Lēcas (Lens culinaris) ir starp visolbaltumvielām bagātākajām (ne-sojas) pākšaugām, ar 24-26% olbaltumvielu saturu pēc sausnas svara. Piecas galvenās šķirnes (Sarkanās lēcas, Zaļās lēcas, Brūnās lēcas, Dzeltenās lēcas un Melnās beluga lēcas) tiek komerciāli tirgotas, katra atšķiroties gatavošanas uzvedībā, krāsas noturībā, olbaltumvielu saturā un cenā. Pārtikas ražotājiem lēcu veids nosaka, vai jūsu galaprodukts saglabā formu vai sabrūk līdz gludam biezenim.
Īsumā:
Atšķirība starp lēcu šķirnēm pārsniedz krāsu. Gatavošanas uzvedība, garšas profils un piemērotība pārtikas ražošanas pielietojumiem būtiski atšķiras.
Sarkanās lēcasir visvairāk tirgotā šķirne pasaulē. Gatavojot, tās zaudē savu oranžsarkano krāsu un kļūst zeltaini dzeltenas, sabrūkot līdz viendabīgai konsistencei. Tas padara tās ideālas zupām, bērnu ēdienam un produktiem, kur vienmērīga tekstūra ir svarīgāka par vizuālo integritāti. Turcijas un Kanādas Sarkanās lēcas dominē piegādē. Jūs varat viegli atrastSarkanās lēcas vairumāno pārbaudītiem piegādātājiem Nutrada.
Zaļās lēcasietver standarta zaļās šķirnes un izcilās franču Puy lēcas (Lentille verte du Puy), kurai ir AOC/PDO aizsardzība. Standarta Zaļās lēcas no Kanādas maksā mazāk nekā Puy lēcas, bet piedāvā līdzīgas gatavošanas īpašības. Pārtikas ražošanai Kanādas Zaļās lēcas nodrošina labāko vērtību, nezaudējot kvalitāti. Aplūkojiet Nutrada piegādātāju datubāzi, lai atrastuZaļās lēcas vairumtirgotāji.
Brūnās lēcasir visizplatītākā šķirne Rietumu lielveikalos. Tās saglabā formu samērā labi, bet kļūst nedaudz mīkstākas nekā zaļās šķirnes. Praktisks vispusīgs risinājums konservētiem lēcu produktiem un gataviem ēdieniem.Brūnās lēcas vairumtirgotājivar būt iegādājami caur Nutrada no vairākiem sertificētiem piegādātājiem.
Dzeltenās lēcasuzvedas līdzīgi Sarkanās lēcas — tās ātri gatavojas un sadalās. Dienvidāzijas virtuvē dzeltenās lēcas (toor dal, chana dal, moong dal) veido daudzu dhal pagatavošanas pamatu. Eiropas pārtikas ražotājiem, kas ražo indiešu tipa gatavos ēdienus, konkrētais Dzeltenās lēcas veids ir svarīgs — katram ir niansēti atšķirīgs garšas profils.
Melnās beluga lēcasir premium šķirne, nosaukta pēc līdzības beluga ikriem. Tās stingri saglabā formu un gatavojot ir ar vieglu zemes noti. Cenas ir 2-3x augstākas nekā Brūnās lēcas vai Zaļās lēcas. Tās tiek izmantotas premium produktu līnijām.
No uzturvērtības viedokļa atšķirības starp Zaļās lēcas un Sarkanās lēcas ir nelielas. Zaļās lēcas satur nedaudz vairāk šķiedrvielu (aptuveni 11g uz 100g sausnas pret 10g Sarkanās lēcas) un nedaudz vairāk olbaltumvielu (25-26% pret 24-25%). Sarkanās lēcas ir neliela priekšrocība dzelzs saturā.
Būtiskā atšķirība ir apstrādē: Sarkanās lēcas parasti tiek pārdotas bez mizas (sadalītas), kas noņem daļu šķiedrvielu. Veselas Sarkanās lēcas ar mizu saglabā uzturvērtību ļoti līdzīgu Zaļās lēcas. Pārtikas ražotājiem izvēle starp Zaļās lēcas un Sarkanās lēcas jābalsta uz vēlamo gala produkta tekstūru un izskatu, nevis uztura apgalvojumiem.
