Mei sunt un grup divers de ierburi cu seminţe mici cultivate în principal în regiunile semi-aride din Asia şi Africa. Cele cinci tipuri cu importanţă comercială pentru producătorii europeni de alimente sunt meiul perlat (Pennisetum glaucum), meiul ragi (Eleusine coracana), meiul coadă-de-vulpe (Setaria italica), meiul proso (Panicum miliaceum) şi meiul barnyard (Echinochloa frumentacea). Fiecare are profiluri de origine, aplicaţii culinare şi disponibilitate comercială diferite. Nutrada listează furnizori de Mei certificaţi GFSI din origini indiene, africane şi est-europene, căutabili după certificare, formă de procesare şi cantitatea minimă de comandă.
Pe scurt:
Meiul perlat (Pennisetum glaucum), cunoscut cabajraîn India şimahanguîn părţi din sudul Africii, este cel mai larg cultivat Mei la nivel global. Reprezintă aproximativ 50 % din producţia mondială de Mei şi este principala sursă de cereale pentru milioane de fermieri mici din Sahelul semi-arid şi platoul Deccan din India.
Boabele sunt mici, rotunde şi variază de la gri deschis la gri închis sau alb-perlat în funcţie de varietate. Conţinutul de proteine este de obicei 10-13 % pe bază de substanţă uscată, ceea ce este cel mai ridicat dintre Mei comerciali. Conţinutul de fier este notabil de ridicat, la aproximativ 8 mg la 100 grame în varietăţile tradiţionale, varietăţile biofortificate dezvoltate deICRISATşi parteneri atingând 9-10 mg la 100 grame. Această densitate de fier explică de ce Meiul perlat este adesea ţinta programelor nutriţionale care abordează anemia prin deficit de fier.
Pentru fabricaţia de alimente, Meiul perlat este folosit întreg în terciuri, măcinat în făină pentru lipii africane (produse în stil injera, tô şi kisra) şi pentru rotis indiene, şi tot mai frecvent în formulări fără gluten pentru produse de panificaţie şi gustări pe pieţele occidentale. Aroma este pământoasă şi uşor nucoasă, ceea ce îl potriveşte mai bine aplicaţiilor sărate decât celor cu aromă neutră.
Meiul ragi (Eleusine coracana), numit ragi în India şi dagussa în Etiopia, este originar din înălţimile Africii de Est şi a fost domesticit înainte de mileniul al III-lea î.Hr. Este cultivat în principal în India, Uganda, Kenya, Tanzania, Etiopia şi Nepal.
Boabele sunt mici, de aproximativ 1-2 mm în diametru, şi variază de la maro-roşcat la roşu-închis spre violet-roşcat. Meiul ragi este excepţional prin conţinutul său de calciu. Date publicate situează ragi la aproximativ 344 mg de calciu la 100 grame, de câteva ori mai mult decât orice alt cereal. Acest lucru l-a făcut un aliment tradiţional pentru înţărcare şi un aliment de bază în dietele vegetariene unde laptele este absent sau limitat. Conţinutul de proteine este de 7-8 %, mai mic decât la Meiul perlat, dar cu un profil complet de aminoacizi care include niveluri notabile de metionină şi triptofan.
Formatele comerciale pentru Meiul ragi includ boabe întregi, făină de ragi, ragi malţificat (folosit în produse nutriţionale pentru sugari şi vârstnici) şi ragi pre-gelatinizat pentru terciuri instant. În Europa, Meiul ragi este de obicei importat din India sub formă de făină de ragi pentru piaţa alimentelor etnice şi pentru panificaţia specializată fără gluten.
Meiul coadă-de-vulpe (Setaria italica) este al doilea cel mai larg cultivat Mei la nivel global. China este cel mai mare producător, cu producţie semnificativă şi în India, Indonezia, Coreea şi părţi din sudul Europei. Numele provine de la vârful floral conic, bristly, care seamănă cu coada unei vulpi.
Boabele sunt mici şi galbene până la galben-pale. Conţinutul de proteine este de 11-12 %. Meiul coadă-de-vulpe are unul dintre cei mai scăzuţi indici glicemici dintre Mei (GI estimat de 50-55 pentru bobul gătit), ceea ce l-a făcut un punct focal pentru poziţionarea pentru diabetici şi control glicemic pe pieţele consumatorilor din Asia şi, din ce în ce mai mult, în alimentele funcţionale occidentale. Este cel mai apropiat substitut al Orez Alb din punct de vedere al texturii şi comportamentului la gătire, lucru important pentru formulările dezvoltate ca înlocuitoare ale Orezului.
