O Cacau em Pó é um ingrediente popular na indústria alimentar, especialmente na panificação e na produção de bebidas. No entanto, nem todos sabem que existem diferentes tipos deCacau em Póexistem. Além das diferenças no teor de gordura, existe também algo chamado cacau 'alcalinizado'. Entender as diferenças entre Cacau em Pó alcalinizado (processado à moda holandesa) e não alcalinizado (natural) é necessário para compradores B2B de ingredientes alimentares alcançarem os sabores, cores e texturas desejados em seus produtos.
O Cacau em Pó alcalinizado, também conhecido como cacau processado à moda holandesa, é tratado com uma solução alcalina, geralmente carbonato de potássio. Este método foi criado por Coenraad Johannes van Houten no século XIX para reduzir a acidez dos Feijões de cacau. A alcalinização altera o pH do cacau, resultando em um sabor mais suave e uma cor mais escura em comparação com o cacau comum. Vale notar que oprocessamento holandês do cacau pode levar a uma redução em certos antioxidantes, como flavanóis.
O Cacau em Pó alcalinizado ainda pode ser vendido como Cacau em Pó orgânico, pois os processos não afetam seu status orgânico.
O Cacau em Pó não alcalinizado, conhecido como Cacau em Pó natural, mantém sua forma ácida original. Conserva o sabor natural do grão de cacau, que geralmente é mais intenso e um pouco amargo em comparação com o Cacau em Pó alcalinizado.
: Um benefício principal do Cacau em Pó alcalinizado é que ele se dissolve facilmente. O tratamento alcalino ajuda a misturá-lo bem em líquidos. Isso o torna ideal para bebidas e receitas que precisam de uma textura lisa. Também tem menos acidez, o que significa que o sabor é menos agressivo. Muitas pessoas apreciam seu sabor mais equilibrado.
Além disso, o Cacau em Pó alcalinizado tem uma ótima aparência. Sua cor rica e escura é frequentemente apreciada na panificação e na fabricação de doces, onde o aspecto é tão importante quanto o sabor.
Ao escolher entre Cacau em Pó alcalinizado e não alcalinizado, você deve considerar alguns fatores importantes. Estes incluem sabor, cor, como você planeja usá-lo e seu conteúdo nutricional.
Além de ser alcalinizado ou não alcalinizado, a variedade do grão de cacau usada também afeta o sabor. Leia mais sobre este tópico em nosso artigo sobrevariedades de Cacau.
Se você procura substitutos para o Cacau em Pó, há algumas opções a considerar dependendo do que sua receita precisa. Uma opção éAlfarroba em Pó. Tem aparência e textura semelhantes ao Cacau em Pó, mas um sabor naturalmente mais doce. Isso a torna uma boa opção para receitas em que você quer reduzir o açúcar.
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