Teksturiran rastlinski protein, kaj je to?

‍Več ljudi po svetu se odloča za rastlinsko in z beljakovinami bogato prehrano, kar prisili proizvajalce k spremembam načina dela. Teksturiran rastlinski protein (TVP) je postal pomemben del tega premika. Trg rastlinske hrane naj bi do leta 2025 po podatkih narasel na 77,8 milijarde USD, po podatkihStatista.

Za podjetja v živilski industriji je pomembno poznati vlogo TVP, njegove prednosti in morebitne slabosti. V tem članku vam pomagamo razumeti, kaj je TVP in kako vpliva na dobavno verigo.

Kaj je teksturiran rastlinski protein?

Teksturiran rastlinski protein ali TVP je nadomestek za meso, ki je bogat z beljakovinami. Običajno je narejen iz sojine moke, iz katere je bila odstranjen maščoba, ki ostane pri pridobivanju sojinega olja. TVP nastane v postopku, imenovanem ekstruzija, kjer se moka kuha pod pritiskom in oblikuje v majhne delce, kot so granule, koščki ali kosmiči. Čeprav je soja najpogostejša sestavina, je TVP lahko narejen tudi iz drugih Fižol, na primerGrahalifava Fižolza ljudi, ki so alergični na sojo ali se ji želijo izogniti.

TVP cenijo zaradi sposobnosti prevzema okusov, žvečilne teksture, ki spominja na meso, in nizkih stroškov, kar ga naredi uporabno beljakovinsko možnost v številnih vrstah živil. Poleg tega je treba TVP pred uporabo namočiti v vodi. Ko ga zmešamo z vročo vodo, napihne in dobi teksturo, primerno za različne Šetraj uporabe.

Prehranski profil TVP

Teksturiran rastlinski protein (TVP) je dober vir rastlinskih beljakovin. Tukaj je njegov prehranski profil:

• Vsebuje 50 % do 70 % beljakovin, odvisno od vira.
• Je z nizko vsebnostjo maščob in brez holesterola.
• Je bogat z prehranskimi vlakninami, ki pomagajo pri prebavi.
• Nudi pomembne minerale, kot so železo, magnezij in fosfor.

Nekateri proizvajalci dodajajo TVP B-vitamine ali kalcij, da ga še obogatijo.

Alergeni, pravila in predpisi

Večina TVP (teksturiran rastlinski protein) izvira iz soje, ki je alergen v mnogih krajih. Kupci morajo zagotoviti, da oznake alergenov sledijo živilskim zakonodajam v EU, ZDA in drugih regijah. Če obstaja tveganje za alergene, so na voljo različice TVP brez soje, narejene iz Grah ali Pšenica.

V ZDA se TVP šteje za Generally Recognized As Safe (GRAS) in izpolnjuje pravila varnosti hrane v EU. Kupci naj preverijo, da imajo dobaviteljicertifikate, kot so ISO 22000, BRCGS, in druge kontrole alergenov.

Pridobivanje TVP: na kaj naj kupci pazijo

Ko kupci živilske sestavine iščejo dobavitelje TVP (teksturiran rastlinski protein), naj upoštevajo nekaj pomembnih dejavnikov. Najprej naj vsebnost beljakovin in oblika TVP ustrezata namenu uporabe. Na primer, fine granule so primerne za omake, medtem ko so večji koščki boljši za mešanice za enolončnice.

Pomembno je tudi vedeti, kje in kako se surovine obdelujejo, da je mogoče slediti izvoru. Kupci naj preverijo, ali imajo dobavitelji ustrezne certifikate, kot so Non-GMO, organsko, Halal, Košer ali brez glutena, zlasti za TVP na osnovi graha ali posebej obdelane sojine TVP.

Prednosti v živilski proizvodnji

TVP ima več pomembnih prednosti za proizvajalce hrane. Njegova tekstura je podobna mletega mesa, zato je dober nadomestek v mnogih jedeh. Dobro vpija začimbe in okuse, kar izboljša okus obrokov. Druga velika prednost je dolga obstojnost, zaradi česar je idealen za skladiščenje v velikih količinah. TVP je tudi bolj cenovno ugoden od živalskih beljakovin, hkrati pa ponuja visoko vsebnost beljakovin. Vključuje se dobro v različne recepte, vključno z veganskimi, vegetarijanskimi in mešanimi mesnimi jedmi.

Uporabe v različnih kategorijah živil

TVP je zelo prilagodljiv in se uporablja v mnogih vrstah hrane. Priljubljen je v izdelkih kot nadomestek mesa, kot so burgerji, kebabi, klobase in mesne kroglice, kjer posnema videz in občutek mletega mesa. V pripravljenih jedeh lahko TVP najdete v jedeh, kot so chili, bolognese omake, enolončnice in kari, kjer zagotavlja dober okus in hranilno vrednost.

Razvijalci izdelkov pogosto dodajajo TVP v veganske obroke in mešanice za hitro pripravo. V gastronomiji in cateringu pomaga ustvarjati cenovno ugodne jedi za obsežne jedilnike in hitre obroke. TVP je prav tako prisoten v prigrizkih in živilih z dodatnimi beljakovinami, kot so čips, ploščice in hrustljavi koščki, ki dodajo teksturo in beljakovine.

Ker se dobro rehidrira in ima blag okus, TVP odlično deluje tako v tradicionalnih kot v novih idejah za hrano po vsem svetu.

Teksturiran rastlinski protein na debelo

Kupci na debelo, ki iščejo TVP v večjih količinah, naj poiščejo proizvajalce ali trgovske platforme, osredotočene na rastlinske proteine. Sodelovanje z veleprodajnimi dobavitelji TVP pomaga podjetjem prihraniti denar, zlasti tistim, ki širijo veganske in fleksitarijanske izdelke.

Nutrada povezuje kupce z zanesljivimi dobavitelji TVP po vsem svetu. Obiščite našoTVP imenik dobaviteljevin poiščite kvalificirane partnerje ter zahtevajte specifične možnosti izdelkov.

Pri nakupu teksturiranega rastlinskega proteina v razsutem stanju je pomembno preveriti minimalne količine naročil, zahteve za skladiščenje in ravnanje ter podrobnosti o pošiljanju. Nutrada to olajša z dostopom do zaupanja vrednih veletrgovskih dobaviteljev TVP po vsem svetu.

Pogosta vprašanja

Kaj pomeni kratica TVP?

TVP pomeni teksturiran rastlinski protein.

Je teksturiran rastlinski protein zdrav?

Da. TVP ima malo maščob, veliko beljakovin in vlaknin. Ne vsebuje holesterola. Ko ga uporabljamo premišljeno in v kombinaciji s polnovrednimi živili, lahko pomaga ustvariti uravnoteženo prehrano.

Ali je TVP vedno narejen iz soje?

Ne. Čeprav večina teksturiranega rastlinskega proteina (TVP) izvira iz soje, obstajajo možnosti, narejene iz Grah, Pšenica in drugih stročnic. Te alternative pomagajo izpolniti potrebe po brezalergenih ali brezsojnih izdelkih.

Lahko TVP popolnoma nadomesti meso?

Da. TVP se lahko uporablja v mnogih jedeh, kot so tacos, chili, burgerji in omake za testenine. Lahko nadomesti ali podaljša mleti meso, kar pomaga znižati stroške in podaljšati rok uporabnosti.

‍