Meiul proso (Panicum miliaceum), numit şi mei comun, broomcorn millet sau mei alb, este cultivat într‑o largă zonă temperatã, inclusiv Statele Unite (Colorado, Nebraska, South şi North Dakota), Rusia, Ucraina, Kazahstan, China, India şi părţi din Europa de Vest. Este Meiul cel mai frecvent tranzacţionat în vrac pe pieţele internaţionale de mărfuri şi domină segmentul de hrană pentru păsări de companie.
Boabele sunt mici, rotunde şi, în mod tipic, albe până la crem-pale, cu varietăţi roşii şi aurii de asemenea în producţie. Conţinutul de proteine este 11-12 % cu o aromă blândă, uşor nucoasă, potrivită formulărilor neutre. Meiul proso are unul dintre cele mai scurte sezoane de creştere dintre cereale (aproximativ 60-80 de zile de la plantare la recoltă), ceea ce îl face valoros în rotaţii de duble culturi şi rotaţii pentru întreruperea secetei.
Pentru fabricaţia de alimente, Meiul proso este folosit în cereale pentru mic dejun, pâini multigrain, amestecuri pentru terci şi panificaţie fără gluten. De asemenea este fermentat în băuturi tradiţionale (kvass în Rusia, terci jiu niang în China).
Meiul barnyard (Echinochloa frumentacea sau Echinochloa esculenta, numit şi Japanese millet sau kuthiraivali în tamilă) este cultivat în India, China, Japonia, Coreea, Australia şi părţi din Africa subsahariană. Este unul dintre cerealele cu maturare cea mai rapidă, pregătit pentru recoltare în 45-65 de zile după semănare.
Boabele se numără printre cele mai mici dintre Mei, de aproximativ 1-1,5 mm în diametru, cu un punct negru caracteristic pe fiecare bob. Conţinutul de proteine este 10-11 %. Meiul barnyard are cel mai scăzut indice glicemic raportat dintre Meiurile comune,cu unele studii plasându‑l în jurul valorii GI 41-45 pentru bobul gătit, ceea ce l-a poziţionat ca Meiul preferat în formulările ţintite pentru diabet în piaţa indiană.
| Tip | Nume botanic | Origini principale | Proteine | Note |
| Meiul perlat (bajra) | Pennisetum glaucum | India, Nigeria, Niger, Mali, Burkina Faso | 10-13% | Cea mai mare densitate de fier; aliment de bază dominant în Africa |
| Meiul ragi (ragi) | Eleusine coracana | India, Uganda, Kenya, Ethiopia, Nepal | 7-8% | Conţinut excepţional de calciu (~344 mg/100g); aliment de înţărcare comun |
| Meiul coadă-de-vulpe | Setaria italica | China, India, Korea, sudul Europei | 11-12% | GI scăzut; cel mai apropiat substitut pentru Orez Alb |
| Meiul proso | Panicum miliaceum | SUA, Rusia, Ucraina, China, India | 11-12% | Cea mai frecventă tranzacţie vrac; aromă neutră |
| Meiul barnyard | Echinochloa frumentacea | India, China, Japan, Korea | 10-11% | Cel mai scăzut GI raportat; tradiţie alimentară de post [VERIFICARE] |
India este cel mai mare producător de Mei la nivel mondial după volum,contribuind aproximativ cu 43 % din producţia globală. Producţia indiană în 2020-21 a inclus 11.4 milioane de tone de Mei perlat, 3.8 milioane de tone de Mei ragi, 2.0 milioane de tone de Mei proso şi 0.7 milioane de tone de Mei coadă-de-vulpe, alături de 10.4 milioane de tone de Sorg (adesea clasificat ca un mei mare). Andhra Pradesh, Karnataka, Rajasthan, Tamil Nadu şi Maharashtra sunt principalele state producătoare.
Africa este a doua regiune majoră de producţie. Nigeria, Niger, Mali, Burkina Faso şi Senegal sunt principalii producători de Mei perlat din Africa de Vest, cu producţia concentrată în Sahel. Uganda, Kenya, Tanzania şi Ethiopia produc Mei ragi. Producţia africană este predominantă la fermieri mici şi orientată spre subzistenţă, cu un volum limitat de export care ajunge la producătorii de alimente din UE.
China este cel mai mare producător de Mei coadă-de-vulpe şi un producător semnificativ de Mei proso. Producţia nord-americană de Mei proso este concentrată în Colorado, Nebraska şi Dakotas, istoric pentru piaţa hranei pentru păsări de companie dar din ce în ce mai mult pentru exporturi pentru consum alimentar după creşterea cererii generată de IYM 2023. Rusia, Ucraina şi Kazahstan produc Mei proso atât pentru consum intern, cât şi pentru export.
