Läätsed (Lens culinarison üks valgurikkamaid (mitte-soja) kaunvilju, kuivkaalus 24–26% valgusisaldusega. Viis peamist tüüpi (Punased läätsed, Rohelised läätsed, Pruunid läätsed, Kollased läätsed ja Mustad beluga läätsed) on kaubanduslikult kaubeldavad, igaüks erineb küpsetusomaduste, värvi säilimise, valgusisalduse ja hinna poolest.
Lühidalt:
Läätsetüüpide vahe ei seisne ainult värvis. Küpsetuskäitumine, maitseprofiil ja sobivus toidutööstuse rakendusteks erinevad oluliselt.
Punased läätsedon maailma kõige enam kaubeldud sort. Küpsetades kaotavad nad oranži-punase värvuse ja muutuvad kuldkollaseks ning lagunevad siledaks massiks. See teeb neist ideaalsed suppide, beebitoidu ja toodete jaoks, kus ühtlane tekstuur on olulisem kui visuaalne terviklikkus. Türgi ja Kanada Punased läätsed valitsevad pakkumist. Leiate hõlpsastiPunased läätsed hulgiverifitseeritud tarnijatelt Nutrada.
Rohelised läätsedhõlmavad tavalisi rohelisi sorte ja premium-klassi Prantsuse Puy-läätsed (Lentille verte du Puy), millel on AOC/PDO kaitse. Kanada tavalised rohelised läätsed maksavad vähem kui Puy-läätsed, kuid pakuvad sarnaseid küpsetusomadusi. Toidutootmise jaoks annavad Kanada Rohelised läätsed parima hinna ja kvaliteedi suhte ilma kvaliteeti ohverdamata. Vaadake Nutrada tarnijate andmebaasi, et leidaRohelised läätsed hulgimüüjad.
Pruunid läätsedon Lääne supermarketites kõige levinum sort. Nad säilitavad kuju üsna hästi, kuid muutuvad veidi pehmemaks kui Rohelised läätsed. Praktiline mitmekülgne valik konserveeritud läätsetoitude ja valmisroogade jaoks.Pruunid läätsed hulgimüüjadon saadaval Nutrada kaudu mitmelt sertifitseeritud tarnijalt.
Kollased läätsedkäituvad sarnaselt Punased läätsed; need küpsevad kiiresti ja lagunevad. Lõuna-Aasia köögis moodustavad Kollased läätsed (toor dal, chana dal, moong dal) paljude dhal-roogade baasi. Euroopa toidutootjate jaoks, kes valmistavad India‑stiilis valmisroogasid, loeb konkreetne Kollaste läätsede tüüp — igaühel on peenelt erinev maitseprofiil.
Mustad beluga läätsedon preemium-sort, nime saanud oma sarnasuse tõttu beluga-kalariiviga. Nad säilitavad kuju kindlalt ja küpsevad kergelt maalähedase maitsega. Hinnad 2-3x võrreldes Pruunid läätsed või Rohelised läätsed. Neid kasutatakse preemium-tooteliinides.
Toitumisvaatenurgast on erinevused Rohelised läätsed ja Punased läätsed vahel tagasihoidlikud. Rohelised läätsed sisaldavad veidi rohkem kiudaineid (umbes 11 g 100 g kuiva kohta vs 10 g Punased läätsed puhul) ja veidi rohkem valku (25–26% vs 24–25%). Punased läätsed on veidi ees rauasisalduse osas.
Tõsisem erinevus tuleneb töötlemisest: Punased läätsed müüakse tavaliselt kooritud (lõhestatud), mis vähendab osalist kiudaineisisaldust. Kogu koorega Punased läätsed on toitumisprofiililt väga sarnased Rohelised läätsed. Toidutootjate jaoks peaks valik Rohelised läätsed ja Punased läätsed vahel lähtuma soovitud lõpptoodete tekstuurist ja välimusest, mitte niivõrd toitumisväidetest.
