Grazie all'esperienza dei fornitori di Rabarbaro essiccato, questo ingrediente acidulo e distintivo raggiunge i mercati globali, supportando diverse applicazioni culinarie e commerciali. Raccolto in primavera e all'inizio dell'estate, il Rabarbaro viene attentamente essiccato per conservare il suo sapore e la sua versatilità, rendendolo un prezioso complemento per ilFrutta Disidratatamercato.
Il Rabarbaro (Rheum rhabarbarum) è un ortaggio con gambi rossi e dal sapore aspro, ma è spesso usato in preparazioni dolci. Sebbene sia un ortaggio, il suo gusto deciso lo rende popolare in torte, composte e marmellate. Quando viene mescolato con lo zucchero, il Rabarbaro crea un sapore acidulo bilanciato dalla dolcezza. Questo lo rende un preferito per la pasticceria e le conserve in Nord America e in Europa. Si abbina bene conmele, mirtilli rossi, oPrugne Secchesia nei prodotti da forno che in altri piatti.
Il Rabarbaro essiccato si presenta in diverse forme utilizzabili sia per esigenze aziendali che per il dettaglio:
Il Rabarbaro viene raccolto in primavera e all'inizio dell'estate. Negli Stati Uniti, il Rabarbaro coltivato all'aperto viene raccolto da aprile a giugno, con maggio come mese principale. Tuttavia, nel Regno Unito, il Rabarbaro forzato dello Yorkshire viene raccolto da dicembre a marzo, mentre il Rabarbaro da coltivazione all'aperto si raccoglie da aprile a luglio. Raccogliere il Rabarbaro al momento giusto aiuta a garantirne la migliore acidità, colore e consistenza sia per l'uso fresco che per quello essiccato.
Il Rabarbaro cresce bene in aree fresche e temperate. I principali paesi produttori sono:
Questi paesi forniscono Rabarbaro fresco durante la stagione e Rabarbaro essiccato per un utilizzo durante tutto l'anno.
Il Rabarbaro è stato usato nella storia cinese per centinaia di anni ed è diventato un alimento in Europa nel 1700. Ultimamente è tornato di moda nei menu stagionali, nelle pasticcerie specializzate e nei cocktail artigianali.
I movimenti a favore dei prodotti locali, delle nuove idee di gusto e dei dolci nostalgici hanno reso il Rabarbaro un ingrediente di tendenza. Nel Regno Unito, il Rabarbaro forzato è un prodotto speciale durante la raccolta invernale. È noto per il suo colore rosa tenue e il sapore più delicato.
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