Sojas proteīna pulverisizolāts (SPI, 90%+ olbaltumvielu) jau vairākas desmitgades ir bijis dominējošais augu olbaltumvielu avots pārtikas ražošanā, tačuZirņu proteīna pulverisizolāts (PPI, 80–85% olbaltumvielu) kopš 2020. gada jaunu produktu laišanas tirgū to ir apsteidzis. Pārtikas ražotājiem izvēle ietver alergēnu statusu (soja ir galvenaisES alergēns; zirņi nav), GMO apsvērumi, funkcionālās īpašības konkrētās pielietojuma jomās, un patērētāju preferences, kas virzās uz bezsojas formulējumiem.
Īsumā:
Abas olbaltumvielas tiek plaši izmantotas augu izcelsmes pārtikas ražošanā, taču tās atšķiras pēc alergēnu statusa, funkcionalitātes un ieguves avota. Šeit ir to salīdzinājums:
| Parametrs | Zirņu proteīna pulveris izolāts (PPI) | Sojas proteīna pulveris izolāts (SPI) |
| Olbaltumvielu saturs | 80–85% | 90–92% |
| PDCAAS rādītājs | 0.82–0.93 | 1.00 |
| Alergēnu statuss (ES) | Nav deklarēts alergēns | Galvenais alergēns (Regula 1169/2011) |
| ĢMO risks | Nav (nav komerciālu ĢMO šķirņu) | Augsts (prasa IP bez-ĢMO vai organisku ieguvi) |
| Garša | Maigs, nedaudz zemes piezīmju | Pupiņveida, prasa maskēšanu |
| Želēšana | Laba | Vidēja |
| Emulsifikācija | Vidēja | Spēcīga |
| Ekstrūzijas tekstūra | Šķiedraina | Košļājama, blīva |
| ES ieguves avoti | Francija, Beļģija, Dānija | Pārsvarā importēts (Brazīlija, ASV, Ķīna) |
| Tipiska cena (lielapjomā) | €3.50–6.00/kg | €3.00–5.00/kg |
Pāreju no sojas uz Zirņu olbaltumvielām Eiropas pārtikas ražošanā veicina trīs saplūstoši faktori:
Alergēnu vienkāršošana. Soja ir viens no 14 galvenajiem alergēniem saskaņā ar ES regulu 1169/2011. Sojas olbaltumvielu izmantošana nozīmē obligātu alergēnu deklarēšanu, īpašas ražošanas līnijas vai validētas tīrīšanas protokolu nepieciešamību, un izslēgšanu no “free-from” produktu klāstiem. Zirņu proteīna pulveris izvairās no šī visa atbilstības sloga. Ražotājiem, kas vada vairākas produktu līnijas, sojas noņemšana vienkāršo alergēnu pārvaldību visā ražotnē.
Patērētāju uztvere. Eiropas patērētāju aptaujas konsekventi rāda samazinātu priekšroku sojas bāzētām sastāvdaļām, ko izraisa bažas par GMO izcelsmi, saistību ar mežu izciršanu un fitoestrogēnu saturu. Neatkarīgi no tā, vai šīs bažas ir zinātniski pamatotas, tās ietekmē pirkšanas uzvedību. “Bez sojas” ir kļuvusi par pozitīvu marķējuma apgalvojumu augu izcelsmes kategorijā.
Dabiskais marķējums un ES iekšējā ieguve. Zirņu proteīna pulveris var tikt pilnībā iegūtas ES ietvaros (Francija, Beļģija, Dānija). Tas atbalsta apgalvojumus “ražots Eiropā” un izvairās no mežu izciršanas pienākuma pārbaudes prasībām, kas attiecas uz sojas importu saskaņā ar ES mežu izciršanas regulu (EUDR). Eiropas Zirņu proteīna pulveris ir dabiski bez-ĢMO, kas novērš ĢMO testēšanas un marķēšanas prasības.