Mõlemad tüübid kvalifitseeruvad kõrge valgusisalduse ja kõrge kiudainesisaldusega koostisosadeks, mis sobivad tervisepoole positsioneeritud toodetele. Need on ka loomulikult gluteenivabad ning toimivad kuiallikad veganformulatsioonides.
Läätsede hankimisel toidutootmise jaoks määravad kvaliteedi ja sobivuse mitmed parameetrid tüübi ja värvi kõrval.
Suuruse klassifitseeriminekasutab ekraani suurusi millimeetrites või tolli 64‑osades. Kanada läätsed on klassifitseeritud No. 1, No. 2 ja No. 3 vastavalt defektidele, võõrmaterjalile ja välimusele. Määrake alati oma nõutav klass eelnevalt.
Niiskusesisaldusei tohiks hoidmistingimuste tõttu eelistatult olla kõrgem kui 16%. Läätsed, mille niiskusesisaldus ületab selle läve, on vastuvõtlikud hallitusele ja putukate saastumisele transpordi ja laondamise ajal.
Lõhestatud vs tervik:Punased läätsed ja Kollased läätsed müüakse sageli lõhestatult (kooritud), mis küpsetab kiiremini ja annab siledama tekstuuri. Rohelised läätsed, Pruunid läätsed ja Mustad beluga läätsed müüakse tavaliselt tervikuna. Mõned tarnijad pakuvad lõhestatud Rohelised läätsed spetsiifiliste rakenduste jaoks.
Pestitsiidijäägidon Euroopa impordi puhul peamine mure. Kanada, maailma suurim läätsede eksportija, lubab saagieelset glüfosaadi pealekandmist (kuivatamine). Maksimaalsed jääkide tasemed (MRL-id) erinevad Kanada riiklike standardite ja ELi regulatsioonide vahel. Nõudke alati pestitsiidijääkide testitulemusi ja kontrollige vastavust ELi MRL-idele enne importi. Just selles valdkonnas oleme näinud saadetisi sadamas tagasi lükatuna.
Glüfosaadi MRL-ile mittevastavus on üks levinumaid impordi tagasilükkamise käivitajaid Kanada läätsede puhul, mis siseneb EL-i. Meie ülevaade katab laiemat regulatiivset raamistikku, millega impordijad peavad arvestama.
Kõiki läätsesorte käsitletakse Läätsed hulgimüükLäätsed hulgimüüklehel, kus tarnijaid filtreeritakse sertifikaadi ja päritolu järgi.
Väikesed erinevused. Rohelised läätsed sisaldavad veidi rohkem kiudaineid ja valku, kuid vahe on väike. Punased läätsed müüakse tavaliselt lõhestatult (kooritud), mis vähendab kiudainesisaldust. Toidutootmise jaoks valige vastavalt toote tekstuurivajadusele; toitumise turundusloo jaoks sobivad mõlemad.
Mustad beluga läätsed on kõige harvem kauplemise objekt, hinnad on 2–3x kõrgemad kui Pruunid läätsed või Rohelised läätsed. Prantsuse Puy-läätsed (Lentille verte du Puy) omavad PDO staatust ja piirnevad tootmisega ainult Prantsusmaa Le Puy piirkonnas, mistõttu on need põhimõtteliselt haruldased. Hispaania Pardina läätsed on teine nišisort, mille saadavus on piiratud.
Kõik läätsede värvid annavad sarnase makrotoitainete profiili: 24–26% valku, kõrge kiudainesisaldus, raua ja foolhappe rikas. Rohelised läätsed säilitavad kõige rohkem kiudaineid, kui neid müüakse tervikuna. Kõige tervislikum lääts teie toote jaoks sõltub sellest, kas vajate tervet läätsa (rohkem kiudaineid) või lõhestatud/kooritud (kiirem küpsetamine, siledam tekstuur).
Rohelised läätsed, veidi: 25–26% vs 24–25% Punased läätsed puhul. Vahe varieerub päritolu ja kasvutingimuste järgi.
Leia Nutradaga õige koostisainete tarnija vähem kui minutiga. Nutrada — hankimine muutub lihtsaks.