Toate Meiurile comune (perlat, ragi, coadă-de-vulpe, proso, barnyard, little, kodo, browntop, guinea) sunt în mod natural fără gluten. Ele nu conţin proteinele de stocare a glutenului (gliadină la Grâu, hordeină la Orz, secalină la Secară) care declanşează boala celiacă. Mei pot, prin urmare, susţine o declaraţie „fără gluten” în baza regulilor de etichetare ale UE.
În temeiulRegulation (EU) No 1169/2011privind informaţiile alimentare furnizate consumatorilor, combinate cu regulile specifice de etichetare „fără gluten” din Regulation (EU) No 828/2014, alimentele pot purta o declaraţie „fără gluten” dacă conţin cel mult 20 mg/kg de gluten în alimentul vândut. Pentru produsele pe bază de Mei, atingerea acestui prag ţine mai puţin de bobul în sine şi mai mult de controlul contaminării încrucişate. Facilităţile de măcinare care manipulează Grâu, Secară sau Orz pe aceleaşi linii vor necesita protocoale de curăţare validate, teste de alergeni şi, în multe cazuri, o linie de măcinare segregată pentru a susţine o declaraţie „fără gluten”.
Limitele pentru contaminanţi în temeiulRegulamentul (UE) 2023/915(care a înlocuit Regulation (EC) No 1881/2006) acoperă micotoxinele incluzând aflatoxina B1, fumonisinele şi deoxynivalenolul relevante pentru cerealele depozitate. Nivelurile maxime admise de reziduuri de pesticide intră sub Regulation (EC) No 396/2005. Pentru Meiul ragi de origine indiană în special, cumpărătorii ar trebui să solicite documentaţie privind reziduurile de pesticide (compuşi organoclorinaţi şi fungicide triazolice au apărut istoric în notificările RASFF) şi privind micotoxinele, deoarece condiţiile de depozitare în climate umede sporesc riscul de aflatoxină.
Certificarea organică în temeiul Regulation (EU) 2018/848 este disponibilă pentru origini indiene şi africane, deşi oferta este mai redusă decât pentru cerealele mainstream. Certificarea USDA NOP este mai comună pentru Meiul proso de origine SUA. Certificările Kosher şi Halal sunt de rutină pentru toate originile.
Specificaţi tipul precis. Cererea de Mei fără specificarea mei perlat, ragi, coadă-de-vulpe, proso sau barnyard lasă prea multă ambiguitate pentru ca un furnizor să răspundă cu o ofertă fermă. Dacă formulaţia cere un profil glicemic specific sau conţinut de calciu, alegerea tipului nu este interşanjabilă.
Specificaţiile standard pentru Mei decorticat de calitate alimentară includ umiditate sub 12 %, admixturi sub 1 %, materii străine sub 0.5 %, bob spart sub 2-3 % şi trecerea testelor pentru reziduuri de pesticide şi micotoxine conform limitelor UE. Pentru făină, specificaţi gradul de extragere, distribuţia dimensiunii particulelor şi umiditatea. Cei mai reputaţi furnizori vor furniza un certificat de analiză pe lot; solicitaţi analiza înainte de expediere, nu la sosire.
MOQ variază semnificativ în funcţie de tip şi origine. Meiul perlat şi Meiul proso sunt produse de mărfuri în vrac disponibile la încărcături complete de container (aproximativ 24-28 tone) de la exportatori indieni şi est-europeni. Meiul ragi, Meiul coadă-de-vulpe şi Meiul barnyard sunt adesea comandate la scară de palet (aproximativ 1 tonă) de la distribuitori europeni care stochează origini indiene, sau la minime de 5-10 tone direct de la morile indiene.
Semnale de avertizare de urmărit: furnizori care nu pot confirma specia botanică a bobului oferit (un semn real al unui intermediar care tranzacţionează loturi necunoscute); certificate de reziduuri de pesticide lipsă pentru Meiul ragi de origine indiană; declaraţii generice „fără gluten” pe facilităţi de măcinare care manipulează şi Grâu fără segregare documentată; şi preţuri mult sub nivelul tipic de piaţă, ceea ce semnalează adesea loturi mixte sau probleme de depozitare.
Cumpărătorii care achiziționeazăMeipoate adesea fi consolidat cu alte produse fără glutencerealeinclusivSorgde la aceiaşi furnizori indieni sau africani.
