Maca (Lepidium meyenii) este o legumă-rădăcină cruciferă cultivată exclusiv la altitudini mari (3.800-4.500m) în Anzii peruani, în principal în regiunile Junín și Pasco. Trei tipuri de culoare sunt comercializate: galbenă, roșie și neagră, fiecare asociată cu profiluri bioactive diferite și poziționare pe piață. Pentru producătorii de alimente și suplimente, Maca pudră este disponibilă sub formă brută, gelatinizată sau de extract, cu diferențe semnificative de calitate și preț.
Pe scurt:
Toate cele trei culori provin din aceeași specie; diferența de culoare rezultă din concentrațiile de antociani și compuși fenolici în pielița rădăcinii, influențate de genetică și condițiile de creștere din același teren. O singură recoltă de Maca produce toate cele trei culori; ele sunt sortate după recoltare.
Puteți cumpăraMaca în vrac de la exportatori peruani certificați pe Nutrada prin Marketplace-ul nostru.
Maca pudră brutăeste rădăcina uscată și măcinată, nimic adăugat, nimic eliminat. Păstrează toți amidonii nativi și are un gust pământiu și pătrunzător. Maca crudă este mai greu de digerat din cauza conținutului ridicat de amidon și este vândută în principal în capsule pentru suplimente, unde gustul nu contează.
Maca gelatinizatăa fost supusă gătitului prin extrudare (nu are legătură cu gelatina - termenul se referă la gelatinizarea amidonului). Acest proces descompune amidonurile brute, îmbunătățind semnificativ digestibilitatea, neutralizând o mare parte din gustul pătrunzător și concentrând compușii bioactivi pe gram (deoarece amidonul este parțial îndepărtat). Maca gelatinizată costă semnificativ mai mult decât cea brută, dar este forma preferată pentru produse alimentare, mixuri pentru smoothie-uri și băuturi în care gustul contează.
Pentru producătorii de alimente, Maca gelatinizată este aproape întotdeauna alegerea corectă. Maca crudă într-un amestec pentru smoothie creează un profil de gust pe care majoritatea consumatorilor occidentali îl consideră dificil. Am văzut produse reformulate de la Maca crudă la Maca gelatinizată în timpul producției deoarece feedback-ul consumatorilor privind gustul a fost covârșitor negativ.
Verificarea originii:Maca peruviană autentică crește doar la altitudini de peste 3.800m în anumite regiuni andine. Maca cultivată în China există la prețuri semnificativ mai mici, dar este cultivată la altitudini mai joase cu soluri și condiții climatice diferite, producând un produs a cărui echivalență bioactivă este disputată. Specificați originea peruviană și solicitați certificate de origine.
Știați că, în ciuda faptului că legea peruviană interzice exportul de rădăcini și semințe întregi de Maca din 2003, cetățeni chinezi au intrat în Peru pretinzând că sunt turiști, abordând fermierii direct pe câmp cu valize pline cu bani și oferindde mai multe ori prețul de piață. Rădăcinile și semințele au fost apoi contrabandate peste granițele cu Bolivia și Ecuador, ajungând în provincia Yunnan din China. Până în 2014, China avea aproximativ 12.000 de hectare de Maca în cultură,mai mult decât dublul celor 5.000 din Peru. Peru a clasificat între timp această afacere drept biopiraterie, iar autoritățile au identificat aproximativ 1.700 de cereri de brevet legate de Maca la nivel mondial, 75% dintre acestea provenind din China.
Testare pentru metale grele:Solurile andine de la altitudini mari pot conține niveluri ridicate de plumb și cadmiu. Se aplică reglementările UE. Solicitați analize de laborator efectuate de terți pentru metale grele, reziduuri de pesticide și parametri microbiologici.
Gradul de gelatinizare:Nu toate Maca „gelatinizate” sunt la fel. Solicitați gradul de gelatinizare (țintă: peste 80%) și verificați prin analiza amidonului. Maca subprocesată păstrează caracteristicile amidonului brut.
Asigurați-vă că furnizorii deținpentru piața dvs. țintă.
Maca este unul dintre numeroasele ingrediente de Superalimente disponibile prin Nutrada. Răsfoiți toate opțiunile pe pagina categoriei Superalimente en-grosinclusiv ingrediente complementare precum Spirulină și Chlorella.
Tipul „cel mai bun” depinde de poziționarea produsului dvs. Maca galbenă este cea mai versatilă și accesibilă pentru produse generale din Superalimente. Maca roșie vizează sănătatea femeilor și aplicațiile pentru echilibrul hormonal. Maca neagră are cel mai mare preț și este poziționată pentru energie, rezistență și sănătatea bărbaților. Pentru fabricarea alimentelor, Maca pudră galbenă gelatinizată oferă cel mai bun raport valoare-funcționalitate.
Nu. Maca variază după culoare (galbenă, roșie, neagră), procesare (crudă vs gelatinizată vs extract), origine (Peru vs China) și altitudine de cultivare. Fiecare variabilă afectează conținutul bioactiv, gustul, prețul și statutul reglementator. Maca cultivată în Peru la altitudini peste 3.800m este considerată standardul; maca cultivată la altitudini mai joase sau non-peruviană poate diferi în compoziție.
Maca pudră gelatinizată este forma cea mai practică pentru producătorii de alimente și suplimente; oferă digestibilitate îmbunătățită, conținut bioactiv concentrat și gust neutru comparativ cu Maca crudă. Extractele de Maca (4:1, 10:1) oferă cea mai mare concentrație de compuși activi pe gram și sunt folosite în capsule și tablete. Pentru aplicații alimentare care necesită compatibilitate gustativă, pudra gelatinizată este preferată.
Maca pudră dinLepidium meyeniia fost autorizată în UE pe baza unei istorii de consum semnificativ înainte de mai 1997. Este listată înCatalogul Novel Food al UEca autorizată. Totuși, extractele specifice de Maca sau metodele noi de procesare pot necesita o evaluare separată ca Novel Food. Verificați statutul formei specifice a produsului dvs. înainte de lansare.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
