Maisto sauga yra viena svarbiausių atsakomybių maisto pramonėje. Nuo pirmųjų gamintojų iki perdirbėjų, eksportuotojų ir B2B pirkėjų užtikrinti ingredientų ir galutinių produktų saugumą nėra vien tik reguliavimo reikalavimų vykdymas. Tai būtina siekiant apsaugoti vartotojus ir išsaugoti pasitikėjimą prekės ženklu.
Nutrada dirbame su patikrintais tiekėjais, kurie kiekviename žingsnyje teikia prioritetą maisto saugai. Šis vadovas padeda suprasti sistemas, sertifikatus ir procedūras, kurios apibrėžia pasaulinius maisto saugos standartus. Nesvarbu, ar ieškote ingredientų, ar valdote gamybą, šiame puslapyje suteikiama prieiga prie žinių ir įrankių, reikalingų laikytis reikalavimų ir išlikti konkurencingiems.
Maisto sauga reiškia praktikas ir procedūras, kurios užkerta kelią maisto produktų užteršimui gamybos, perdirbimo, laikymo ir transportavimo metu. Pavojai gali būti biologiniai, pavyzdžiui bakterijos ar virusai, taip pat cheminiai arba fiziniai. Šie rizikos veiksniai gali atsirasti bet kuriame tiekimo grandinės etape.
Įmonėms maisto sektoriuje aukštų maisto saugos standartų palaikymas reiškia produktų atšaukimų prevenciją, teisinių įsipareigojimų vykdymą ir klientų pasitikėjimo pelnymą. Saugus maistas nėra tik geras verslas — tai bendroji pramonės atsakomybė.
Viena plačiausiai taikomų maisto saugos sistemų yra HACCP, reiškianti Pavojų analizę ir kritinius kontrolės taškus (Hazard Analysis and Critical Control Points). Šis metodas nustato, kur gamybos procese gali atsirasti potencialūs pavojai, ir įdiegia kontrolės priemones jiems užkirsti arba pašalinti.
Iš pradžių sukurtas NASA kosminėms misijoms, HACCP dabar naudojamas visame pasaulyje ir sudaro pagrindą daugeliui maisto saugos standartų. Norėdami sužinoti daugiau apie tai, kaip veikia HACCP ir kodėl jis yra svarbus tiekėjams bei gamintojams, apsilankykite mūsų puslapyje apieKas yra HACCP.
Maisto saugos sertifikatai rodo, kad įmonės produktai, procesai ir patalpos atitinka svarbius higienos ir tvarkymo standartus. Šiuos sertifikatus išduoda patvirtintos organizacijos ir jie padeda užtikrinti, kad maistas būtų gaminamas, perdirbamas ir tiekiamas saugiai. Jie svarbūs užteršimo prevencijai, atsekamumo gerinimui ir įrodymui, kad įmonė laikosi reglamentų tarptautinėse rinkose.
Tarp labiausiai pripažintų yra:
Šie sertifikatai padeda užtikrinti, kad tiekėjas turi stiprias kontrolės priemones, higienos praktikas, atsekamumą ir kokybės užtikrinimą. Nutradoje galite filtruoti tiekėjus pagal sertifikato tipą, kad rastumėte tuos, kurie atitinka jūsų tiekimo reikalavimus.
Išsamiam pagrindinių maisto saugos sertifikatų palyginimui ir tam, kaip jie susiję su jūsų tiekimo strategija, skaitykite mūsųMaisto saugos sertifikatai: išsamus vadovas.
ŠiGlobali maisto saugos iniciatyva (GFSI)pati nėra sertifikatas, o globalaus vertinimo sistema. Ji vertina maisto saugos schemas, tokias kaip BRCGS ir FSSC 22000, kad įsitikintų, jog jos atitinka pasaulinį bazinį lygį. Kai tiekėjas pripažįstamas GFSI, pirkėjai gali pasitikėti, kad jų sertifikatas atitinka tarptautiniais pripažintus standartus.
GFSI vaidmens supratimas svarbus renkantis tiekėjus, ypač tarpvalstybiniame pirkime. Peržiūrėkite mūsų straipsnį apieGFSI sertifikacija: kas tai yra?kad sužinotumėte, kaip tai veikia tiekėjų pasirinkimą.
Maisto saugos reglamentai yra taisyklės, kurias valdžia vykdo tam, kad maistas būtų saugus, tinkamai ženklinamas ir atsekamas tiekimo grandinėje. Šios taisyklės nustato reikalaujamus švaros, perdirbimo, laikymo ir platinimo standartus. Nors taisyklės gali skirtis priklausomai nuo šalies, daugelis seka tarptautines gaires, tokias kaip Codex Alimentarius, parengtas FAO ir Pasaulio sveikatos organizacijos (WHO). Europos SąjungojeBendroji maisto teisė (EC 178\/2002)apima maisto saugą visuose valstybėse narėse. Jungtinėse Amerikos ValstijoseMaisto saugos modernizavimo įstatymas (FSMA)daugiausia dėmesio skiria prevencijai, o ne tik reagavimui į problemas. Kiti svarbūs reguliuotojai yraCFIAKanadoje,FSSAIIndijoje irSAMRKinijoje. Šie įstatymai dažnai reikalauja sistemų, tokių kaip HACCP, ir veikia kartu su savanoriškais sertifikatais, kad užtikrintų maisto saugą visame pasaulyje.
