknaderna, fastställer standarder och identifierar ursprung av högkvalitativ kakao.
• DenWorld Cocoa Foundation(WCF) är en icke-vinstdrivande organisation som arbetar med branschen för att främja hållbarhet, förbättra böndernas liv och bygga motståndskraft mot klimatförändringar. Den samlar ledande chokladföretag för att hjälpa till att skapa långsiktiga förbättringar i kakaons leveranskedjor.
• Cocoa Horizons, startat av Barry Callebaut 2015, erbjuder ett tydligt sätt att köpa kakao hållbart. Det fokuserar på att spåra kakaons ursprung, hjälpa lokala samhällen och ta hänsyn till miljön. Detta program används ofta inom private label och industriell chokladproduktion.
• Certifieringar somFairtradeochRainforest Allianceär också vanligt förekommande, särskilt i detaljhandelsinriktade produkter. De ger köpare verifierade påståenden om etiska arbetsmetoder, rättvis prissättning och hållbara odlingsmetoder.

Dessa program hjälper köpare att hantera den växande efterfrågan på transparens, effektredovisning och ansvarsfullt inköpt kakao.

‍

Vanliga frågor (FAQ)

Vilka är de tre huvudsakliga kakaovarieteterna?

De tre primära kakaovarieteterna är Forastero, Criollo och Trinitario. Nacional betraktas ibland som en fjärde variant men är mycket mer sällsynt.

Vilken är den bästa kakaosorten?

Criollo anses ofta vara den bästa kakaosorten på grund av sin komplexa smakprofil och låga bitterhet. Nacional värderas också högt för sin blomdoft, även om den är mycket mindre vanlig.

Hur identifierar man Criollo-kakao?

Criollobönor är ljusa i färgen, ofta vita eller blekt lila. De har tunnare baljor med en slätare yta och ger en mild, mindre bitter choklad med blommiga undertoner.

Vilket land har världens bästa kakao?

Venezuela och Ecuador erkänns ofta för att ha världens bästa kakao; Venezuela är känt för Criollo-varianter och Ecuador för sin sällsynta Nacional-kakao.

Hur många kakaosorter finns det?

Det finns fyra huvudkakaosorter: Forastero, Criollo, Trinitario och Nacional. Forastero är den vanligaste, medan Criollo och Nacional är de mest sällsynta.

‍