Abas šķirnes kvalificējas kā augsta olbaltumvielu un augsta šķiedrvielu sastāvdaļas, piemērotas veselības pozicionētiem produktiem. Tās arī dabiski nesatur glutēnu un kalpo kāavoti vegāniskās formulācijās.
Iepērkot lēcas pārtikas ražošanai, vairāki parametri ārpus veida un krāsas nosaka kvalitāti un piemērotību.
Izmēru klasifikācijaizmanto sietu izmērus, mērītus milimetros vai 64daļās collas. Kanādas lēcas tiek vērtētas kā No. 1, No. 2, and No. 3, pamatojoties uz defektiem, svešķermeņiem un izskatu. Vienmēr norādiet savu prasīto kategoriju priekšā.
Mitruma satursvēlamais līmenis drošai uzglabāšanai parasti nav augstāks par 16%. Lēcas, kas pārsniedz šo slieksni, ir pakļautas pelējuma un kukaiņu invāzijai transportēšanas un noliktavu laikā.
Sadalītas vs veselas:Sarkanās lēcas un Dzeltenās lēcas parasti tiek pārdotas kā sadalītas (bez mizas) lēcas, kas gatavojas ātrāk un rada gludāku tekstūru. Zaļās lēcas, Brūnās lēcas un Melnās beluga lēcas parasti tiek pārdotas veselas. Daži piegādātāji piedāvā sadalītas Zaļās lēcas specifiskiem pielietojumiem.
Pesticīdu atliekvielasir būtiska baža Eiropas importam. Kanāda, pasaules lielākais lēcu eksportētājs, atļauj pirms ražas novākšanas glifosāta lietošanu (desikācija). Maksimālie atliekvielu līmeņi (MRL) atšķiras starp Kanādas iekšzemes standartiem un ES normatīviem. Vienmēr pieprasiet pesticīdu atliekvielu testu rezultātus un pārbaudiet atbilstību ES MRL pirms importa. Tieši šajā jomā mēs esam redzējuši, ka sūtījumi tiek noraidīti ostā.
Glifosāta MRL neatbilstība ir viens no izplatītākajiem importa noraidīšanas iemesliem Kanādas lēcām, kas iekļūst ES. Mūsu pārskats par aptver plašāku regulatīvo ietvaru, ar ko importētājiem jāorientējas.
Visas lēcu šķirnes ir apskatītas lapāLēcas vairumtirdzniecībaar piegādātājiem, filtrētiem pēc sertifikācijas un izcelsmes.
Nelielas atšķirības. Zaļās lēcas satur nedaudz vairāk šķiedrvielu un olbaltumvielu, bet atšķirība ir neliela. Sarkanās lēcas parasti tiek pārdotas sadalītas (bez mizas), kas samazina šķiedrvielu daudzumu. Pārtikas ražošanai izvēlieties pēc produkta tekstūras prasībām — uztura mārketinga stāsts der abām.
Melnās beluga lēcas ir visretāk tirgotā šķirne, ar cenām 2-3x augstākām nekā Brūnās lēcas vai Zaļās lēcas. Francijas Puy lēcas (Lentille verte du Puy) ir PDO statuss un to ražošana ir ierobežota Le Puy reģionā Francijā, padarot tās pēc definīcijas retas. Spānijas Pardina lēcas ir vēl viena nišas šķirne ar ierobežotu pieejamību.
Visas lēcu krāsas nodrošina līdzīgu makroelementu profilu: 24-26% olbaltumvielu, daudz šķiedrvielu, bagātas ar dzelzi un folātu. Zaļās lēcas saglabā visvairāk šķiedrvielu, kad tiek pārdotas veselas. Veselīgākā lēca jūsu produktam ir atkarīga no tā, vai jums nepieciešama vesela lēca (vairāk šķiedrvielu) vai sadalīta/bez mizas (ātrāka gatavošana, gludāka tekstūra).
Zaļās lēcas, nedaudz: 25-26% pret 24-25% Sarkanās lēcas. Atšķirība mainās atkarībā no izcelsmes un audzēšanas apstākļiem.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
