Kakaopulver är en populär ingrediens inom livsmedelsindustrin, särskilt vid bakning och dryckesproduktion. Men inte alla vet att det finns olika typer avKakao Pulverfinns. Förutom skillnader i fetthalt finns det också något som kallas 'alkaliserad' kakao. Att förstå skillnaderna mellan alkaliserade (Dutch-processed) och icke-alkaliserade (naturliga) kakaopulver är nödvändigt för b2b-köpare av livsmedelsingredienser för att uppnå önskade smaker, färger och texturer i sina produkter.
Alkaliserat kakaopulver, även känt som Dutch-processed kakao, behandlas med en alkalisk lösning, vanligtvis kaliumkarbonat. Denna metod skapades av Coenraad Johannes van Houten på 1800-talet för att minska syran i kakao Bönor. Alkaliseringsprocessen ändrar kakaons pH, vilket leder till en mjukare smak och en mörkare färg jämfört med vanligt kakao. Det är värt att notera attHolländsk bearbetning av kakao kan leda till en minskning av vissa antioxidanter, såsom flavanoler.
Alkaliserat kakaopulver kan fortfarande säljas som ekologiskt kakaopulver eftersom processerna inte påverkar dess ekologiska status.
Icke-alkaliserat kakaopulver, känt som naturligt kakaopulver, förblir i sin ursprungliga sura form. Det behåller kakaobönans naturliga smak, som vanligtvis är starkare och något bitter jämfört med alkaliserat kakaopulver.
En av huvudfördelarna med alkaliserat kakaopulver är att det löser sig lätt. Den alkaliska behandlingen hjälper det att blandas väl i vätskor. Det gör det utmärkt för drycker och recept som behöver en slät textur. Det har också mindre syra, vilket innebär att smaken är mindre skarp. Många uppskattar dess mer balanserade smak.
Dessutom ser alkaliserat kakao bra ut. Dess rika, mörka färg uppskattas ofta i bakning och konfektyr, där utseendet är lika viktigt som smaken.
När du väljer mellan alkaliserat och icke-alkaliserat kakaopulver bör du tänka på några viktiga faktorer. Dessa inkluderar smak, färg, hur du planerar att använda det och dess näringsinnehåll.
Förutom om det är alkaliserat eller icke-alkaliserat påverkar även vilken Kakao-bönvariant som används smaken. Läs mer om detta ämne i vår artikel omKakao-varianter.
Om du letar efter ersättningar för kakaopulver finns det några alternativ att överväga beroende på vad ditt recept behöver. Ett val ärJohannesbröd Pulver. Det har ett liknande utseende och känsla som kakaopulver men smakar naturligt sötare. Detta gör det till ett bra alternativ för recept där du vill sänka sockerhalten.
Letar du efter en pålitlig leverantör av alkaliserat kakaopulver? Nutrada matchar livsmedelsföretag med verifierade leverantörer som erbjuder alkaliserad kakao i bulk och under eget varumärke i olika utföranden. Oavsett om du behöver det för drycker, bakning eller sötsaker gör Nutrada det enkelt att jämföra pålitliga partners och förenkla din sourcing, allt på ett ställe.
Hitta rätt leverantör för dina livsmedelsingredienser på under en minut med Nutrada. Nutrada - Sourcing gjort enkelt.
