Variedades de Amêndoas: Uma visão geral completa

Saber sobre variedades de amêndoas, tipos, tamanhos e termos comerciais é importante para fazer boas escolhas de abastecimento. Este guia explica o básico, incluindo códigos comuns como NPX e CMS, e como o tamanho afeta o uso e o preço. Quer você esteja comprando para lojas, processamento ou exportação, aqui está o que você deve entender.

‍

Quantas variedades de amêndoas existem?

De acordo com o Almond Board nos Estados Unidos:As variedades de amêndoas da Califórnia são categorizadas em cinco classificações amplascom base em características distintivas, como tamanho e forma. Aproximadamente 90 por cento da produção de amêndoas na Califórnia se enquadra nas três grandes classificações a seguir: Nonpareil, California e Mission. Dentro dessas classificações existem mais de 30 variedades de amêndoas, muitas das quais são cultivadas na Califórnia.As numerosas variedades de amêndoas diferem em sabor, textura, forma e aplicação, tornando algumas mais adequadas a usos culinários específicos.

Variedades de Amêndoas da Califórnia

A Califórnia é a maior produtora deamêndoasdo mundo. Cultivam muitos tipos de amêndoas para diferentes usos, como petiscos, confeitaria e cozinha. Cada variedade tem características especiais, como tamanho, forma, dureza da casca e sabor. As variedades de amêndoa mais populares da Califórnia provêm das seguintes variedades de árvores de amêndoa: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora e Wood Colony.

Tipos de Amêndoas

Os tipos de amêndoas geralmente referem-se a como as amêndoas são processadas e preparadas após a colheita. Isto é diferente de variedades, que dizem respeito aos tipos específicos de amêndoas, como Nonpareil ou Carmel. No comércio e na produção de alimentos, os tipos mais comuns de amêndoas são:

1. Amêndoas Naturais:São amêndoas cruas com a pele intacta. São frequentemente usadas em petiscos e em confeitaria.
2. Amêndoas Branqueadas:A pele marrom é removida usando água quente ou vapor, deixando uma amêndoa lisa e branca. Estas são usadas em confeitaria, marzipã e em ingredientes de grau cosmético.
3. Amêndoas Torradas:Amêndoas que foram torradas (a seco ou em óleo) para adicionar sabor. Frequentemente temperadas e vendidas como petiscos.
4. Amêndoas Fatiadas, em Lâminas, em Cubos ou Picadas:Amêndoas cortadas mecanicamente usadas em produtos assados, saladas, coberturas e cereais. Estão disponíveis tanto branqueadas quanto naturais.
5. Farinha de Amêndoa:Amêndoas finamente moídas, seja de amêndoas branqueadas (farinha branca) ou naturais (farinha mais escura com pele). Popular na confeitaria sem glúten e na dieta cetogênica.
6. Manteiga de Amêndoa:Moída até formar uma pasta, Manteiga de Amêndoa é usada como um creme para passar ou ingrediente em petiscos e produtos nutricionais.
7. Pasta de Amêndoa & Marzipã:Feita a partir de amêndoas finamente moídas e açúcar, frequentemente usada em confeitaria e sobremesas.

‍

Sabores de Amêndoa: Amargo vs Doce

Nem todas as amêndoas têm o mesmo sabor, e nem todas são seguras para consumo. Amêndoas doces são o tipo que a maioria das pessoas come como petisco ou usa em confeitaria. Amêndoas amargas são diferentes; são usadas principalmente para extrair aromas e precisam de cuidados especiais. É importante para qualquer pessoa que trabalhe com produtos de amêndoa conhecer a diferença entre esses dois tipos:

• Amêndoas doces(todas as amêndoas cultivadas comercialmente) são seguras e comestíveis.
• Amêndoas amargas, não tipicamente usadas na cadeia alimentar, contêm amigdalina (que pode produzir cianeto) e são usadas industrialmente para fazer extrato de amêndoa (em formas altamente controladas e detoxificadas).

Tamanhos de Amêndoas

Os tamanhos de amêndoas nos dizem quantas amêndoas cabem em uma onça. Isso ajuda a decidir o preço, a embalagem e como as amêndoas serão usadas. Os tamanhos são frequentemente rotulados com números como 18/20, 20/22 ou 23/25. Os números mostram quantas amêndoas inteiras há em uma onça. Um número menor significa uma amêndoa maior.

O tamanho das amêndoas é importante dependendo de como serão usadas e comercializadas:

• Amêndoas grandessão preferidas para itens de lanches, embalagens de varejo premium e amêndoas cobertas de chocolate. Essas amêndoas têm melhor aparência e uma crocância agradável, o que atrai os clientes. Amêndoas maiores frequentemente sugerem melhor qualidade.
• Amêndoas menoressão mais baratas e funcionam bem para processamento. São boas para fatiar, cortar em cubos, moer em farinha ou pasta, ou para uso em barrinhas e recheios onde a aparência não é tão importante.

Tamanhos Comuns de Amêndoas

• 18/20: Muito grande (18–20 amêndoas por onça)
• 20/22: Grande
• 23/25: Médio
• 25/27e27/30: Pequeno a extra pequeno

Abreviações Comuns Explicadas:

• CMS - Carmel Supreme: Refere-se àvariedade Carmelcom umgrau de qualidade supremo, significando que os núcleos têm defeitos mínimos e boa uniformidade.
• NPX - Nonpareil Extra: Indicaamêndoas Nonpareilclassificadas comoextraqualidade, superfície lisa, cor clara, e ideais para varejo premium ou exportação.
• NPS - Nonpareil Supreme: Ligeiramente inferior ao NPX, mas ainda amêndoas Nonpareil de alto padrão, frequentemente usadas em processamento ou varejo de gama média.
• SSR - Padrão Fatiado/Em Lâminas/Rejeitados: Refere-se a amêndoas usadas em fatiamento ou aplicações de qualidade inferior; frequentemente mais econômicas.
• UOS - Sem tamanho ou Fora do Padrão: Usado para amêndoas que não atendem a especificações específicas de tamanho ou aparência, comum em uso a granel ou industrial.