Fabricarea cerealelor pentru mic dejun şi a granolei a fost categoria cu cea mai rapidă creştere pentru Mei în formulele europene din 2023. Mei perlat expandat şi Mei proso expandat sunt folosite ca incluziuni de textură şi indici vizuali în musli şi granola. Fulgi de Mei coadă-de-vulpe şi Mei proso înlocuiesc o parte din fulgii de ovăz în musli fără gluten.
Panificaţia fără gluten utilizează Făină de mei ragi, Făină de mei perlat şi Făină de mei coadă-de-vulpe ca parte din amestecuri multigrain (de obicei combinate cu Făină de Orez, Făină de sorg, amidon de Tapioca şi un hidrocoloid precum Psyllium sau xanthan). Făina pură de Mei nu produce un pâine bine structurată deoarece îi lipseşte atât glutenul, cât şi proprietăţile de legare prin amidon ale Grâului; Făina de Mei ar trebui să reprezinte 20-40 % dintr-un amestec fără gluten, nu singura făină.
Fabricarea snacks-urilor şi a crisp-urilor foloseşte Mei expandat în snacks-uri extrudate, batoane şi clustere. Meiul perlat şi proso sunt cele mai comune. Pentru aplicaţii de batoane, profilul crocant şi amărăciunea scăzută a Meiului proso se potrivesc reţetelor cu aromă neutră; nota pământoasă a Meiului perlat funcţionează mai bine în produse sărate şi cu condimente.
Aplicaţiile în fabricarea berii cu Mei se dezvoltă, dar sunt mici în comparaţie cu Orzul sau Grâul. Malţul de Mei perlat a fost folosit în beri fără gluten pe bază de Sorg şi în beri tradiţionale africane. Acesta rămâne un segment de specialitate mai degrabă decât o categorie de achiziţie principală.
Formulările pe bază de proteine vegetale folosesc din ce în ce mai mult Mei ca substitut pentru Orez în baze proteine-plus-cereale. Profilul GI al Meiului coadă-de-vulpe şi densitatea de fier a Meiului perlat sunt ambele factori de poziţionare aici, în special în produse orientate către nutriţia femeilor sau dietele vegane.
Da. Meiul perlat, ragi, coadă-de-vulpe, proso, barnyard, little, kodo, browntop şi guinea sunt toate în mod natural fără gluten. Sorg, uneori numit mei mare, este de asemenea fără gluten. Riscul pentru o declaraţie „fără gluten” provine aproape în întregime din contaminarea încrucişată la etapa de măcinare şi ambalare, nu din bobul în sine. Cumpărătorii au nevoie de protocoale de segregare documentate pentru orice facilitate care gestionează şi Grâu, Orz, Secară, Speltă, Kamut sau triticale.
Meiul perlat tipic are cel mai mare conţinut de proteine, 10-13 % pe bază de substanţă uscată. Meiul coadă-de-vulpe şi proso urmează cu 11-12 %. Meiul ragi are cel mai scăzut printre Meiurile comune, 7-8 %, dar profilul său de aminoacizi include metionină şi triptofan în cantităţi mai mari decât majoritatea cerealelor, ceea ce îl face valoros din punct de vedere nutriţional, în pofida conţinutului total de proteine mai scăzut.
Nu curat. Fiecare tip are rate de absorbţie, timpi de gătire, profiluri de aromă şi rezultate de culoare diferite. Meiul ragi colorează produsul final în maro-roşcat; Meiul perlat îl face gri; proso şi coadă-de-vulpe îl lasă pal. Timpii de gătire variază între tipuri cu 20-40 %.
Meiul decorticat întreg în saci de 25 kg căptuşiţi cu hârtie păstraţi sub 15 grade Celsius şi sub 65 % umiditate relativă, de obicei rezistă 12 luni. Bobul perlat şi bobul spart rezistă 6-9 luni înainte ca fracţiunea de grăsime să înceapă să se oxideze vizibil, ceea ce se manifestă printr-un gust săpunos sau rânced. Făina de Mei are un termen de valabilitate mai scurt (3-6 luni) deoarece suprafaţa mai mare accelerează oxidarea lipidelor. Pentru o durată mai lungă, ambalarea în vacuum sau ambalarea cu azot prelungeşte intervalul cu 3-6 luni.
Da, iar efectul a depăşit anul în sine. IYM 2023 condus de FAO, propus de guvernul indian şi susţinut de Adunarea Generală a ONU, a crescut suficient de mult gradul de conştientizare al retailerilor şi producătorilor astfel încât mulţi retaileri europeni au început să comercializeze cereale pentru mic dejun, făinuri şi incluziuni pentru mâncăruri gata preparate pe bază de Mei pe care nu le aveau în ofertă înainte de 2023.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
