Mandelvarianter: En komplett översikt

Att känna till mandelvarianter, typer, storlekar och handelstermer är viktigt för att göra bra inköpsval. Denna guide förklarar grunderna, inklusive vanliga koder som NPX och CMS, och hur storlek påverkar användning och prisbildning. Oavsett om du köper för butiker, bearbetning eller export, är detta vad du bör förstå.

‍

Hur många mandelvarianter finns det?

Enligt Almond Board i USA:Kaliforniens mandelvarianter är indelade i fem breda klassificeringarbaserat på utmärkande egenskaper såsom storlek och form. Ungefär 90 procent av Mandlarproduktionen i Kalifornien faller inom följande tre huvudklassificeringar: Nonpareil, California och Mission. Inom dessa klassificeringar finns det över 30 mandelvarianter, varav många odlas i Kalifornien.De många mandelvarianterna skiljer sig åt i smak, textur, form och användningsområde, vilket gör att vissa passar bättre för specifika kulinariska användningsområden.

Mandelvarianter i Kalifornien

Kalifornien är den största producenten avMandlari världen. De odlar många typer av Mandlar för olika användningsområden som snacks, bakning och matlagning. Varje sort har särskilda egenskaper såsom storlek, form, skalets hårdhet och smak. De mest populära kaliforniska Mandlar-varianterna kommer från följande mandelträdssorter: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora och Wood Colony.

Mandeltyper

Mandeltyper avser vanligtvis hur Mandlar bearbetas och förbereds efter skörd. Detta skiljer sig från varianter, som handlar om de specifika sorterna av mandel, som Nonpareil eller Carmel. Inom handel och livsmedelsproduktion är de vanligaste mandeltyperna:

1. Naturliga Mandlar:Detta är råa Mandlar med skalet kvar. De används ofta som snacks och vid bakning.
2. Skållade Mandlar:Det bruna skalet tas bort med hett vatten eller ånga, vilket lämnar en jämn, vit mandel. Dessa används i konfektyr, marzipan och ingredienser av kosmetisk kvalitet.
3. Rostade Mandlar:Mandlar som har rostats (torrostat eller oljerostat) för extra smak. Ofta kryddade och sålda som snacks.
4. Skivade, strimlade, tärnade eller hackade Mandlar:Mekaniskt skurna Mandlar som används i bakverk, sallader, toppingar och flingor. Finns både skållade och naturliga.
5. Mandelmjöl:Finmalda Mandlar, antingen från skållade (vitt mjöl) eller naturliga Mandlar (mörkare mjöl med skal). Populärt i glutenfri och keto-bakning.
6. Mandelsmör:Malda till en pasta, Mandelsmör används som pålägg eller ingrediens i snacks och näringsprodukter.
7. Mandelmassa & Marzipan:Gjord av finmalda Mandlar och socker, ofta använd i bakning och desserter.

‍

Mandelsmaker: bittra vs. söta

Inte alla Mandlar har samma smak, och inte alla är säkra att äta. Sötmandlar är den typ som de flesta äter som snacks eller använder i bakning. Bittermandlar är annorlunda; de används främst för att utvinna aromer och kräver särskild hantering. Det är viktigt för alla som arbetar med mandelprodukter att känna skillnaden mellan dessa två typer:

• Sötmandlar(alla kommersiellt odlade Mandlar) är säkra och ätbara.
• Bittermandlar, används normalt inte i livsmedelskedjan, innehåller amygdalin (som kan producera cyanid) och används industriellt för att göra mandelextrakt (i starkt kontrollerade, avgiftade former).

Mandelstorlekar

Mandelstorlekar talar om hur många Mandlar som får plats i en uns. Detta hjälper till att bestämma pris, förpackning och hur Mandlarna kommer att användas. Storlekar märks ofta med siffror som 18/20, 20/22 eller 23/25. Siffrorna visar hur många hela Mandlar som finns i en uns. Ett lägre nummer betyder en större mandel.

Storleken på Mandlar är viktig beroende på hur de kommer att användas och marknadsföras:

• Stora Mandlarföredras för snacks, premiumförpackningar och chokladöverdragna Mandlar. Dessa Mandlar ser bättre ut och har ett bra krisp, vilket tilltalar kunder. Större Mandlar antyder ofta bättre kvalitet.
• Mindre Mandlarär billigare och fungerar bra för bearbetning. De är bra för skivning, tärning, malning till Mandelmjöl eller Mandelmassa, eller för användning i bars och fyllningar där utseendet inte är lika viktigt.

Vanliga mandelstorlekar

• 18/20: Mycket stora (18–20 Mandlar per uns)
• 20/22: Stora
• 23/25: Medelstora
• 25/27och27/30: Små till extra små

Vanliga förkortningar förklarade:

• CMS - Carmel Supreme: AvserCarmel-sortenmed ensuprem kvalitetsgrad, vilket innebär att kärnorna har minimala defekter och god enhetlighet.
• NPX - Nonpareil Extra: IndikerarNonpareil Mandlarklassificerade somextrakvalitet, jämn yta, ljus färg och idealiska för premiumförsäljning eller export.
• NPS - Nonpareil Supreme: Något lägre än NPX men fortfarande högkvalitativa Nonpareil Mandlar, ofta använda i bearbetning eller i mellanklasshandel.
• SSR - Standard skivade/strimlade/kasserade: Avser Mandlar som används för skivning eller i lägre kvalitetsapplikationer; ofta mer ekonomiska.
• UOS - Ospecificerad storlek eller utanför standard: Används för Mandlar som inte uppfyller specifika storleks- eller utseendespecifikationer, vanliga i bulk eller industriell användning.