Lentejas (Lens culinarisson de las legumbres (no soja) con mayor densidad de proteína, con un contenido de proteína del 24-26% en peso seco. Cinco tipos principales (Lentejas Rojas, Lentejas Verdes, Lentejas Pardas, Lentejas Amarillas y Lentejas Beluga Negras) se comercializan, cada uno difiere en comportamiento de cocción, retención del color, contenido proteico y precio. Para los fabricantes de alimentos, el tipo de lenteja determina si su producto final mantiene su forma o se descompone en un puré suave.
En resumen:
La distinción entre tipos de lenteja va más allá del color. El comportamiento en la cocción, el perfil de sabor y la idoneidad para aplicaciones en la industria alimentaria difieren significativamente.
Lentejas Rojasson la variedad más comercializada a nivel mundial. Cuando se cocinan, pierden su color Naranja-rojo y se vuelven amarillo dorado, descomponiéndose en una consistencia suave. Esto las hace ideales para sopas, alimentos para bebés y productos donde una textura uniforme importa más que la integridad visual. Las Lentejas Rojas turcas y canadienses dominan la oferta. Puede encontrar fácilmenteLentejas Rojas a granelde proveedores verificados en Nutrada.
Lentejas Verdesincluyen variedades verdes estándar y la lenteja francesa premium Puy (Lentille verte du Puy), que tiene protección AOC/PDO. Las Lentejas Verdes estándar de Canadá cuestan menos que las lentejas Puy pero ofrecen propiedades de cocción similares. Para la fabricación de alimentos, las Lentejas Verdes canadienses ofrecen la mejor relación calidad-precio sin sacrificar la calidad. Consulte la base de datos de proveedores de Nutrada para encontrarmayoristas de Lentejas Verdes.
Lentejas Pardasson la variedad más común en los supermercados occidentales. Mantienen su forma razonablemente bien pero se ablandan ligeramente más que las variedades verdes. Un todoterreno práctico para productos de lentejas en conserva y comidas preparadas.Mayoristas de Lentejas Pardasse pueden comprar a través de Nutrada a varios proveedores certificados.
Lentejas Amarillasse comportan de forma similar a las Lentejas Rojas, cocinan rápido y se desintegran. En la cocina del sur de Asia, las Lentejas Amarillas (toor dal, chana dal, moong dal) forman la base de numerosas preparaciones de dhal. Para los fabricantes europeos de comidas listas al estilo indio, el tipo específico de Lenteja Amarilla importa, cada una tiene un perfil de sabor sutilmente diferente.
Lentejas Beluga Negrasson la variedad premium, llamada así por su parecido al caviar beluga. Mantienen su forma firmemente y se cocinan con una ligera nota terrosa. Su precio es 2-3x el de las Lentejas Pardas o Lentejas Verdes. Se usan para líneas de productos premium.
Desde el punto de vista nutricional, las diferencias entre las Lentejas Verdes y las Lentejas Rojas son modestas. Las Lentejas Verdes contienen algo más de fibra (unos 11 g por 100 g en seco frente a 10 g en las Lentejas Rojas) y marginalmente más proteína (25-26% frente a 24-25%). Las Lentejas Rojas tienen una ligera ventaja en contenido de hierro.
La diferencia significativa está en el procesamiento: las Lentejas Rojas suelen venderse descascarilladas (partidas), lo que elimina algo de fibra. Las Lentejas Rojas enteras con la cáscara intacta tienen perfiles nutricionales muy similares a las Lentejas Verdes. Para los fabricantes de alimentos, la elección entre Lentejas Verdes y Lentejas Rojas debe guiarse por la textura y apariencia deseadas del producto final en lugar de afirmaciones nutricionales.
Ambos tipos califican como ingredientes ricos en proteína y fibra, adecuados para productos posicionados en salud. También son naturalmente libres de gluten y sirven comoen formulaciones veganas.
Al abastecer lentejas para la fabricación de alimentos, varios parámetros más allá del tipo y el color determinan la calidad y la idoneidad.
Clasificación por tamañoutiliza tamaños de malla medidos en milímetros o en 64avos de pulgada. Las Lentejas canadienses se clasifican como No. 1, No. 2 y No. 3 según defectos, material extraño y apariencia. Siempre especifique su requisito de grado por adelantado.
Contenido de humedadpreferiblemente no debe ser superior al 16% para un almacenamiento seguro. Las Lentejas por encima de este umbral son propensas a moho e infestación de insectos durante el tránsito y el almacenamiento.
Partidas vs enteras:Las Lentejas Rojas y las Lentejas Amarillas se venden comúnmente partidas (sin cáscara), que se cocinan más rápido y producen texturas más suaves. Las Lentejas Verdes, las Lentejas Pardas y las Lentejas Beluga Negras típicamente se venden enteras. Algunos proveedores ofrecen Lentejas Verdes partidas para aplicaciones específicas.
Residuos de pesticidasson una preocupación clave para la importación europea. Canadá, el mayor exportador mundial de Lentejas, permite la aplicación de glifosato antes de la cosecha (desecación). Los niveles máximos de residuos (LMR) difieren entre las normas domésticas canadienses y las regulaciones de la UE. Solicite siempre los resultados de las pruebas de residuos de pesticidas y verifique el cumplimiento con los LMR de la UE antes de importar. Esta es una de las áreas en las que hemos visto rechazar envíos en el puerto.
El incumplimiento de los LMR de glifosato es uno de los desencadenantes más comunes de rechazo de importaciones para las Lentejas canadienses que entran en la UE. Nuestra visión general de cubre el marco regulatorio más amplio que los importadores deben afrontar.
Todas las variedades de lenteja están cubiertas en lapágina de lentejas al por mayor, con proveedores filtrados por certificación y origen.
Marginalmente diferentes. Las Lentejas Verdes tienen ligeramente más fibra y proteína, pero la brecha es pequeña. Las Lentejas Rojas suelen venderse partidas (sin cáscara), lo que reduce la fibra. Para la fabricación de alimentos, elija según las necesidades de textura de su producto; el argumento nutricional funciona para ambos.
Las Lentejas Beluga Negras son la variedad menos comerciada, con precios 2-3x más altos que las Lentejas Pardas o Lentejas Verdes. Las lentejas Puy francesas (Lentille verte du Puy) tienen estatus PDO y están limitadas a la producción en la región de Le Puy en Francia, lo que las hace raras por definición. Las lentejas Pardina españolas son otra variedad de nicho con disponibilidad limitada.
Todos los colores de lenteja ofrecen perfiles de macronutrientes similares: 24-26% de proteína, alto contenido de fibra, ricas en hierro y folato. Las Lentejas Verdes retienen más fibra cuando se venden enteras. La lenteja más saludable para su producto depende de si necesita la lenteja entera (más fibra) o partida/sin cáscara (cocción más rápida, textura más suave).
Las Lentejas Verdes, ligeramente: 25-26% frente a 24-25% para las Lentejas Rojas. La diferencia varía según el origen y las condiciones de cultivo.
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