Įmonės, kurios eksportuoja arba importuoja, privalo nuolat laikytis vietinių ir tarptautinių reikalavimų. Šie reglamentai dažnai nurodo, kokia dokumentacija, procesai ir testavimas yra būtini. Mes pateikiame dažniausiai pasitaikančių sistemų ir jų verslo poveikio apžvalgą mūsųMaisto saugos reglamentų vadove.
Alergenai yra viena dažniausių produktų atšaukimo priežasčių. Net pėdsakai alergenų, tokių kaip Riešutai, glitimas ar pieno produktai, gali kelti rimtą pavojų sveikatai. Efektyvus alergenų valdymas apima ingredientų kontrolę, valymo protokolus, ženklinimą ir darbuotojų mokymą.
Jei esate tiekėjas ar perdirbėjas, turite imtis priemonių, kad išvengtumėte kryžminės taršos ir užtikrintumėte, jog alergenai aiškiai nurodomi pakuotėse. Sužinokite apie geriausias praktikas mūsų puslapyje apieAlergenų valdymas maisto pramonėje.
Tinkama dokumentacija yra kritinė maisto saugos dalis. Pirkėjai ir auditoriai dažnai prašo konkrečių įrašų, kad patikrintų atitiktį, pavyzdžiui:
Šie dokumentai yra jūsų gynybos dalis per patikrinimus ir klientų peržiūras. Išnagrinėkite mūsų vadovą apieMaisto saugos dokumentuskad įsitikintumėte, jog jūsų failai yra tvarkingi.
Sekamumas reiškia galimybę atsekti produktą per visus gamybos ir platinimo etapus. Tai būtina valdant atšaukimus ar įrodant atitiktį. Skaitmeniniai įrankiai, tokie kaip maisto sekamumo programinė įranga, leidžia greičiau ir tiksliau vykdyti atsekamumą.
Sekamumas nėra vien tik reglamentinis reikalavimas — tai taip pat konkurencinis pranašumas. Įmonės, kurios pateikia skaidrius tiekimo duomenis, kuria tvirtesnį pasitikėjimą su partneriais. Atraskite prieinamus įrankius ir geriausias praktikas mūsų straipsnyje apieMaisto sekamumo programinę įrangą.
Maisto sukčiavimas apima tyčinį maisto produktų klaidinimą siekiant ekonominės naudos. Dažni pavyzdžiai yra suklastoti ekologiškumo teiginiai, praskiestas Alyvuogių Aliejus ir neteisingas kilmės šalies nurodymas. Sukčiavimą gali būti sunku aptikti be tinkamų kontrolės priemonių.
Pirkėjams ir prekės ženklų savininkams bendradarbiavimas su patikrintais tiekėjais ir saugios dokumentacijos naudojimas gali žymiai sumažinti šią riziką. Sužinokite daugiau apie maisto sukčiavimo priežastis ir kaip apsaugoti savo verslą mūsų vadove apieMaisto sukčiavimą.
Etiketės suteikia vartotojams svarbią informaciją, tačiau jos taip pat yra reglamentinis reikalavimas. Netinkamas ženklinimas gali lemti rimtas baudas ir atšaukimus. Svarbiausia informacija apima:
Jei gaminate arba eksportuojate maisto produktus, ženklinimo tikslumas yra neginčytinas. Peržiūrėkite mūsųMaisto ženklinimas: išsamus vadovaskad užtikrintumėte atitiktį tarptautinėse rinkose.
Atitiktis prasideda nuo požiūrio. Stipri maisto saugos kultūra reiškia, kad visi komandos nariai — nuo vadovybės iki gamybos darbuotojų — supranta ir prioritetizuojа saugias praktikas. Tai apima aiškią komunikaciją, mokymus, lyderystę ir bendrą atsakomybę.
Organizacijos, kurioms pavyksta įtvirtinti tokią kultūrą, greičiausiai nuosekliai išlaikys aukštus standartus. Mūsų vadovas apieStiprios maisto saugos kultūros kūrimąaprašo, kaip ją sukurti jūsų įmonėje.
Maisto apsauga sutelkta į tyčines grėsmes, tokias kaip sabotažas, užteršimas ar vidiniai išpuoliai. Skirtingai nei maisto sauga, kuri sprendžia netyčines rizikas, maisto apsauga nagrinėja veiksmus, skirtus padaryti žalą.
Jūsų verslo apsauga apima fizinį saugumą, darbuotojų patikrinimus ir stebėjimą. Norėdami suprasti, kaip maisto apsauga dera su jūsų bendrąja saugos strategija, apsilankykite mūsų straipsnyje apieMaisto apsaugą.
Maisto higiena reiškia kasdienių priemonių rinkinį, užtikrinantį švarią perdirbimo aplinką. Tai apima rankų plovimą, įrangos valymą, kenkėjų kontrolę ir tinkamą maisto tvarkymą. Nors higiena yra tik viena maisto saugos dalis, ji yra pamatinė. Gera higiena sumažina užteršimo riziką ir palaiko kitas saugos priemones. Daugiau skaitykite mūsų straipsnyje apieMaisto saugą ir maisto higieną.
Nepaisant stiprių kontrolės priemonių, kartais atšaukimai yra neišvengiami. Gebėjimas veikti greitai ir efektyviai gali sumažinti žalą ir apsaugoti vartotojus. Struktūrizuotas atšaukimo planas apima:
Jei esate atsakingi už atšaukimų valdymą, mūsų žingsnis po žingsnio vadovas apieMaisto atšaukimo valdymągali padėti pasirengti
Raskite tinkamą maisto ingredientų tiekėją per mažiau nei minutę su Nutrada. Nutrada – tiekimas tapo paprastu.
