Mandli sordid: täielik ülevaade

Mandli sortide, tüüpide, suuruste ja kaubandustingimuste tundmine on oluline hea hankimisotsuse tegemiseks. See juhend selgitab põhitõdesid, sealhulgas levinumaid koode nagu NPX ja CMS, ning kuidas suurus mõjutab kasutust ja hinnastamist. Olenemata sellest, kas ostate poodidele, töötlemiseks või ekspordiks, on siin see, mida peaksite teadma.

‍

Mitu mandlisorti on?

Vastavalt Ameerika Ühendriikide Almond Boardile:California mandlisordid liigitatakse viieks laiemaks klassifikatsioonikspõhinedes eristavatel tunnustel nagu suurus ja kuju. Ligikaudu 90 protsenti California mandlitootmisest kuulub järgmistesse kolme põhilisse klassifikatsiooni: Nonpareil, California ja Mission. Nendes klassifikatsioonides on üle 30 mandlisordi, millest paljusid kasvatatakse Californias.Mitmed mandlisordid erinevad maitse, tekstuuri, kuju ja kasutusotstarbe poolest, mistõttu mõned sobivad paremini konkreetseteks kulinaarseteks kasutusteks.

California mandlisordid

California on maailma suurim tootjaMandlidmaailmas. Seal kasvatatakse palju erinevat tüüpi mandleid erinevateks kasutusteks nagu snäkkimine, küpsetamine ja toiduvalmistamine. Igal sordil on omad eripärad, nagu suurus, kuju, koore kõvadus ja maitse. Kõige populaarsemad California mandlisordid pärinevad järgmistest mandlipuu sortidest: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora ja Wood Colony.

Mandli tüübid

Mandli tüübid räägivad tavaliselt sellest, kuidas mandlid pärast koristamist töödeldakse ja valmistatakse. See erineb sortidest, mis käsitlevad konkreetseid mandlisorte nagu Nonpareil või Carmel. Kaubanduses ja toidutootmises on kõige levinumad mandli tüübid järgmised:

1. Looduslikud mandlid:Need on toored mandlid koos koorega. Neid kasutatakse sageli snäkkimiseks ja küpsetamiseks.
2. Kooritud mandlid:Pruun koor eemaldatakse kuuma vee või auruga, jättes siledad, valged mandlid. Neid kasutatakse kondiitritoodetes, martsipani ning kosmeetika kvaliteediga koostisosades.
3. Röstitud mandlid:Mandlid, mida on röstitud (kuivalt või õlis) lisamaitse saamiseks. Sageli maitsestatud ja müüdud snäkkidena.
4. Viilutatud, ribadeks lõigatud, kuubikuteks lõigatud või hakitud mandlid:Mehaaniliselt lõigatud mandlid, mida kasutatakse küpsetistes, salatites, katetena ja hommikusöögihelvestes. Need on saadaval nii kooreta kui ka koorega.
5. Mandlijahu:Peeneks jahvatatud mandlid, kas kooreta (valge jahu) või koorega (tumedam jahu koos koorega). Populaarne gluteenivabas ja keto-küpsetuses.
6. Mandlikreem:Jahvatatud pastaks — mandlikreem — kasutatakse määrdena või koostisosana snäkkides ja toitumistoitudes.
7. Mandlipasta & martsipan:Valmistatud peeneks jahvatatud mandlitest ja suhkrust, sageli kasutatakse küpsetistes ja magustoitudes.

‍

Mandli maitsed: kibedad vs magusad

Kõik mandlid ei maitse ühtemoodi ega ole kõik söödavad. Magusad mandlid on need, mida enamik inimesi sööb snäkina või kasutab küpsetamisel. Kibedad mandlid on erilaadsed; neid kasutatakse peamiselt lõhna- ja maitseekstraktide saamiseks ning nende töötlemiseks on vaja erilist ettevaatust. On oluline, et kõik, kes töötavad mandlitoodetega, teaksid nende kahe tüübi vahet:

• Magusad mandlid(kõik kaubanduslikult kasvatatud mandlid) on ohutud ja söödavad.
• Kibedad mandlid, mida tavaliselt toidutarneahelas ei kasutata, sisaldavad amügdaliini (mille lagunemisel võib tekkida tsüaniid) ning neid kasutatakse tööstuslikult mandli ekstrakti valmistamiseks (kindlalt kontrollitud, detoksifitseeritud vormides).

Mandlite suurused

Mandlite suurused näitavad, mitu mandlit mahub ühte untsi. See aitab määrata hinda, pakendamist ja mandlite kasutusotstarvet. Suurusi tähistatakse sageli numbritega nagu 18/20, 20/22 või 23/25. Numbrid näitavad, mitu tervet mandlit on ühes untsis. Madalam number tähendab suuremat mandlit.

Mandlite suurus on oluline sõltuvalt sellest, kuidas neid kasutatakse ja turustatakse:

• Suured mandlideelistatakse snäkkide, kvaliteetsete jaepakendite ning šokolaadiga kaetud mandlite puhul. Need mandlid näevad paremad välja ja pakuvad meeldivat krõbedust, mis köidab kliente. Suuremad mandlid viitavad sageli paremale kvaliteedile.
• Väiksemad mandlidon odavamad ja sobivad hästi töötlemiseks. Need sobivad viilimiseks, kuubikuteks lõikamiseks, jahvatamiseks jahuks või pastaks ning kasutamiseks baarides ja täidistes, kus esteetika pole nii oluline.

Levinud mandli suurused

• 18/20: Väga suured (18–20 mandlit untsi kohta)
• 20/22: Suured
• 23/25: Keskmised
• 25/27ja27/30: Väikesed kuni eriti väikesed

Levinud lühendite selgitus:

• CMS - Carmel Supreme: ViitabCarmel sordilemillel onsupreme kvaliteediklass, mis tähendab, et tuumadel on minimaalsed defektid ja hea ühtlus.
• NPX - Nonpareil Extra: NäitabNonpareil mandleidhinnatud kuiekstrakvaliteediga, sileda pinnaga, heleda värvusega ja ideaalsed premium-müügiks või ekspordiks.
• NPS - Nonpareil Supreme: Veidi madalam kui NPX, kuid ikkagi kõrgekvaliteedilised Nonpareil mandleid, sageli kasutatakse töötlemisel või keskmise klassi jaemüügiks.
• SSR - Standardviilutatud/ribadeks lõigatud/tagasilükatud: Viitab mandlitele, mida kasutatakse viilutamiseks või madalama kvaliteediga rakendustes; sageli majanduslikum.
• UOS - Mõõtlemata või standardiväline: Kasutatakse mandlite jaoks, mis ei vasta konkreetsetele suuruse või välimuse spetsifikatsioonidele; tavaline hulgikasutuses või tööstuslikuks otstarbeks.