Lentilhas (Lens culinaris) estão entre as leguminosas mais densas em proteína (não-soja), com 24-26% de proteína em peso seco. Cinco tipos principais (Lentilhas Vermelhas, Lentilhas Verdes, Lentilhas Castanhas, Lentilhas Amarelas e Lentilhas Beluga Pretas) são comercializados, cada um diferindo no comportamento de cozedura, retenção de cor, teor de proteína e preço. Para fabricantes de alimentos, o tipo de lentilha determina se o seu produto final mantém a forma ou se quebra num purê homogêneo.
Em resumo:
A distinção entre os tipos de lentilha vai além da cor. O comportamento de cozedura, o perfil de sabor e a adequação para aplicações de manufatura de alimentos diferem significativamente.
Lentilhas Vermelhassão a variedade mais comercializada globalmente. Quando cozidas, perdem a cor laranja-avermelhada e tornam-se amarelo-douradas, desintegrando-se numa consistência suave. Isso as torna ideais para sopas, papinhas e produtos onde a textura uniforme importa mais do que a integridade visual. Lentilhas vermelhas turcas e canadenses dominam o abastecimento. Você pode facilmente encontrarLentilhas Vermelhas a granelde fornecedores verificados na Nutrada.
Lentilhas Verdesincluem variedades verdes padrão e a premium lentilha francesa Puy (Lentille verte du Puy), que possui proteção AOC/PDO. As lentilhas verdes padrão do Canadá custam menos que as lentilhas Puy, mas oferecem propriedades de cozedura semelhantes. Para a indústria alimentícia, as Lentilhas Verdes canadenses oferecem o melhor custo-benefício sem sacrificar a qualidade. Consulte o banco de dados de fornecedores da Nutrada para encontraratacadistas de Lentilhas Verdes.
Lentilhas Castanhassão a variedade mais comum nos supermercados ocidentais. Mantêm a forma razoavelmente bem, mas tornam-se ligeiramente mais macias do que as variedades verdes. Um coringa prático para produtos de lentilha enlatados e refeições prontas.Atacadistas de Lentilhas Castanhaspodem ser comprados através da Nutrada de múltiplos fornecedores certificados.
Lentilhas Amarelascomportam-se de forma semelhante às Lentilhas Vermelhas: cozinham rapidamente e se desintegram. Na culinária do sul da Ásia, as Lentilhas Amarelas (toor dal, chana dal, moong dal) formam a base de numerosas preparações de dhal. Para fabricantes alimentares europeus que produzem refeições prontas ao estilo indiano, o tipo específico de Lentilha Amarela importa, cada uma tem um perfil de sabor sutilmente diferente.
Lentilhas Beluga Pretassão a variedade premium, nomeadas por sua semelhança com o caviar beluga. Mantêm a forma firmemente e cozinham com um leve sabor terroso. Com preço de 2-3x em relação às Lentilhas Castanhas ou Verdes. São usadas em linhas de produtos premium.
Do ponto de vista nutricional, as diferenças entre Lentilhas Verdes e Lentilhas Vermelhas são modestas. Lentilhas Verdes contêm ligeiramente mais fibra (cerca de 11g por 100g secas vs 10g para as vermelhas) e marginalmente mais proteína (25-26% vs 24-25%). Lentilhas Vermelhas têm uma leve vantagem no teor de ferro.
A diferença significativa está no processamento: as Lentilhas Vermelhas são tipicamente vendidas descascadas (partidas), o que remove alguma fibra. Lentilhas Vermelhas inteiras, com casca intacta, têm perfis nutricionais muito semelhantes às Lentilhas Verdes. Para fabricantes de alimentos, a escolha entre Lentilhas Verdes e Lentilhas Vermelhas deve ser guiada pela textura e aparência desejadas do produto final, em vez de reivindicações nutricionais.
Ambos os tipos se qualificam como ingredientes ricos em proteína e fibra, adequados para produtos posicionados para a saúde. Eles também são naturalmente sem glúten e servem comoem formulações veganas.
Ao adquirir lentilhas para manufatura de alimentos, vários parâmetros além do tipo e da cor determinam a qualidade e a adequação.
Classificação por tamanhousa tamanhos de peneira medidos em milímetros ou 64 avos de polegada. As lentilhas canadenses são classificadas como Nº 1, Nº 2 e Nº 3 com base em defeitos, material estranho e aparência. Sempre especifique seu requisito de classificação com antecedência.
Teor de umidadedeve, preferencialmente, ser no máximo 16% para armazenamento seguro. Lentilhas acima desse limite são propensas a mofo e infestação por insetos durante o transporte e armazenagem.
Partidas vs inteiras:Lentilhas Vermelhas e Lentilhas Amarelas são comumente vendidas partidas (descascadas), o que cozinha mais rápido e produz texturas mais suaves. Lentilhas Verdes, Castanhas e Beluga Pretas são tipicamente vendidas inteiras. Alguns fornecedores oferecem Lentilhas Verdes partidas para aplicações específicas.
Resíduos de pesticidassão uma preocupação-chave para a importação europeia. O Canadá, o maior exportador mundial de lentilhas, permite a aplicação de glifosato pré-colheita (dessecação). Os Níveis Máximos de Resíduo (MRLs) diferem entre os padrões domésticos canadenses e as regulamentações da UE. Sempre solicite resultados de testes de resíduos de pesticidas e verifique a conformidade com os MRLs da UE antes de importar. Esta é uma área onde temos visto embarques serem rejeitados no porto.
A não conformidade com os MRLs de glifosato é um dos motivos mais comuns de rejeição de importação para lentilhas canadenses que entram na UE. Nossa visão geral de cobre o quadro regulatório mais amplo que os importadores precisam navegar.
Todas as variedades de lentilha estão cobertas napágina de venda por atacado de lentilhaspágina, com fornecedores filtrados por certificação e origem.
Marginalmente diferente. Lentilhas Verdes têm um pouco mais de fibra e proteína, mas a diferença é pequena. Lentilhas Vermelhas são geralmente vendidas partidas (descascadas), o que reduz a fibra. Para manufatura de alimentos, escolha com base nas necessidades de textura do seu produto; a história nutricional funciona para ambos.
As Lentilhas Beluga Pretas são a variedade menos comercializada, com preços 2-3x mais altos do que as Lentilhas Castanhas ou Verdes. As lentilhas francesas Puy (Lentille verte du Puy) têm status PDO e estão limitadas à produção na região de Le Puy, na França, tornando-as raras por definição. As lentilhas espanholas Pardina são outra variedade de nicho com disponibilidade limitada.
Todas as cores de lentilha fornecem perfis de macronutrientes semelhantes: 24-26% de proteína, alto teor de fibra, ricas em ferro e folato. Lentilhas Verdes retêm mais fibra quando vendidas inteiras. A lentilha mais saudável para o seu produto depende se você precisa da lentilha inteira (mais fibra) ou partida/descascada (cozedura mais rápida, textura mais suave).
Lentilhas Verdes, ligeiramente: 25-26% vs 24-25% para as vermelhas. A diferença varia conforme a origem e as condições de cultivo.
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