Cacao en polvo alcalinizado vs cacao en polvo no alcalinizado

Cacao en Polvo es un ingrediente popular en la industria alimentaria, especialmente en la repostería y en la producción de bebidas. Sin embargo, no todo el mundo sabe que existen diferentes tipos deCacao en Polvoexisten. Aparte de las diferencias en el nivel de grasa, también existe algo llamado 'alcalinizado' cacao. Comprender las diferencias entre los Cacao en Polvo alcalinizados (procesados al estilo holandés) y no alcalinizados (naturales) es necesario para los compradores b2b de ingredientes alimentarios para lograr los sabores, colores y texturas deseadas en sus productos.

¿Qué es el Cacao en Polvo alcalinizado?

El Cacao en Polvo alcalinizado, también conocido como cacao procesado al estilo holandés, se trata con una solución alcalina, normalmente carbonato de potasio. Este método fue creado por Coenraad Johannes van Houten en el siglo XIX para reducir la acidez de las Judías de Cacao. La alcalinización cambia el pH del Cacao, dando lugar a un sabor más suave y a un color más oscuro en comparación con el cacao regular. Vale la pena señalar que elEl procesamiento al estilo holandés del Cacao puede provocar una reducción en ciertos antioxidantes, como los flavanoles.

El Cacao en Polvo alcalinizado todavía puede venderse como Cacao en Polvo orgánico ya que los procesos no afectan su estatus orgánico.

Cacao en Polvo no alcalinizado

El Cacao en Polvo no alcalinizado, conocido como Cacao en Polvo natural, se mantiene en su forma ácida original. Conserva el sabor natural del grano de Cacao, que suele ser más intenso y un poco amargo en comparación con el Cacao en Polvo alcalinizado.

Beneficios del Cacao en Polvo alcalinizado

Un beneficio principal del Cacao en Polvo alcalinizado es que se disuelve fácilmente. El tratamiento alcalino ayuda a que se mezcle bien en líquidos. Esto lo hace ideal para bebidas y recetas que requieren una textura suave. También tiene menos acidez, lo que significa que su sabor es menos agresivo. A muchas personas les gusta su sabor más equilibrado.

Además, el Cacao alcalinizado tiene un gran aspecto. Su color rico y oscuro suele ser apreciado en la repostería y en la fabricación de dulces, donde el aspecto es tan importante como el sabor.

Cacao en Polvo: alcalinizado vs no alcalinizado

Al elegir entre el Cacao en Polvo alcalinizado y el no alcalinizado, debe considerar algunos factores importantes. Estos incluyen el sabor, el color, cómo piensa usarlo y su contenido nutricional.

Sabor y uso

• Alcalinizado: Tiene un sabor suave y, por tanto, es perfecto para bebidas calientes, salsas y productos donde el chocolate no es el sabor principal.
• No alcalinizado: Tiene un sabor fuerte que funciona mejor en productos ricos en chocolate como los brownies.

Además de ser alcalinizado o no alcalinizado, la variedad de grano de Cacao utilizada también afecta el sabor. Lea más sobre este tema en nuestro artículo sobrevariedades de Cacao.

Consideraciones en la repostería

• Alcalinizado: Tiene baja acidez. Funciona mejor al usar polvo de hornear.
• No alcalinizado: Es naturalmente ácido y reacciona con el bicarbonato de sodio para ayudar a que la masa suba.

Color

• Alcalinizado: El color varía de marrón oscuro a casi negro. Esto se prefiere a menudo para un color profundo en los productos finales.
• No alcalinizado: Un color marrón rojizo claro parece más natural pero no es tan intenso.

Valor nutricional

• Alcalinizado: Menor contenido de flavonoides debido al procesamiento.
• No alcalinizado: Mayor contenido de antioxidantes y más íntegro nutricionalmente.

Ideal para

• Alcalinizado: Bebidas de cacao suaves, salsas comerciales de chocolate, pasteles con un aspecto uniforme.
• No alcalinizado: Productos de chocolate premium, donde la nutrición natural es un punto de venta.

Sustitutos del Cacao en Polvo

Si busca sustitutos del Cacao en Polvo, hay algunas opciones a considerar según lo que necesite su receta. Una opción esAlgarroba en Polvo. Tiene un aspecto y una textura similares al Cacao en Polvo, pero sabe naturalmente más dulce. Esto la convierte en una buena opción para recetas donde desea reducir el azúcar.

Proveedor de Cacao en Polvo alcalinizado

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