Leča (Lens culinaris) spadajo med stročnice z največjo vsebnostjo beljakovin (razen soje), z 24-26% beljakovin po suhi snovi. Pet glavnih vrst (Rdeča leča, Zelena leča, Rjava leča, Rumena leča in Črna beluga leča) se komercialno trguje, vsaka pa se razlikuje po vedenju pri kuhanju, ohranjanju barve, vsebnosti beljakovin in ceni. Za proizvajalce hrane vrsta Leča določa, ali bo vaš končni izdelek ohranil obliko ali se razpadel v gladek pire.
Na kratko:
Razlika med vrstami Leča presega barvo. Vedenje pri kuhanju, okusni profil in primernost za uporabo v živilski proizvodnji se znatno razlikujejo.
Rdeča lečaso najbolj trgovana sorta na svetovni ravni. Ko se skuhajo, izgubijo oranžno-rdečo barvo in postanejo zlato-rumene ter se razpadejo v gladko konsistenco. Zaradi tega so idealne za juhe, baby hrano in izdelke, kjer je enotna tekstura pomembnejša od vizualne celovitosti. Turške in Kanadska Rdeča leča dominirata ponudbi. Na Nutrada lahko zlahka najdeteRdeča leča v razsutem stanjupri preverjenih dobaviteljih na Nutrada.
Zelena lečavključujejo standardne zelene sorte in premium francosko Puy lečo (Lentille verte du Puy), ki ima zaščito AOC/PDO. Standardne Zelena leča iz Kanade stanejo manj kot Puy leča, a ponujajo podobne kuharske lastnosti. Za proizvajalce hrane Kanadska Zelena leča zagotavlja najboljšo vrednost, ne da bi žrtvovala kakovost. Oglejte si podatkovno bazo dobaviteljev Nutrada, da najdeteZelena leča trgovci na debelo.
Rjava lečaso najpogostejša sorta v zahodnih supermarketih. Ohranijo obliko razmeroma dobro, vendar postanejo nekoliko mehkejše kot zelene sorte. Praktičen vsestranski izdelek za konzervirane izdelke iz leče in pripravljene obroke.Rjava leča trgovci na debelose lahko kupijo preko Nutrada pri več certificiranih dobaviteljih.
Rumena lečase obnašajo podobno kot Rdeča leča, hitro se skuhajo in razpadejo. V južnoazijski kuhinji Rumena leča (toor dal, chana dal, moong dal) tvorijo osnovo številnih pripravkov dhal. Za evropske proizvajalce hrane, ki izdelujejo indijske pripravljene obroke, je specifična vrsta Rumena leča pomembna, saj ima vsaka rahlo drugačen okusni profil.
Črna beluga lečaso premium sorta, poimenovana po podobnosti z beluga kaviarjem. Trdno ohranijo obliko in se kuhajo z rahlim zemeljskim priokusom. Cena je 2-3-krat višja kot pri Rjava leča ali Zelena leča. Uporabljajo se za premium linije izdelkov.
Z vidika prehrane so razlike med Zelena leča in Rdeča leča skromne. Zelena leča vsebuje nekoliko več vlaknin (približno 11 g na 100 g suhe snovi proti 10 g za Rdeča leča) in malenkostno več beljakovin (25-26% proti 24-25%). Rdeča leča ima rahlo prednost v vsebnosti železa.
Pomembna razlika je v predelavi: Rdeča leča se običajno prodaja oluščena (deljena), kar odstrani nekaj vlaknin. Cele Rdeča leča z lupino imajo prehranske profile zelo podobne Zelena leča. Za proizvajalce hrane naj izbira med Zelena leča in Rdeča leča temelji na želeni teksturi in videzu končnega izdelka, ne na prehranskih trditvah.
Obe vrsti se uvrščata med sestavine z visoko vsebnostjo beljakovin in vlaknin, primerne za izdelke, pozicionirane kot zdravstveni. So tudi naravno brez glutena in služijo kotv veganskih formulacijah.
Pri nabavi Leča za živilsko proizvodnjo več parametrov poleg vrste in barve določa kakovost in primernost.
Razvrščanje po velikostiuporablja velikosti zaslonov, merjene v milimetrih ali 64-ih delih palca. Kanadska Leča se ocenjuje kot št. 1, št. 2 in št. 3 glede na napake, tuje snovi in videz. Vedno vnaprej določite zahtevo glede razreda.
Vsebnost vlagenaj bo po možnosti ne več kot 16% za varno shranjevanje. Leča nad tem pragom je dovzetna za plesni in invazijo insektov med prevozom in skladiščenjem.
Razdeljene proti celim:Rdeča leča in Rumena leča se običajno prodajata kot deljene (oluščene) leče, ki se hitreje skuhajo in dajo bolj gladke teksture. Zelena leča, Rjava leča in Črna beluga leča se običajno prodajajo cele. Nekateri dobavitelji ponujajo deljene Zelena leča za specifične aplikacije.
Ostanki pesticidovso ključna skrb pri evropskem uvozu. Kanada, največji svetovni izvoznik Leča, dovoljuje predžetveno uporabo glifosata (desikacija). Najvišje dovoljene ravni ostankov (MRL) se razlikujejo med kanadskimi domačimi standardi in predpisi EU. Vedno zahtevajte rezultate testov ostankov pesticidov in preverite skladnost z MRL EU pred uvozom. To je eno področij, kjer smo videli, da so pošiljke zavrnjene v pristanišču.
Neizpolnjevanje MRL za glifosat je eden najpogostejših sprožilcev zavrnitve uvoza kanadske Leča v EU. Naš pregled pokriva širši regulatorni okvir, ki ga morajo uvozniki preseči.
Vse vrste Leča so zajete naveleprodaja Lečastrani, z dobavitelji filtriranimi po certifikacijah in izvoru.
Malo razlike. Zelena leča ima nekoliko več vlaknin in beljakovin, vendar je razlika majhna. Rdeča leča se običajno prodaja deljena (oluščena), kar zmanjša vlaknine. Za živilsko proizvodnjo izberite glede na teksturo izdelka; prehranski marketing deluje za obe.
Črna beluga leča je najmanj pogosto trgovana sorta, s cenami 2-3-krat višjimi kot pri Rjava leča ali Zelena leča. Francoska Puy leča (Lentille verte du Puy) ima status PDO in je omejena na proizvodnjo v regiji Le Puy v Franciji, zaradi česar je po definiciji redka. Španska Pardina leča je še ena nišna sorta z omejeno razpoložljivostjo.
Vse barve Leča nudijo podobne makrohranilne profile: 24-26% beljakovin, veliko vlaknin, bogate z železom in folatom. Zelena leča ohrani največ vlaknin, ko se prodaja cele. Najbolj zdrava Leča za vaš izdelek je odvisna od tega, ali potrebujete celo Leča (več vlaknin) ali deljeno/oluščeno (hitrejše kuhanje, bolj gladka tekstura).
Zelena leča, rahlo: 25-26% proti 24-25% za Rdeča leča. Razlika se razlikuje glede na izvor in pogoje rasti.
Najdite pravega dobavitelja sestavin za živila v manj kot eni minuti z Nutrado. Nutrada - nabava poenostavljena.
