Ekspellerpressitud vs külmpressitud õli: mida toiduainetootjad peavad teadma

Ekspellerpressitud õli saadakse mehaanilise kruvipressiga, mis tekitab hõõrdekuumust kuni 99°C. Külmpressitud õli kasutab sama mehaanilist printsiipi, kuid hoiab ekstraheerimise ajal temperatuuri kogu protsessi vältel alla 50°C, nagu on määratletudCodex Alimentarius. Toiduainetootjate puhul, kes hangivad suuri koguseid õlisid, mõjutab erinevus toitainete säilimist, säilivusaega, saagikust ja hinda tonni kohta.

Lühidalt:

• Ekspellerpressimine tekitab hõõrde tõttu 60–99°C, andes suurema saagikuse (87–95% ekstraheerimine) madalamate kuludega. Külmpressimine jääb alla 50°C, säilitades rohkem polüfenoolide ja lenduvate ühendite sisaldust, kuid andes ainult 60–70% ekstraktsiooni.
• Enamik suurtes kogustes müüdavatest seemneõlidest (päevalilleõli, Raps, sojaõli) on tavaliselt ekspellerpressitud ja seejärel rafineeritud.Oliivõli, neitsiKuivatatud kookosõli, ning premium-klassi pähkliõlid, kus maitse ja bioaktiivsed ühendid õigustavad hinnalisandit.
• Hankimisel kontrollige analüüsi sertifikaati () peroksiidi väärtuse, vabade rasvhapete (FFA) sisalduse ja ekstraheerimismeetodi osas. Need kolm andmepunkti räägivad rohkem kui ükski sildikinnitus.

Ekspellerpressitud vs külmpressitud: kõrvuti võrdlus

Kuidas ekspellerpressimine toimib?

Ekspellerpress on pidev kruvipress, mis söödab õliseemneid tünnikujulisse kambrit ja rakendab mehaanilist survet, et õli välja pressida. Keemilisi lahusteid ei kasutata. Kruvi, seemnete ja tünni seinte vaheline hõõrdumine tekitab kuumust, tavaliselt 60°C kuni 99°C, kuigi välist kütteallikat ei lisata.

Termini Expeller ajalugu on juurdunud 1900. aastasse, kui Valerius D. Anderson patendeeris esimese pideva mehaanilise õliekstraktori kaubamärgi Expeller® all. Tänapäeval kasutatakse sõna üldiselt iga kruvipressi ekstraheerimise tähistamiseks, sõltumata tootjast.

Ekspellerpressimine ekstraheerib ligikaudu 87–95% õlist seemnest. Allesjäänud presskook säilitab 5–13% jääkõli ja seda müüakse tavaliselt loomatoiduna või töödeldakse edasi lahustieksktraktsiooniga. Suurtes kogustes ostes pakuvad ekspellerpressitud õlid head tasakaalu loodusliku sildistuse ("ilma keemiliste lahustiteta") ja konkurentsivõimelise hinnaga.

Külmpressimine: protsess ja saagikuse majanduslikkus

Külmpressimine kasutab sama mehaanilist kruvipressiprintsiipi, kuid protsess on konstrueeritud nii, et õli temperatuur ei ületaks kunagi 50°C. See on lävi, mida määratleb Codex Alimentarius ja mida viidatakse EL-i turundusstandardites neitsiõlide puhul. Selle saavutamiseks on vaja aeglasemaid pressikiirusi, madalama vastupanuastmega kruvikonfiguratsioone ja mõnikord ka kliimakontrolliga tootmishooneid.

Komproomiss on saagikus. Külmpressimine ekstraheerib tavaliselt vaid 60–70% saadaval olevast õlist, mistõttu maksavad külmpressitud õlid tonni kohta märgatavalt rohkem. Allesjäänud presskook sisaldab endiselt 30–40% õli ja seda pressitakse sageli eraldi ekspellerpressiga ülejäänu taastamiseks.

