Kadmium i Kakao

Kakaoindustrin är en viktig del av den globala livsmedelsmarknaden. Dock är kadmium i Kakao ett allvarligt problem som har förändrat branschen under de senaste åren. Detta oroar många livsmedelsföretagare och de som ansvarar för leverantörskedjan som vill upprätthålla höga kvalitetsstandarder. Detta är särskilt viktigt om du bedriver verksamhet inom Europeiska unionen. Regulation (EU) 2023/915 har satt gränser för hur mycket kadmium som är tillåtet i Kakao och chokladprodukter.

Vad är kadmium och varför är det ett problem?

Kadmium är en tungmetall som förekommer naturligt i marken. Den finns ofta i områden med vulkanisk aktivitet eller rika metallförekomster. Kakaoträd tar upp kadmium från marken via sina rötter, vilket byggs upp i Bönor över tid. Även om kadmium förekommer naturligt kan nivåerna variera mycket beroende på faktorer som jordmån, pH, mängden organiskt material och nederbördsmönster. Långvarig exponering för kadmium kan orsaka allvarliga problem, såsom njurskador och försvagade ben. Därför är det viktigt att känna till kadmiumnivåerna i Kakao för hälsa och säkerhet.

I vissa områden, särskilt i Latinamerika, finns höga nivåer av kadmium i marken som kan innebära risker. Eftersom efterfrågan på Kakao ökar är det viktigt att övervaka kadmiumexponering från livsmedel, särskilt i produkter som görs av koncentrerad Kakao som Kakao Pulver och mörk choklad.

Undersökning av kadmiumnivåer i Kakaoprodukter

Finns det kadmium i Kakao Pulver?

Ja, det finns kadmium i Kakao Pulver. Detta är dock ett naturligt förekommande ämne och behöver inte vara något att bli omedelbart rädd för. Mängden kadmium i Kakao Pulver kan också variera mycket beroende på var Kakaobönor kommer ifrån, därför är det viktigt att känna till ursprunget för de Kakaobönor du köper för att bedöma risken.

Hur mycket kadmium finns i Kakao Pulver?

Europeiska unionen har satt gränser för hur mycket kadmium som är tillåtet i kakaoprodukter, särskilt de som är avsedda för barn. EnligtRegulation (EU) 2023/915, får kadmiumnivåerna i Kakao Pulver inte överstiga 0.60 mg/kg. Mer exakt gäller detta för: "Kakaopulver som släpps ut på marknaden för slutkonsumenten eller som ingrediens i sötat kakaopulver eller pulverchoklad som släpps ut på marknaden för slutkonsumenten (drickchoklad)"". Så denna förordning gäller inte specifikt för köp mellan företag. Vanligtvis gäller den för det företag som säljer produkten till slutkonsumenten. De måste säkerställa att produkten följer regler och bestämmelser.

Testning av olika organisationer visar dock fortfarande att vissa Kakaoprodukter kan ha mer kadmium än rekommenderat. Detta visar att det är viktigt att utföra frekventa tester, särskilt när Kakao köps från hög-riskområden som Latinamerika.

Kadmium i Kakaonibs

Olika Kakaoprodukter innehåller olika mängder kadmium. Kakao Pulver har de högsta nivåerna eftersom det har mer fast material.Kakaonibsochkakaomassahar måttliga nivåer. En säker nivå för skalade Kakaobönor är upp till 0.6 eller 0.8 mg per kilogram. Men,vissa köpare accepterar inte Bönor som har mer än 0.3 mg per kilogram.

Kakaosmör har mycket lite kadmium eftersom metallen inte blandar sig med fett. På grund av detta,Kakaosmöranses vara säkert och har få regleringsproblem. I kontrast behöver Kakao Pulver och mörk choklad, som har mer fasta ämnen, mer noggrann granskning.Hur man hanterar kadmiumkontamineringRegioner med hög respektive låg risk för kadmium

Platsen där Kakaobönor odlas är mycket viktig för mängden kadmium de innehåller. Hög-riskområden inkluderar delar av Peru, Ecuador och Colombia, där vulkanisk jord innehåller mer kadmium. Lågriskområden är Ghana, Elfenbenskusten och Dominikanska republiken, som oftare har Bönor som uppfyller EU-standarder.

Även inom samma land kan kadmiumnivåerna variera från gård till gård beroende på jordmånen. Köpare bör begära laboratorieresultat och analysintyg när de samarbetar med leverantörer.

Hur man minskar kadmiumrisken

Att hantera kadmiumrisken vid inköp av Kakao kan göras med enkla steg:

Granska leverantörer

: Välj leverantörer som regelbundet testar sina Bönor och delar laboratorieresultat.

1. : Fokusera på områden som är kända för lägre kadmiumnivåer.: Kombinera Bönor från olika källor för att sänka kadmiumhalten.
2. : Försök förstå metoder som minskar kadmium, såsom att justera jordens pH, använda agroforestry och växtföljd.: Använd certifieringar
3. : Leta eftercertifieringar för livsmedelssäkerhet
4. eller spårbarhetssystem för att säkerställa kvalitet och efterlevnad.Vad detta innebär för Kakao-köpare och leverantörer
5. Kakao-köpare måste hantera kadmiumrisken. Det är nu en viktig del av kvalitetssäkringen och att uppfylla regelverket. Genom att välja transparenta, pålitliga leverantörer och att köpa från områden med låga kadmiumnivåer kan företag säkerställa att deras Kakaoprodukter är säkra, lagliga och konkurrenskraftiga.Nutrada ger tillgång till godkända Kakao-leverantörer som följer säkerhetsregler. Kolla vårKakao-leverantörsdatabasför att hitta partners som matchar dina inköpsbehov.

Vanliga frågor

Kan man äta ren Kakao?

Ja, ren Kakao är säker att äta i små mängder. Den kan dock ha högre nivåer av kadmium beroende på var den kommer ifrån. Att välja Kakao som har testats för låga kadmiumnivåer är ett bra sätt att vara säker.Varför finns kadmium i Kakao?Kadmium finns naturligt i vissa jordar. Kakaoträd tar upp det via sina rötter. Områden med vulkanisk eller metallrik jord är mer benägna att ha Kakao som innehåller högre nivåer av kadmium.

Är Kakao fortfarande säker att äta?

Ja, Kakao och chokladprodukter är säkra att äta med måtta om de är anskaffade ansvarsfullt. Kadmium kan byggas upp i kroppen över tid, men choklad innehåller vanligtvis mindre än andra livsmedel som spannmål eller bladgrönsaker.

Yes, pure cacao is safe to eat in small amounts. However, it can have higher levels of cadmium based on where it comes from. Picking cacao that has been tested for low cadmium levels is a good way to stay safe.

Why is cadmium in cacao?

Cadmium is found naturally in some soils. Cacao trees take it up through their roots. Areas with volcanic or metal-rich soil are more likely to have cacao that contains higher levels of cadmium.

Is Cacao Still Safe to Eat?

Yes, cacao and chocolate products are safe to eat in moderation if they are sourced responsibly. Cadmium can build up in the body over time, but chocolate usually contains less of it compared to other foods like cereals or leafy greens.

‍