Neskatoties uz Zirņu olbaltumvielu izaugsmi, Sojas proteīna pulveris saglabā priekšrocības konkrētās pielietojuma jomās:
Produkti, kuriem nepieciešama emulsifikācija. Sojas olbaltumvielu izolāts ir pārāks emulsifikators salīdzinājumā ar zirņu olbaltumvielām. Lietojumos, piemēram, augu pienos, kafijas krēmos un salātu mērcēs, kur emulsijas stabilitāte ir kritiska, SPI bieži pārspēj PPI bez papildu emulsifikatoru sastāvdaļām.
Maksimāls olbaltumvielu blīvums. Pie 90–92% olbaltumvielu SPI nodrošina vairāk olbaltumvielu uz gramu nekā PPI (80–85%). Produktiem ar stingriem uztura mērķiem (piem., proteīna batoniņiem, kuriem nepieciešams noteikts olbaltumvielu daudzums uz porciju) SPI augstāka blīvuma dēļ var būt priekšrocība.
Izdibinātas tekstūras profili. Daudzi tradicionālie gaļas alternatīvu produkti tika formulēti ar soju un tiem ir patērētāju apstiprinātas tekstūras. Reformulēšana ar Zirņu olbaltumvielām maina sensorisko pieredzi, kas rada komerciālu risku jau izveidotiem zīmoliem.
Izmaksas. Sojas olbaltumvielu izolāts daudzu tirgu kontekstā ir nedaudz lētāks, īpaši neorganiskām, neidentitātes saglabātām šķirnēm. Cenu jūtīgām ēdināšanas un privātā preču zīmola lietojumprogrammām šī cenu atšķirība apjomā ir nozīmīga.
Viegli salīdzināt augu izcelsmesolbaltumvielu piegādātājusvisā Eiropā vietnē Nutrada. Filtrējiet pēc olbaltumvielu veida, alergēnu statusa un organiskās sertifikācijas.
Salīdzināt arī citas augu izcelsmes olbaltumvielas? Skatiet vai .
Zirņu proteīna pulveris satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, taču tām ir zems metionīna un cisteīna saturs. Tās PDCAAS vērtējums (0.82–0.93) ir augsts, bet zemāks nekā sojā (1.0). Lai nodrošinātu pilnīgu aminoskābju klāstu, zirņus bieži sajauc ar Rīsu olbaltumvielām, kas ir bagātas ar sēru saturošajām aminoskābēm, kuras zirņiem trūkst.
Vairāk nekā 70% pasaules sojas pupiņu ražojuma ir ģenētiski modificēts. Ja vien produktu neiegūst kā identitātes saglabātu (IP) bez-ĢMO vai sertificēti organisku, Sojas proteīna pulveris jāmarķē attiecībā uz ĢMO saturu saskaņā ar EK 1829/2003, ja ĢMO saturs pārsniedz 0.9%. Bez-ĢMO un organiskās Sojas proteīna pulveris maksā par 15–30% dārgāk.
Jā, un daudzi ražotāji tā dara. Sajaukšana apvieno Zirņu olbaltumvielu alergēnu priekšrocību ar Sojas olbaltumvielu funkcionālajām īpašībām. Tomēr gatavajam produktam joprojām jādeklarē soja kā alergēns, kas atceļ vienu no Zirņu olbaltumvielu galvenajām priekšrocībām. Zirņu + Rīsu maisījumi nodrošina līdzīgu aminoskābju profilu bez sojas alergēna.
Abas labi darbojas HMMA, bet rada atšķirīgas tekstūras. Zirņu proteīna pulveris rada šķiedraināku, vistas līdzīgu struktūru. Sojas proteīna pulveris rada blīvāku, košļājamu tekstūru, kas ir tuvāka liellopa gaļai. Daudzi HMMA ražotāji abas sajauc vai kombinē ar citām sastāvdaļām (Kviešu lipeklis, metilceluloze), lai precīzi noregulētu tekstūru.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
