Kanepivalkpulber sisaldab tavaliselt 50–70% valku ning seda eraldatakse Cannabis sativa seemnetest külmpressimise ja jahvatamise teel.Hernevalkisolaat saavutab 80–85% valgusisaldust, seda saadakse kollastest poolitatud hernestest (Pisum sativum) märgfraktsioneerimise teel. Toidutootjate jaoks sõltub valik valgu sisalduse nõuetest, allergeenistaatusest, maitseprofiilist ja regulatiivsetest kaalutlustest.
Lühidalt:
Oluline erinevus formuleerijatele on valgukontsentratsioon. Hernevalgu isolaat annab 80–85% valku kuivainel, mõned tarnijad kuni 87%. Kanepivalk pulber jääb 50–70% vahele sõltuvalt pressimisel eraldatud õli hulgast. Kanepivalk kontsentraat, mis on toodetud täiendava töötlemise teel, võib ulatuda 70–75%-ni, kuid seda ei kaubelda hulgikogustes nii sageli.
Kanepivalkul on eelis aminohapete täielikkuse osas. See sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet, sealhulgas olulises koguses metioniini ja tsüsteiini — kahte väävikku sisaldavat aminohapet, mis on tavaliselt madalad kaunviljaproteinides. Hernevalk on rikas lüsiini poolest (7–8% kogu valgust), kuid madal metioniini osas,mille tõttu paljud formuleerijad segavad hernevalku Riisi valguga, et saavutada täielik aminohapete profiil.
Kanepivalku 50–70% valgusisaldusvahemik on ebatavaliselt lai ja see loeb hangete tasandil. Erinevus tuleneb sellest, kui palju õli pressimisel eemaldati. Tarnijad, kes pakuvad kanepivalku madalamal tasemel (50–55%), müüvad tavaliselt kanepiseemneõli tootmise kõrvalsaadust, kus õlisaagikuse maksimeerimine on prioriteet. Tarnijad 65–70% tasemel kasutavad pühendatud valguekstraktsiooni liini täiendavate rasvaeemaldusastmetega. Küsi, kumba see on — hinnavahe peaks peegeldama töötlemist ja sinu formulatsiooni funktsionaalsed omadused erinevad.
Hernevalgu isolaat domineerib lihasubstituutides, valgubatoonides ja valmisjookides. Selle kõrge valgusisaldus, suhteliselt neutraalne maitse ja head želeestumisomadused teevad sellest peamise valgu sellistes toodetes nagu taimsetest koostisosadest burgerid ja vorstid. Ekstruusimisel (TVP/HMMA) puhul hernevalk tekitab kiulisi tekstuure, mis sarnanevad loomsele valgule.
Kanepivalki kasutatakse sagedamini toitepulbrites, valguga rikastatud pagaritoodetes ja granola-laadsetes toodetes, kus selle maalähedane maitse on vastuvõetav või soovitud. Selle kõrge kiudainesisaldus (10–15%) lisab funktsionaalseid eeliseid batoonidel ja suupistete rakendustes. Kanepivalk ei geeli ega emulgeeru nii tõhusalt kui hernevalk, mis piirab selle kasutamist vedelates formulatsioonides.
Valgusegude puhul täiendavad kanepivalk ja hernevalk üksteist toiteväärtuse osas. Kombinatsioon parandab üldist aminohapete skoori võrreldes üksiku valguga, samal ajal kui kanepi komponent lisab omega-rasvhappeid ja kiudaineid, mida hernevalk ei paku.
Üks rakendusala, mis kasvab kiiremini kui enamik inimesi arvab, on kanepivalk ekstruudeeritud suupistetoodetes. Kõrge kiudainesisaldus (10–15%) aitab tegelikult teatud paisutatud suupisteformaatide laiendamisel ning maalähedane maitse sobib soolaste maitsestajatega. Mitmed Euroopa suupisteettevõtted on viimase kahe aasta jooksul turule toonud kanepiga rikastatud krõpsud ja paisud, positsioneerides neid kui kõrge valgusisalduse ja kõrge kiudainesisaldusega alternatiive.
Hernevalk on hästi juurdunud kõigil peamistel turgudel ilma regulatiivsete piiranguteta. See on'Üldiselt ohutuks tunnistatud' (GRAS)Ameerika Ühendriikides ning Euroopas on tal pikk kasutusajalugu.
Kanepivalk nõuab hoolikat navigeerimist. ELis on Cannabis sativa-st pärit kanepitooted lubatud, eeldusel et lõpptootes sisalduv THC vastab riiklikele piiridele, tavaliselt alla 0,2% THC tooraines. Kanepivalk pulber sisaldab korralikult töödelduna kehvas koguses THC-d, kuid tarnijad peavad esitama dokumentatsiooni vastavuse kinnitamiseks.
