Amandelvariëteiten: Een Volledig Overzicht

Weten over amandelvariëteiten, types, maten en handelsvoorwaarden is belangrijk voor het maken van goede inkoopkeuzes. Deze gids legt de basis uit, inclusief gangbare codes zoals NPX en CMS, en hoe de maat het gebruik en de prijs beïnvloedt. Of u nu koopt voor winkels, verwerking of export, hier is wat u moet begrijpen.

‍

Hoeveel amandelsoorten zijn er?

Volgens de Almond Board in de Verenigde Staten:Californische amandelvariëteiten worden ingedeeld in vijf brede classificatiesgebaseerd op onderscheidende kenmerken zoals grootte en vorm. Ongeveer 90 procent van de amandelproductie in Californië valt onder de volgende drie hoofdclassificaties: Nonpareil, California en Mission. Binnen die classificaties zijn er meer dan 30 amandelrassen, waarvan vele in Californië worden geteeld.De talrijke amandelvariëteiten verschillen in smaak, textuur, vorm en toepassing, waardoor sommige beter geschikt zijn voor specifieke culinaire toepassingen.

Amandelvariëteiten California

California is de grootste producent vanAmandelenin de wereld. Ze verbouwen veel soorten Amandelen voor verschillende toepassingen zoals snacken, bakken en koken. Elke variëteit heeft speciale kenmerken zoals grootte, vorm, hardheid van de schaal en smaak. De populairste California Almond-variëteiten komen van de volgende amandelboomvariëteiten: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora en Wood Colony.

Amandelsoorten

Soorten Amandelen hebben het meestal over hoe Amandelen worden verwerkt en bereid nadat ze zijn geoogst. Dit is anders dan variëteiten, die gaan over de specifieke soorten Amandelen, zoals Nonpareil of Carmel. In de handel en voedselproductie zijn de meest voorkomende soorten Amandelen:

1. Natuurlijke Amandelen:Dit zijn rauwe Amandelen met hun schil intact. Ze worden vaak gebruikt bij het snacken en bakken.
2. Geblancheerde Amandelen:De bruine schil wordt verwijderd met heet water of stoom, waardoor een gladde, witte amandel overblijft. Deze worden gebruikt in banket, marsepein en cosmetische ingrediënten van hoge kwaliteit.
3. Geroosterde Amandelen:Amandelen die geroosterd zijn (droog of met olie) voor extra smaak. Vaak gekruid en verkocht als snacks.
4. Gesneden, geschaafde, in blokjes gesneden of gehakte Amandelen:Mechanisch gesneden Amandelen gebruikt in gebakken producten, salades, toppings en granen. Deze zijn zowel geblancheerd als natuurlijk verkrijgbaar.
5. Amandelmeel/maaltijd:Fijn gemalen Amandelen, afkomstig van ofwel geblancheerde (witte bloem) of natuurlijke Amandelen (donkerder bloem met schil). Populair in glutenvrij en keto bakken.
6. Amandelboter:Gemalen tot een pasta, wordt Amandelboter gebruikt als smeersel of ingrediënt in snacks en voedingsproducten.
7. Amandelpasta & Marsepein:Gemaakt van fijn gemalen Amandelen en suiker, vaak gebruikt in bakken en desserts.

‍

Amandelsmaken: Bitter vs. Zoet

Niet alle Amandelen hebben dezelfde smaak, en niet allemaal zijn ze veilig om te eten. Zoete Amandelen zijn het type dat de meeste mensen als snack eten of gebruiken bij het bakken. Bittere Amandelen zijn anders; ze worden voornamelijk gebruikt om smaken te extraheren en vereisen speciale zorg. Het is belangrijk voor iedereen die met amandelproducten werkt om het verschil tussen deze twee soorten te kennen:

• Zoete Amandelen(alle commercieel geteelde Amandelen) zijn veilig en eetbaar.
• Bittere Amandelen, niet typisch gebruikt in de voedselvoorziening, bevatten amygdaline (die cyanide kan produceren) en worden industrieel gebruikt om amandelextract te maken (in sterk gecontroleerde, gedetoxificeerde vormen).

Amandelgroottes

Amandelgroottes vertellen ons hoeveel Amandelen er in één ounce passen. Dit helpt bij het bepalen van de prijs, verpakking en hoe de Amandelen zullen worden gebruikt. Groottes worden vaak aangeduid met nummers zoals 18/20, 20/22 of 23/25. De nummers geven aan hoeveel hele Amandelen er in één ounce zitten. Een lager nummer betekent een grotere amandel.

De grootte van Amandelen is belangrijk afhankelijk van hoe ze zullen worden gebruikt en op de markt gebracht:

• Grote Amandelenworden geprefereerd voor snackartikelen, premium retailverpakkingen en met chocolade bedekte Amandelen. Deze Amandelen zien er beter uit en hebben een lekkere crunch, wat klanten aanspreekt. Grotere Amandelen suggereren vaak een betere kwaliteit.
• Kleinere Amandelenzijn goedkoper en werken goed voor verwerking. Ze zijn geschikt om te snijden, te hakken, te malen tot meel of pasta, of voor gebruik in repen en vullingen waar het uiterlijk minder belangrijk is.

Veelvoorkomende amandelgroottes

• 18/20: Zeer groot (18–20 Amandelen per ounce)
• 20/22: Groot
• 23/25: Medium
• 25/27en27/30: Klein tot extra klein

Veelvoorkomende afkortingen uitgelegd:

• CMS-Carmel Supreme: Verwijst naar deCarmel-variëteitmet eensupreme kwaliteit graad, wat betekent dat de korrels minimale defecten en een goede uniformiteit hebben.
• NPX-Nonpareil Extra: Geeft aanNonpareil Amandelengegradeerd alsextrakwaliteit, glad oppervlak, lichte kleur en ideaal voor premium detailhandel of export.
• NPS-Nonpareil Supreme: Iets lager dan NPX maar nog steeds hoogwaardige Nonpareil Amandelen, vaak gebruikt in verwerking of middenklasse detailhandel.
• SSR-Standaard Gesneden/Geschaafde/Afkeur: Verwijst naar Amandelen die worden gebruikt voor het snijden of toepassingen van lagere kwaliteit; vaak voordeliger.
• UOS-Niet-gesorteerd of niet-standaard: Gebruikt voor Amandelen die niet voldoen aan specifieke grootte- of uiterlijksspecificaties, vaak gebruikt in bulk of industrieel gebruik.