Uitleg over cacaosoorten

Niet allecacaois hetzelfde. Voor kopers, fabrikanten en formulators is het belangrijk om de verschillende cacaoboonvariëteiten te begrijpen. Verschillende cacaosoorten geven verschillende cacaosmaken en andere productkenmerken. In dit artikel bespreken we de meest voorkomende cacaovariëteiten en hoe dit uw bedrijf en inkoopbeslissingen kan beïnvloeden.

Cacaoboomvariëteiten

Alle commerciële Cacao Bonen, inclusief Criollo, Forastero en Trinitario, komen van dezelfde soort:Theobroma Cacao. De sleutel ligt in de genetische verschillen binnen de soort. Net als appels, Bevroren Druiven, of tomaten, kan een enkele plantensoort veel variëteiten (of cultivars) hebben die zeer verschillende eigenschappen vertonen.

Commerciële cacaosoorten

De wereldwijde handel in cacao en chocolade wordt geleid door drie hoofdtypen cacao:Criollo,Forastero, enTrinitario. Elk type heeft zijn eigen sterke en zwakke punten. Het kennen van deze verschillen helpt kopers de juiste bron te kiezen op basis van kwaliteit, prijs en hoe ze het willen gebruiken.

Criollo

Criollo is het zeldzaamste en meest delicate type cacao. Het staat bekend om zijn lage bitterheid, bloemige geur en rijke smaak. Deze cacao wordt voornamelijk gebruikt in chocolade van hoge kwaliteit. Echter, Criollo-bomen produceren niet veel cacao en zijn vatbaar voor ziekten, waardoor ze moeilijk te vinden en duur zijn. Dit type cacao wordt voornamelijk geteeld in Venezuela, Peru, Nicaragua en Madagascar, en wordt vaak gelabeld als "fine flavor." Men denkt dat Criollo ongeveer 1-5% van de wereldwijde cacaoproductie uitmaakt. Sommige schattingen suggereren dat het zo laag kan zijn als 0,01%.

Gebruikt voor: Premium chocolade, bean-to-bar productie, speciaalzaken.

Forastero

Forastero-cacao is goed voor ongeveer80-85% van de wereldwijde cacao productie. Het is een taaie en productieve soort die goed groeit in verschillende klimaten en bestand is tegen ziekten. Deze eigenschap maakt het ideaal voor grote boerderijen. De smaak is sterker, bitterder en eenvoudiger, wat de reden is dat het vaak wordt gebruikt in massamarkt chocolade, cacaopoeder en industriële producten.

Gebruikt voor: Bulk chocolade, cacaopoeder, industriële voedseltoepassingen

Trinitario

Trinitario is een natuurlijke mix van Criollo en Forastero cacao Bonen. Het werd ontwikkeld na een ziekte-uitbraak in Trinidad in de 18e eeuw. Deze hybride heeft de geweldige smaak van Criollo en de sterke, hoogrenderende eigenschappen van Forastero. Dit maakt het een goede keuze voor zowel producenten als kopers. Trinitario wordt voornamelijk geteeld in het Caribisch gebied, Latijns-Amerika en delen van Zuidoost-Azië. Het wordt vaak beschouwd als fijne of smaakvolle cacao op premium markten.

Gebruikt voor: Chocolade van hoge kwaliteit, speciale melanges, bean-to-bar productie

Cacao Oorsprong

Cacao komt uit veel verschillende gebieden, elk met zijn eigen soorten. Het groeit voornamelijk in gebieden nabij de evenaar. De belangrijkste producenten van cacao zijn West-Afrika, Latijns-Amerika en Zuidoost-Azië. Het speciale klimaat en de bodem in deze regio's helpen de unieke smaken en kwaliteiten te creëren vancacao Bonen.

1. West-Afrika: West-Afrikaanse cacao heeft sterke smaken. Het is het meest geproduceerde type cacao. Landen zoals Côte d'Ivoire en Ghana leiden op deze markt en leveren een groot deel van de cacao wereldwijd.
2. Latijns-Amerika: Deze regio heeft veel verschillende smaken, waaronder fruitig, bloemig, nootachtig en pittig. Landen zoals Ecuador en Peru zijn bekend om hun hoogwaardige cacao Bonen, die vaak worden gebruikt in premium chocolade.
3. Zuid-Oost Azië: Deze regio is niet bekend om het maken van chocolade, maar de cacao Bonen krijgen aandacht vanwege hun speciale smaken. Maleisië en Indonesië zijn belangrijk in deze markt en leveren Bonen met unieke eigenschappen.

Cacao Organisaties

• DeInternationale Cacao Organisatie (ICCO)is een groep bestaande uit verschillende overheden die toezicht houdt op de cacaomarkten, normen stelt en hoogwaardige cacao-oorsprongen identificeert.
• DeWorld Cocoa Foundation(WCF) is een non-profitorganisatie die samenwerkt met de industrie om duurzaamheid te bevorderen, het leven van boeren te verbeteren en veerkracht tegen klimaatverandering op te bouwen. Het verenigt toonaangevende chocoladebedrijven om blijvende verbeteringen in cacaoketens te realiseren.
• Cocoa Horizons, gestart door Barry Callebaut in 2015, biedt een duidelijke manier om cacao duurzaam in te kopen. Het richt zich op het volgen van de herkomst van cacao, het helpen van lokale gemeenschappen en het rekening houden met het milieu. Dit programma wordt vaak gebruikt bij private label en industriële chocoladeproductie.
• Certificeringen zoalsFairtradeenRainforest Allianceworden ook veel gebruikt, vooral in producten die gericht zijn op de detailhandel. Ze bieden kopers geverifieerde claims met betrekking tot ethische arbeidspraktijken, eerlijke prijzen en duurzame landbouwmethoden.

Deze programma's helpen kopers om te gaan met de groeiende vraag naar transparantie, impactrapportage en verantwoord verkregen cacao.

‍

Veelgestelde Vragen (FAQ)

Wat zijn de drie belangrijkste variëteiten van cacao?

De drie belangrijkste cacaosoorten zijn Forastero, Criollo en Trinitario. Nacional wordt soms beschouwd als een vierde soort, maar is veel zeldzamer.

Wat is de beste variëteit van Cacao?

Criollo wordt vaak beschouwd als de beste Cacao-variëteit vanwege zijn complexe smaakprofiel en lage bitterheid. Nacional wordt ook zeer gewaardeerd om zijn bloemige aroma, hoewel het veel minder voorkomt.

Hoe herken je Criollo Cacao?

Criollo Bonen zijn licht van kleur, vaak wit of lichtpaars. Ze hebben dunnere peulen met een gladdere textuur en produceren een milde, minder bittere chocolade met bloemige ondertonen.

Welk land heeft de beste Cacao ter wereld?

Venezuela en Ecuador worden vaak erkend voor het beste Cacao, waarbij Venezuela bekend staat om Criollo-variëteiten en Ecuador om zijn zeldzame Nacional Cacao.

Hoeveel Cacao-variëteiten zijn er?

Er zijn vier hoofdsoorten Cacao: Forastero, Criollo, Trinitario en Nacional. Forastero is de meest voorkomende, terwijl Criollo en Nacional het zeldzaamst zijn.

‍