Mõnel ELi liikmesriigil on täiendavad riiklikud nõuded. KontrolligeUute toitude kataloogikannet kanepitoodete kohta enne uutele turgudele sisenemist. Näiteks Saksamaal on kanepitoidud olnud kaubanduslikult saadaval aastakümneid, samas kui teised riigid võivad nõuda konkreetsete kanepist saadud koostisosade jaoks uute toitude autorisatsiooni.
Hangitavate toodete puhul nõudke alati analüüsi sertifikaati (COA), mis hõlmab THC ja CBD tasemeid lisaks standardsetele toiteväärtuse ja mikrobioloogilistele parameetritele.
THC vastavuse küsimus väärib rõhutamist. Kuigi korralikult töödeldud kanepivalk sisaldab vähesel määral THC-d, olen näinud saadetisi, mida Euroopa sadamates kinni peeti, sest kaasnev dokumentatsioon ei sisaldanud kannabinoidide analüüsi. Mõned veokorraldajad ei tunne kanepitooteid hästi ja tõstavad neid vaikimisi esile. Lisa THC/CBD sertifikaat oma standardsete dokumentide hulka iga kanepivalksaadetise puhul — see säästab aega ja väldib tarbetuid viivitusi.
Hernevalgu isolaat on hulgis konkurentsivõimelisemalt hinnastatud variant, tavaliselt €3.50–€7.00/kg sõltuvalt mahesertifikaadist, päritolust ja tellimuse mahust. Turg on hästi arenenud, suuremahuliste tootjate ja sügava tarneahelaga Prantsusmaal.
Kanepivalk pulber kaupleb hinnalisemalt, üldiselt €5.00–€9.00/kg tavaline ja €7.00–€12.00/kg mahe. Pakkumine on väiksema mahuga ja hinnad volatiilsemad, sest kanepikasvatus Euroopas on veel laienemas. Tarneajad võivad olla pikemad, eriti mahekanepivalgul.
Toidutootjate jaoks, kes hindavad mõlemat koostisosa, sõltub otsus sageli valgu sisalduse nõuetest võrreldes kanepi turundusväärtusega kui 'loodusliku' koostisosa, millel on tarbijate seas tuntud toiteprofiil.
Võrdled ka teisi taimseid valke? Vaata või .
Jah. Kanepivalk sisaldab kõiki üheksat asendamatut aminohapet. Siiski on selle lüsiini sisaldus madalam kui hernevalgul ning selle üldinePDCAAS skoor(0.63–0.66) on madalam kui hernevalgu isolaadil (0.82–0.93). Formulatsioonide puhul, mis nõuavad kõrget PDCAAS-skoori, on tavaline praktika segada kanepivalk herne- või Riisi valkudega.
Otseselt mitte. Kanepivalkul on madalam geeli- ja emulgeerimisvõime ning selle maalähedast maitset on soolastes rakendustes raskem varjata. See toimib paremini sekundaarse valguna segudes, andes aminohappeid ja kiudaineid, samal ajal kui hernevalk annab funktsionaalse raamistiku.
Enamik Euroopa tarnijaid pakub kanepivalku pulbriformaatides alates 100 kg kuni 500 kg. Hernevalgu isolaati on saadaval väiksemates kogustes (alates 20 kg kottidest) tänu laiemale kättesaadavusele. MOQ varieerub tarnija ja sertifitseerimisnõuete järgi.
Korrektselt töödeldud kanepivalk sisaldab vähe THC-d ja mitte märkimisväärses koguses CBD-d. Nõudke alati COA-d, mis näitab kannabinoidide tasemeid. ELiga vastavuses olev kanepivalk toodetakse heakskiidetud madala THC-ga sortidest ning ekstraktsiooniprotsess (pressimine, jahvatamine) ei kontsentreeri kannabinoide.
Mõlemad on laialdaselt saadaval mahe-sertifikaadiga klassides. Kanepivalk võib mahebrändidele pakkuda turunduselist eelist tänu tarbijate seostele jätkusuutlikkusega. Hernevalk pakub paremat formuleerimispaindlikkust. Mahekanepi kättesaadavus ja tarneajad võivad olla piiratumad.
Võrdle sertifitseeritudvalgu tarnijaidEuroopas Nutrada-s. Filtreeri valgu tüübi, mahesertifikaadi ja miinimumtellimuse koguse järgi.
Leia Nutradaga õige koostisainete tarnija vähem kui minutiga. Nutrada — hankimine muutub lihtsaks.
