A indústria do Cacau é uma parte importante do mercado global de alimentos. No entanto, o cádmio no cacau é um problema sério que mudou a indústria nos últimos anos. Essa questão preocupa muitos proprietários de empresas alimentícias e gestores da cadeia de abastecimento que querem manter padrões de alta qualidade. Isso é especialmente importante se você faz negócios na União Europeia. O Regulamento (UE) 2023/915 estabeleceu limites para a quantidade de cádmio permitida em produtos de Cacau e chocolate.
O cádmio é um metal pesado que ocorre naturalmente no solo. Costuma ser encontrado em locais com atividade vulcânica ou depósitos ricos em metais. As árvores de Cacau absorvem cádmio do solo através das raízes, que se acumula nos Feijões ao longo do tempo. Embora o cádmio esteja presente naturalmente, seus níveis podem variar bastante dependendo de fatores como composição do solo, pH, quantidade de matéria orgânica e padrões de chuva. A exposição a longo prazo ao cádmio pode causar problemas sérios, como danos nos rins e fragilidade óssea. Portanto, conhecer os níveis de cádmio no cacau é importante para a saúde e a segurança.
Em algumas regiões, especialmente na América Latina, existem níveis elevados de cádmio no solo que podem gerar riscos. À medida que a demanda por Cacau aumenta, é importante monitorar a exposição ao cádmio a partir dos alimentos, particularmente em itens feitos a partir de Cacau concentrado como Cacau em Pó e chocolate amargo.
Sim, há cádmio no Cacau em Pó. Contudo, isso ocorre naturalmente e, portanto, não é algo para se assustar de imediato. Além disso, a quantidade de cádmio no Cacau em Pó pode variar muito com base na origem dos Grãos de Cacau, por isso é importante conhecer a procedência do cacau que você está comprando para determinar o risco.
A União Europeia estabeleceu limites sobre quanta quantidade de cádmio é permitida em produtos de Cacau, especialmente aqueles destinados a crianças. ConformeRegulamento (UE) 2023/915, os níveis de cádmio no Cacau em Pó não podem exceder 0.60 mg/kg. Para ser mais exato, isto é aplicável a: "Cacau em Pó colocado no mercado para o consumidor final ou como ingrediente em Cacau em Pó adoçado ou chocolate em pó colocado no mercado para o consumidor final (chocolate para beber)". Assim, este regulamento não se aplica especificamente a compras entre empresas. Tipicamente, aplica-se à empresa que vende o produto ao consumidor final. Ela deve garantir que o produto cumpra as regras e regulamentos.
No entanto, testes realizados por várias organizações ainda mostram que alguns produtos de Cacau podem apresentar mais cádmio do que o recomendado. Isso demonstra que é importante realizar testes frequentes, especialmente quando o cacau é comprado de áreas de maior risco, como a América Latina.
Diferentes produtos de Cacau têm quantidades variadas de cádmio. O Cacau em Pó tem os níveis mais altos porque possui mais conteúdo sólido.Nibs de Cacauelicortêm níveis moderados. Um nível seguro para Grãos de Cacau descascados é de até 0.6 ou 0.8 mg por quilograma. No entanto,alguns compradores não aceitarão Feijões que tenham mais de 0.3 mg por quilograma.
Manteiga de Cacau tem muito pouco cádmio, já que o metal não se mistura com gordura. Por causa disso,Manteiga de Cacaué considerada segura e tem poucas questões regulatórias. Em contraste,Cacau em Póe chocolate amargo, que têm mais sólidos, precisam de uma análise mais cuidadosa.
O local onde os Grãos de Cacau crescem é muito importante para a quantidade de cádmio que eles contêm. Áreas de alto risco incluem partes do Peru, Equador e Colômbia, onde solos vulcânicos apresentam mais cádmio. Regiões de menor risco são Gana, Costa do Marfim e República Dominicana, que geralmente têm Feijões que cumprem os padrões da UE com mais frequência.
Mesmo dentro do mesmo país, os níveis de cádmio podem variar de fazenda para fazenda dependendo do solo. Os compradores devem solicitar resultados de Teste de laboratório e certificados de análise quando trabalham com fornecedores.
Gerenciar o risco de cádmio ao adquirir Cacau pode ser feito com passos simples:
Compradores de Cacau devem gerir o risco de cádmio. Isso agora é uma parte chave do controlo de qualidade e do cumprimento das regulamentações. Ao escolher fornecedores transparentes e fiáveis e ao obter matéria‑prima de áreas com baixos níveis de cádmio, as empresas podem garantir que seus produtos de Cacau sejam seguros, legais e competitivos.
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Você pode comer Cacau puro?
Sim, o Cacau puro é seguro para comer em pequenas quantidades. No entanto, ele pode apresentar níveis mais altos de cádmio dependendo de sua origem. Escolher Cacau que foi testado quanto a baixos níveis de cádmio é uma boa forma de manter-se seguro.
Por que há cádmio no Cacau?
O cádmio é encontrado naturalmente em alguns solos. As árvores de Cacau o absorvem através das raízes. Áreas com solo vulcânico ou rico em metais têm mais probabilidade de produzir Cacau que contenha níveis mais altos de cádmio.
O Cacau ainda é seguro para comer?
Sim, o Cacau e os produtos de chocolate são seguros para consumir com moderação se forem obtidos de forma responsável. O cádmio pode se acumular no organismo ao longo do tempo, mas o chocolate normalmente contém menos cádmio em comparação com outros alimentos, como cereais ou folhas verdes.
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