Linzen (Lens culinaris) behoren tot de meest eiwitrijke (niet-soja) peulvruchten, met 24-26% eiwit op droge stof. Vijf hoofdtypen (Rode Linzen, Groene Linzen, Bruine Linzen, Gele Linzen en Beluga Linzen) worden commercieel verhandeld, en verschillen in kookgedrag, kleurbehoud, eiwitgehalte en prijs. Voor levensmiddelenfabrikanten bepaalt de linzensoort of uw eindproduct zijn vorm behoudt of uiteenvalt tot een gladde puree.
Kort gezegd:
Het onderscheid tussen linzentypen gaat verder dan kleur. Kookgedrag, smaakprofiel en geschiktheid voor toepassingen in de voedselindustrie verschillen aanzienlijk.
Rode Linzenzijn de meest verhandelde variëteit wereldwijd. Bij het koken verliezen ze hun Sinaasappel-rode kleur en worden ze goudgeel, en vallen ze uiteen tot een gladde consistentie. Dit maakt ze ideaal voor soepen, babyvoeding en producten waarbij een uniforme textuur belangrijker is dan visuele integriteit. Turkse en Canadese Rode Linzen domineren het aanbod. U vindt gemakkelijkRode Linzen in grote hoeveelhedenvan geverifieerde leveranciers op Nutrada.
Groene Linzenomvatten standaard groene variëteiten en de premium Franse Puy-linze (Lentille verte du Puy), die AOC/PDO-bescherming heeft. Standaard Groene Linzen uit Canada zijn goedkoper dan Puy-linzen maar bieden vergelijkbare kookeigenschappen. Voor de voedselproductie bieden Canadese Groene Linzen de beste prijs-kwaliteitverhouding zonder in te boeten op kwaliteit. Bekijk de Nutrada leveranciersdatabase omGroene Linzen groothandelaren.
Bruine Linzenzijn de meest voorkomende variëteit in westerse supermarkten. Ze behouden redelijk goed hun vorm maar worden iets zachter dan groene variëteiten. Een praktische alleskunner voor ingeblikte linzenproducten en kant-en-klare maaltijden.Bruine Linzen groothandelarenkunnen via Nutrada worden gekocht bij meerdere gecertificeerde leveranciers.
Gele Linzengedragen zich vergelijkbaar met Rode Linzen: ze koken snel en vallen uit elkaar. In Zuid-Aziatische keukens vormen Gele Linzen (toor dal, chana dal, moong dal) de basis van talrijke dhalbereidingen. Voor Europese levensmiddelenfabrikanten die Indisch getypeerde kant-en-klare maaltijden produceren, is het specifieke type Gele Linzen belangrijk; elk heeft een subtiel verschillend smaakprofiel.
Beluga Linzenzijn de premiumvariëteit, genoemd naar hun gelijkenis met beluga-kaviaar. Ze behouden stevig hun vorm en koken met een lichte aardse smaak. Geprijsd op 2-3x de prijs van bruine of groene linzen. Ze worden gebruikt voor premium productlijnen.
Vanuit voedingskundig oogpunt zijn de verschillen tussen Groene Linzen en Rode Linzen bescheiden. Groene Linzen bevatten iets meer vezels (ongeveer 11 g per 100 g droog versus 10 g voor Rode Linzen) en marginaal meer eiwit (25-26% vs 24-25%). Rode Linzen hebben een klein voordeel wat betreft ijzergehalte.
Het wezenlijke verschil zit in de verwerking: Rode Linzen worden doorgaans zonder schil verkocht (gespleten), wat wat vezels verwijdert. Hele Rode Linzen met schil hebben een voedingsprofiel dat sterk lijkt op dat van Groene Linzen. Voor levensmiddelenfabrikanten moet de keuze tussen Groene Linzen en Rode Linzen worden bepaald door de gewenste textuur en verschijning van het eindproduct, eerder dan door voedingsclaims.
Beide types kwalificeren als eiwitrijke, vezelrijke ingrediënten die geschikt zijn voor gezondheidsgerichte producten. Ze zijn ook van nature glutenvrij en dienen alsin veganistische formuleringen.
Bij het inkopen van linzen voor voedselproductie bepalen meerdere parameters, naast type en kleur, de kwaliteit en geschiktheid.
Grootteclassificatiemaakt gebruik van zeefmaten gemeten in millimeters of 64sten van een inch. Canadese linzen worden geclassificeerd als Nr. 1, Nr. 2 en Nr. 3 op basis van defecten, vreemde materialen en verschijning. Geef altijd vooraf uw kwaliteitsklassevereiste op.
Vochtgehaltemoet bij voorkeur niet hoger zijn dan 16% voor veilige opslag. Linzen boven deze drempel zijn vatbaar voor schimmel en insectenplaag tijdens transport en opslag.
Gespleten versus heel:Rode Linzen en Gele Linzen worden meestal verkocht als gespleten (onthulde) linzen, die sneller koken en een gladdere textuur geven. Groene Linzen, Bruine Linzen en Beluga Linzen worden typisch heel verkocht. Sommige leveranciers bieden gespleten Groene Linzen voor specifieke toepassingen.
Pesticidenresiduenzijn een belangrijk aandachtspunt voor Europese invoer. Canada, 's werelds grootste linzenexporteur, staat pre-harvest toepassing van glyphosaat (desiccatie) toe. Maximumresidu-niveaus (MRL's) verschillen tussen Canadese binnenlandse normen en EU-regelgeving. Vraag altijd om testresultaten van pesticidenresiduen en verifieer naleving van EU-MRL's voordat u importeert. Dit is een gebied waar we zendingen hebben zien worden geweigerd in de haven.
Niet-naleving van glyphosaat-MRLs is een van de meest voorkomende redenen voor weigering van invoer van Canadese linzen bij binnenkomst in de EU. Onze overzicht van beslaat het bredere regelgevende kader waar importeurs doorheen moeten navigeren.
Alle linzenvariëteiten worden behandeld op deLinzen groothandelpagina, met leveranciers gefilterd op certificering en herkomst.
Marginaal verschillend. Groene Linzen hebben iets meer vezels en eiwit, maar het verschil is klein. Rode Linzen worden meestal gesplitst (onthulde) verkocht, wat vezels vermindert. Voor voedselproductie kiest u op basis van de textuurbehoeften van uw product; de voedingsmarketing werkt voor beide.
Beluga Linzen zijn de minst verhandelde variëteit, met prijzen die 2-3x hoger liggen dan bij bruine of groene linzen. Franse Puy-linzen (Lentille verte du Puy) hebben PDO-status en zijn beperkt tot productie in de regio Le Puy in Frankrijk, waardoor ze per definitie zeldzaam zijn. Spaanse Pardina-linzen zijn een andere nichevariëteit met beperkte beschikbaarheid.
Alle linzenkleuren bieden vergelijkbare macronutriëntprofielen: 24-26% eiwit, veel vezels, rijk aan ijzer en folaat. Groene Linzen behouden de meeste vezels wanneer ze heel verkocht worden. De gezondste linze voor uw product hangt af van of u de hele linze nodig heeft (meer vezels) of gespleten/onthulde (sneller koken, gladdere textuur).
Groene Linzen, iets: 25-26% versus 24-25% voor Rode Linzen. Het verschil varieert per herkomst en teeltomstandigheden.
Vind de juiste leverancier voor uw voedselingrediënten in minder dan een minuut met Nutrada. Nutrada - Inkoop eenvoudig gemaakt.