Külmpressimine säilitab kuumusele tundlikke ühendeid, mis on olulised premium-kasutustes: polüfenoolid Oliivõli puhul, lauriinhappe stabiilsus Kuivatatud kookosõli puhul ja lenduvad maitseühendid pähkliõlides. Kui teie lõpptoode sõltub kindlast sensoorse profiili või bioaktiivse sisalduse tasemest, on külmpressimine tavaliselt õige spetsifikatsioon.

Üks tähelepanek hankimise vaatenurgast: termin "cold pressed" ei ole väljaspool oliiviõli valdkonda ühtlaselt jõustatud. Oleme läbi vaadanud COA-sid tarnijatelt, kes turustasid rapeseemneõli kui külmpressitud, kus peroksiidväärtused viitasid töötlemistemperatuuridele märkimisväärselt üle 50°C. Ekstraheerimistemperatuuri deklaratsioon tehnilisel andmelehel on ainus usaldusväärne kontroll; kui tarnija ei suuda seda esitada, käsitlege külmpressi väidet ettevaatlikult.

Milline ekstraheerimismeetod sobib millise õliga?

Ekstraheerimismeetod ei ole vaid kvaliteedivalik, see on määratud õliseemne enda, lõpp-turupositsiooni ja mõnel juhul õigusaktidega.

Päevalille- ja Raps õli on kaubanduslikus tootmises ülekaalukalt ekspellerpressitud (või lahustiga ekstraheeritud). Külmpressitud variandid eksisteerivad, kuid esindavad väikest niši, tavaliselt mahesertifitseeritud ja müüdud kõrgema hinnaga. Kui hankite tavalist päevalilleõli hulgimüügis, ostate peaaegu kindlasti ekspellerpressitud ja rafineeritud toodet.päevalilleõlihulgimüügiks, ostate peaaegu kindlasti ekspellerpressitud ja rafineeritud toote.

Oliivõli on vastupidine.EU Regulation 29/2012nõuab, et "extra virgin" ja "virgin" klassifikatsioonid toodetaks ainult mehaaniliste vahenditega temperatuuridel, mis õli ei muuda, mis tõhusalt kohustab külmpressimist.Oliivijääkõli, vastupidiselt, hõlmab presskooki järelejäänud õli lahustieksktraktsiooni.

Kuivatatud kookosõli jaguneb selgelt klasside kaupa. Neitsi Kuivatatud kookosõli (VCO) on külmpressitud värskest kookoslihast. RBD (refined, bleached, deodorised) Kuivatatud kookosõli on ekspellerpressitud kuivatatud koprast ja seejärel rafineeritud. Mõlemad kaubeldakse hulgikogustes; kumba te hangite, sõltub sellest, kas teie valem nõuab kookose maitseprofiili (VCO) või neutraalset, kõrge kuumuse taluvat rasva (RBD).

Linaõlion toiduturul peaaegu alati külmpressitud, kuna selle kõrge omega-3 rasvhapete sisaldus (50–60% alfa-linoleenhape) laguneb kiiresti kuumuse mõjul. Ekspellerpressitud linaõli suunatakse tavaliselt tööstus- või loomatoidukasutusse.

COA spetsifikatsioonid, mida kontrollida hankimisel

Sildikinnitused nagu "cold pressed" või "expeller pressed" on lähtepunkt, aga Analüüsi sertifikaat (COA) räägib tõelise loo. Siin on võtmeparameetrid, mida kinnitada:

