Alkaliseeritud vs mittealkaliseeritud kakaopulber

Kakaopulber on toiduainetööstuses populaarne koostisosa, eriti küpsetamisel ja jookide tootmisel. Kuid kõik ei tea, et on olemas erinevat tüüpiKakaopulbereksisteerib. Rasvasisalduse erinevuste kõrval on olemas ka nn 'alkaliseeritud' kakao. Alkaliseeritud (Hollandi-töödeldud) ja mittealkaliseeritud (loomulik) kakaopulbrite eristuste mõistmine on vajalik b2b ostjatele toiduainete koostisosade puhul, et saavutada oma toodetes soovitud maitsed, värvid ja tekstuurid.

Mis on alkaliseeritud kakaopulber?

Alkaliseeritud kakaopulber, tuntud ka kui Hollandi-töödeldud kakao, töödeldakse leeliselahusega, tavaliselt kaaliumkarbonaadiga. Selle meetodi lõi 1800. aastatel Coenraad Johannes van Houten, et vähendada kakao Oad happesust. Alkaliseerimine muudab kakao pH-d, mis annab siledama maitse ja tumedama värvuse võrreldes tavalise kakaoga. Tasub märkida, etHollandi töötlemine võib viia teatud antioksüdantide, nagu flavanoolide, vähenemiseni.

Alkaliseeritud kakaopulbrit saab siiski müüa ka mahe-kakaopulbrina, kuna protsessid ei mõjuta selle mahe staatust.

Mittealkaliseeritud kakaopulber

Mittealkaliseeritud kakaopulber, tuntud kui looduslik kakaopulber, jääb oma algsesse happelisse vormi. See säilitab kakaouba loodusliku maitse, mis on tavaliselt tugevam ja veidi mõrkjam võrreldes alkaliseeritud kakaopulbriga.

Alkaliseeritud kakaopulbri eelised

Üks peamisi eeliseid on see, et alkaliseeritud kakaopulber lahustub kergesti. Leeliselahuse töötlemine aitab seda vedelikes hästi seguneda. See muudab selle suurepäraseks jookide ja retseptide puhul, kus on vaja siledat tekstuuri. Sellel on ka vähem happesust, mis tähendab, et maitse ei ole nii terav. Paljudele inimestele meeldib selle tasakaalustatum maitse.

Lisaks näeb alkaliseeritud kakao suurepärane välja. Selle rikkalik, tume värv sobib sageli küpsetamisel ja kommivalmistamisel, kus välimus on sama oluline kui maitse.

Kakaopulber: alkaliseeritud vs mittealkaliseeritud

Alkaliseeritud ja mittealkaliseeritud kakaopulbri valimisel tasub arvestada mitme olulise teguriga. Nendeks on maitse, värvus, kasutusviis ja toiteväärtus.

Maitse ja kasutus

• Alkaliseeritud: Selle maitse on leebe ja seetõttu sobib see ideaalselt kuumadele jookidele, kastmetele ja toodetele, kus šokolaad ei ole peamine maitse.
• Mittealkaliseeritud: Selle maitse on tugev ning sobib kõige paremini šokolaadirikastele toodetele nagu brownie'd.

Lisaks sellele, kas see on alkaliseeritud või mitte, mõjutab maitset ka kasutatav Kakao oa sort. Loe selle teema kohta meie artiklistKakao sordid.

Küpsetamise kaalutlused

• Alkaliseeritud: Madala happesusega. Toimib kõige paremini küpsetuspulbriga.
• Mittealkaliseeritud: See on loomulikult happeline ja reageerib söögisoodaga, aidates tainal kerkida.

Värvus

• Alkaliseeritud: Värvus varieerub tumepruunist kuni peaaegu mustani. Seda eelistatakse sageli lõpptoodetes sügava värvuse saamiseks.
• Mittealkaliseeritud: Kergelt punakaspruun toon näeb välja loomulikum, kuid ei ole nii intensiivne.

Toiteväärtus

• Alkaliseeritud: Töötlemise tõttu madalam flavonoidide sisaldus.
• Mittealkaliseeritud: Rohkem antioksüdante ja toiteväärtuselt paremini säilinud.

Sobib ideaalselt

• Alkaliseeritud: Siledad kakaodrinkid, tööstuslikud šokolaadikastmed, ühtlase väljanägemisega koogid.
• Mittealkaliseeritud: Premium šokolaaditooted, kus loomulik toiteväärtus on müügiargument.

Kakaopulbri asendajad

Kui otsite kakaopulbri asendajaid, on mõned võimalused, mida retsepti vajaduste põhjal arvestada. Üks valik onCarob pulber. See näeb ja tundub sarnaselt kakaopulbrile, kuid maitseb loomulikult magusamalt. See teeb sellest hea valiku retseptides, kus soovite vähendada suhkru hulka.

Alkaliseeritud kakaopulbri tarnija

Kas otsite usaldusväärset alkaliseeritud kakaopulbri tarnijat? Nutrada ühendab toidettevõtted kontrollitud tarnijatega, kes pakuvad alkaliseeritud kakaopulbrit eri valikutes hulgi ja private label lahendustena. Olgu teil vaja seda jookide, küpsetamise või maiustuste jaoks, Nutrada lihtsustab usaldusväärsete partnerite võrdlemist ja hankimise lihtsamaks muutmist — kõik ühes kohas.

‍