Mandelvarianter: En komplett översikt

Liksom de flesta ingredienser i nötkategorin beror mandelprissättning och tillämpning på ursprung, sort och storlek. Att känna till mandelsorter, typer, storlekar och handelstermer är viktigt för att fatta bra inköpsbeslut. Den här guiden förklarar grunderna, inklusive vanliga koder som NPX och CMS, och hur storleken påverkar användning och prissättning. Oavsett om du köper till butiker, förädling eller export, är här vad du bör förstå.

‍

Hur många mandelvarianter finns det?

Enligt Almond Board i USA:Kaliforniens mandelvarianter är indelade i fem breda klassificeringarbaserat på utmärkande egenskaper såsom storlek och form. Ungefär 90 procent av Mandelproduktionen i Kalifornien faller inom följande tre huvudklassificeringar: Nonpareil, California och Mission. Inom dessa klassificeringar finns det över 30 mandelvarianter, varav många odlas i Kalifornien.De många mandelvarianterna skiljer sig åt i smak, textur, form och användningsområde, vilket gör att vissa passar bättre för specifika kulinariska användningsområden.

Mandelvarianter i Kalifornien

Kalifornien är den största producenten avMandeli världen. De odlar många typer av Mandel för olika användningsområden som snacks, bakning och matlagning. Varje sort har särskilda egenskaper såsom storlek, form, skalets hårdhet och smak. De mest populära kaliforniska Mandel-varianterna kommer från följande mandelträdssorter: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora och Wood Colony.

Mandeltyper

Mandeltyper avser vanligtvis hur Mandel bearbetas och förbereds efter skörd. Detta skiljer sig från varianter, som handlar om de specifika sorterna av mandel, som Nonpareil eller Carmel. Inom handel och livsmedelsproduktion är de vanligaste mandeltyperna:

1. Naturliga Mandel:Detta är råa Mandel med skalet kvar. De används ofta som snacks och vid bakning.
2. Skållade Mandel:Det bruna skalet tas bort med hett vatten eller ånga, vilket lämnar en jämn, vit mandel. Dessa används i konfektyr, marzipan och ingredienser av kosmetisk kvalitet.
3. Rostade Mandel:Mandel som har rostats (torrostat eller oljerostat) för extra smak. Ofta kryddade och sålda som snacks.
4. Skivade, strimlade, tärnade eller hackade Mandel:Mekaniskt skurna Mandel som används i bakverk, sallader, toppingar och flingor. Finns både skållade och naturliga.
5. Mandelmjöl:Finmalda Mandel, antingen från skållade (vitt mjöl) eller naturliga Mandel (mörkare mjöl med skal). Populärt i glutenfri och keto-bakning.
6. Mandelsmör:Malda till en pasta, Mandelsmör används som pålägg eller ingrediens i snacks och näringsprodukter.
7. Mandelmassa & Marzipan:Gjord av finmalda Mandel och socker, ofta använd i bakning och desserter.

‍

Mandelsmaker: bittra vs. söta

Inte alla Mandel har samma smak, och inte alla är säkra att äta. Sötmandlar är den typ som de flesta äter som snacks eller använder i bakning. Bittermandlar är annorlunda; de används främst för att utvinna aromer och kräver särskild hantering. Det är viktigt för alla som arbetar med mandelprodukter att känna skillnaden mellan dessa två typer:

• Sötmandlar(alla kommersiellt odlade Mandel) är säkra och ätbara.
• Bittermandlar, används normalt inte i livsmedelskedjan, innehåller amygdalin (som kan producera cyanid) och används industriellt för att göra mandelextrakt (i starkt kontrollerade, avgiftade former).

Mandelstorlekar

Mandelstorlekar talar om hur många Mandel som får plats i en uns. Detta hjälper till att bestämma pris, förpackning och hur Mandelna kommer att användas. Storlekar märks ofta med siffror som 18/20, 20/22 eller 23/25. Siffrorna visar hur många hela Mandel som finns i en uns. Ett lägre nummer betyder en större mandel.

Storleken på Mandel är viktig beroende på hur de kommer att användas och marknadsföras:

• Stora Mandelföredras för snacks, premiumförpackningar och chokladöverdragna Mandel. Dessa Mandel ser bättre ut och har ett bra krisp, vilket tilltalar kunder. Större Mandel antyder ofta bättre kvalitet.
• Mindre Mandelär billigare och fungerar bra för bearbetning. De är bra för skivning, tärning, malning till Mandelmjöl eller Mandelmassa, eller för användning i bars och fyllningar där utseendet inte är lika viktigt.

Vanliga mandelstorlekar

• 18/20: Mycket stora (18–20 Mandel per uns)
• 20/22: Stora
• 23/25: Medelstora
• 25/27och27/30: Små till extra små

Vanliga förkortningar förklarade:

1. CMS - Carmel Supreme: AvserCarmel-sortenmed ensuprem kvalitetsgrad, vilket innebär att kärnorna har minimala defekter och god enhetlighet.
2. NPX - Nonpareil Extra: IndikerarNonpareil Mandelklassificerade somextrakvalitet, jämn yta, ljus färg och idealiska för premiumförsäljning eller export.
3. NPS - Nonpareil Supreme: Något lägre än NPX men fortfarande högkvalitativa Nonpareil Mandel, ofta använda i bearbetning eller i mellanklasshandel.
4. SSR - Standard skivade/strimlade/kasserade: Avser Mandel som används för skivning eller i lägre kvalitetsapplikationer; ofta mer ekonomiska.
5. UOS - Ospecificerad storlek eller utanför standard: Används för Mandel som inte uppfyller specifika storleks- eller utseendespecifikationer, vanliga i bulk eller industriell användning.