• Peroksiidi väärtus (PV):Mõõdab primaarset oksüdatsiooni. Värsked külmpressitud õlid peaksid näitama PV alla 10 meq O₂/kg. Kõrgemad väärtused viitavad kuumuse kahjustusele või kehvale ladustamisele. Ekstra neitsi Oliivõli puhul on EL-i piir 20 meq O₂/kg.
• Vabade rasvhapete (FFA) sisaldus:Näitab hüdrolüütilist lagunemist. Mida madalam, seda parem. Ekstra neitsi Oliivõli peab olema alla 0,8% FFA. Muude külmpressitud õlide puhul otsige FFA alla 2%.
• Värvus ja maitseprofiil:Külmpressitud õlid peaksid omama iseloomulikku värvi ja maitset lähtematerjalile. Kui väidetavalt külmpressitud rapeseemneõli on hele ja maitsevaba, on see tõenäoliselt ekstraheerimise järel rafineeritud.
• Ekstraheerimistemperatuuri deklaratsioon:Mõned tarnijad lisavad maksimaalse ekstraheerimisel saavutatud temperatuuri oma COA-sse või tehnilisse andmelehte. Nõudke seda, kui see ei ole loetletud, eriti õlide puhul, mida turustatakse kui külmpressitud.
• Sertifitseerimismärgid:Mahe-külmpressitud õlide puhul kontrollige EL-i mahesertifikaati (või ekvivalenti). Ekstra neitsi Oliivõli puhul kontrollige PDO/PGI tähistusi, kui päritolu väited on teie toote jaoks olulised.

Praktiline nõuanne: nõudke enne laeva saatmist proovipartiid ja tehke oma peroksiidi- ja FFA-testid enne uue õlitarnija lepingutamist. Ühe laboris tehtava analüüsi maksumus (€30–80) on tähtsusetu võrreldes ühe 20 MT konteineri tagasilükkamisega saabumisel. See on eriti oluline külmpressitud õlide puhul, mille kvaliteet halveneb transpordi ajal kiiremini, kui temperatuurikontrolli rikkumine toimub.

Levinud hankimisküsimused

Kas ekspellerpressitud õli on sama mis külmpressitud?

Ei. Mõlemad kasutavad mehaanilisi kruvipresse ilma lahustiteta, kuid ekspellerpressimine tekitab hõõrdekuumust kuni 99°C, samal ajal kui külmpressimine on temperatuurikontrolliga ja jääb alla 50°C. Kõik külmpressitud õlid on mehaaniliselt pressitud, kuid mitte kõik ekspellerpressitud õlid ei kvalifitseeru külmpressitudks.

Miks on külmpressitud õli hulgimüügis kallim?

Madalam saagikus. Külmpressimine ekstraheerib ainult 60–70% saadaval olevast õlist, võrreldes ekspellerpressimise 87–95%-ga. Presskooki allesjäänud õli taastatakse sageli eraldi ekspellerpressiga, lisades töötlemisetapi. Aeglased pressikiirused ja kliimakontroll suurendavad tootmiskulusid.

Kas külmpressitud õlisid võib kasutada kõrge kuumusega toiduainetööstuses?

See sõltub õlist. KülmpressitudKuivatatud avokaadoõliomab suitsupunkti umbes 250°C ja talub kuumust hästi. Külmpressitud linaõli laguneb üle 107°C ja seda tuleks kasutada ainult külmades rakendustes. Kontrollige alati COA-s suitsupunkti spetsifikatsiooni vastavalt teie protsessi temperatuurile.

Mida tähendab "first cold press"?

Ajalooliselt pressiti oliiviõli mitu korda hüdrauliliste pressidega ja esimene press andis parima kvaliteedi. Kaasaegne tsentrifugaalne ekstraheerimine on pidev, teine press puudub. Termin püsib turunduses, kuid tänapäevases tootmises ei oma ta tehnilist tähendust. EL ei reguleeri seda väljendit.

Kuidas ma tõestan tarnija külmpressimise väidet?

Nõudke COA-d, mis sisaldab peroksiidi väärtust, FFA sisaldust ja ekstraheerimistemperatuuri. Ristkontrollige sensoorse hindamisega: ehtsad külmpressitud õlid omavad lähtematerjali maitset, värvi ja aroomi. Kolmanda osapoole auditi raportid (IFS, BRC, FSSC 22000) võivad kinnitada, et tarnija tootmishoone on varustatud temperatuurikontrolliga ekstraheerimiseks.

Võrdle sertifitseeritudõlitarnijaidEuroopas Nutrada platvormil. Filtreeri ekstraheerimismeetodi, mahesertifikaadi ja minimaalse tellimuse järgi, et leida sobiv partner teie valemi jaoks.