Odmiany migdałów: Kompletny przegląd

Znajomość odmian migdałów, typów, rozmiarów i warunków handlowych jest ważna dla podejmowania dobrych decyzji zakupowych. Ten przewodnik wyjaśnia podstawy, w tym powszechne kody takie jak NPX i CMS oraz jak rozmiar wpływa na zastosowanie i cenę. Niezależnie od tego, czy kupujesz do sklepów, do przetwórstwa czy na eksport, oto co powinieneś zrozumieć.

‍

Ile jest odmian migdałów?

Zgodnie z Almond Board w Stanach Zjednoczonych:Odmiany migdałów z Kalifornii są podzielone na pięć szerokich klasyfikacjina podstawie wyróżniających cech, takich jak rozmiar i kształt. Około 90 procent produkcji migdałów w Kalifornii przypada na następujące trzy główne klasyfikacje: Nonpareil, California i Mission. W ramach tych klasyfikacji istnieje ponad 30 odmian migdałów, z których wiele jest uprawianych w Kalifornii.Różne odmiany migdałów różnią się smakiem, strukturą, kształtem i zastosowaniem, co sprawia, że niektóre lepiej nadają się do określonych zastosowań kulinarnych.

Odmiany migdałów — Kalifornia

Kalifornia jest największym producentemmigdałówna świecie. Uprawia się tam wiele rodzajów migdałów do różnych zastosowań, takich jak przekąski, pieczenie i gotowanie. Każda odmiana ma swoje cechy, takie jak rozmiar, kształt, twardość skorupy i smak. Najpopularniejsze kalifornijskie odmiany migdałów pochodzą z następujących odmian drzew migdałowych: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora i Wood Colony.

Rodzaje migdałów

Rodzaje migdałów zwykle odnoszą się do tego, jak migdały są przetwarzane i przygotowywane po zbiorach. To różni się od odmian, które dotyczą konkretnych rodzajów migdałów, takich jak Nonpareil czy Carmel. W handlu i produkcji spożywczej najczęstsze typy migdałów to:

1. Migdały naturalne:Są to surowe migdały ze skórką. Często używane jako przekąski i do pieczenia.
2. Migdały blanszowane:Brązowa skórka jest usuwana przy użyciu gorącej wody lub pary, pozostawiając gładki, biały migdał. Są używane w cukiernictwie, marcepanie i składnikach kosmetycznych.
3. Migdały prażone:Migdały, które zostały uprażone (na sucho lub na oleju) dla dodatkowego smaku. Często przyprawiane i sprzedawane jako przekąski.
4. Migdały: pokrojone w plasterki, w płatki, w kostkę lub posiekane:Migdały cięte mechanicznie, używane w wypiekach, sałatkach, posypkach i płatkach śniadaniowych. Dostępne zarówno blanszowane, jak i naturalne.
5. Mąka Migdałowa:Bardzo drobno zmielone migdały, albo z migdałów blanszowanych (biała mąka), albo z migdałów naturalnych (ciemniejsza mąka ze skórką). Popularne w bezglutenowym i keto pieczeniu.
6. Masło Migdałowe:Zmielone na pastę, masło migdałowe jest używane jako smarowidło lub składnik przekąsek i produktów odżywczych.
7. Pasta Migdałowa & marcepan:Wykonana z drobno zmielonych migdałów i cukru, często używana w pieczeniu i deserach.

‍

Smaki migdałów: gorzkie vs. słodkie

Nie wszystkie migdały mają taki sam smak i nie wszystkie nadają się do spożycia. Migdały słodkie to rodzaj, który większość ludzi je jako przekąskę lub używa do pieczenia. Migdały gorzkie są inne; są głównie używane do pozyskiwania aromatów i wymagają szczególnej ostrożności. Ważne, aby każdy, kto pracuje z produktami migdałowymi, znał różnicę między tymi dwoma typami:

• Migdały słodkie(wszystkie migdały uprawiane komercyjnie) są bezpieczne i jadalne.
• Migdały gorzkiektóre zazwyczaj nie są używane w łańcuchu żywnościowym, zawierają amigdalinę (która może wytwarzać cyjanek) i są używane przemysłowo do produkcji ekstraktu migdałowego (w ściśle kontrolowanych, odtrutych formach).

Rozmiary migdałów

Rozmiary migdałów informują, ile migdałów mieści się w jednej uncji. To pomaga w określeniu ceny, opakowania i sposobu wykorzystania migdałów. Rozmiary często oznaczane są liczbami takimi jak 18/20, 20/22 lub 23/25. Liczby pokazują, ile całych migdałów znajduje się w jednej uncji. Niższa liczba oznacza większy migdał.

Rozmiar migdałów jest ważny w zależności od tego, jak będą używane i sprzedawane:

• Duże migdałysą preferowane do przekąsek, ekskluzywnych opakowań detalicznych i migdałów oblewanych czekoladą. Te migdały lepiej wyglądają i mają przyjemny chrup, co przyciąga klientów. Większe migdały często sugerują lepszą jakość.
• Mniejsze migdałysą tańsze i dobrze nadają się do przetwórstwa. Nadają się do krojenia w plasterki, w kostkę, mielenia na mąkę lub pastę, albo do użycia w batonach i nadzieniach, gdzie wygląd nie jest tak ważny.

Typowe rozmiary migdałów

• 18/20: Bardzo duże (18–20 migdałów na uncję)
• 20/22: Duże
• 23/25: Średnie
• 25/27i27/30: Małe do bardzo małych

Wyjaśnienie powszechnych skrótów:

• CMS - Carmel Supreme: Odnosi się doodmiany Carmeloocenie jakości „supreme”, co oznacza, że jądra mają minimalne wady i dobrą jednorodność.
• NPX - Nonpareil Extra: Oznaczamigdały Nonpareiloceniane jako"extra"o klasie, gładkiej powierzchni, jasnym kolorze i idealne do sprzedaży detalicznej premium lub na eksport.
• NPS - Nonpareil Supreme: Nieco niższe niż NPX, ale wciąż wysokiej klasy migdały Nonpareil, często używane w przetwórstwie lub sprzedaży detalicznej średniej półki.
• SSR - Standardowe plasterki/płatki/odrzuty: Odnosi się do migdałów używanych do krojenia na plasterki lub zastosowań niższej jakości; często bardziej ekonomiczne.
• UOS - Niewymiarowe lub poza standardem: Używane dla migdałów, które nie spełniają określonych wymogów rozmiaru lub wyglądu, powszechne w użyciu hurtowym lub przemysłowym.