Alkalizēts un nealkalizēts kakao pulveris

Kakao pulveris ir populāra sastāvdaļa pārtikas rūpniecībā, īpaši cepšanā un dzērienu ražošanā. Tomēr ne visi zina, ka pastāv dažādasKakao pulveriseksistē. Papildus atšķirībām tauku saturā, pastāv arī tā saucamais 'alkalizētais' kakao. Izpratne par atšķirībām starp alkalizēto (holandiešu apstrādes) un nealkalizēto (dabisko) kakao pulveriem ir nepieciešama b2b pārtikas izejvielu pircējiem, lai sasniegtu vēlamās garšas, krāsas un tekstūras savos produktos.

Kas ir alkalizētais kakao pulveris?

Alkalizētais kakao pulveris, pazīstams arī kā holandiešu apstrādes kakao, tiek apstrādāts ar sārmainu šķīdumu, parasti kālija karbonātu. Šo metodi 1800. gados izveidoja Coenraad Johannes van Houten, lai samazinātu kakao Pupiņas skābumu. Alkalizācija maina Kakao pH, sniedzot maigāku garšu un tumšāku krāsu salīdzinājumā ar parasto kakao. Vērts atzīmēt, kaholandiešu apstrāde var samazināt noteiktus antioksidantus, piemēram, flavanolus.

Alkalizētais kakao pulveris joprojām var tikt pārdots kā organiskais kakao pulveris, jo procesi neietekmē tā bioloģisko statusu.

Nealkalizētais kakao pulveris

Nealkalizētais kakao pulveris, pazīstams kā dabīgais kakao pulveris, saglabā savu sākotnējo skābo formu. Tas saglabā dabīgo kakao garšu, kas parasti ir spēcīgāka un nedaudz rūgtena salīdzinājumā ar alkalizēto kakao pulveri.

Alkalizētā kakao pulvera priekšrocības

Viena galvenā alkalizētā kakao pulvera priekšrocība ir tā vieglā šķīšana. Sārmainā apstrāde palīdz tam labi sajaukties šķidrumos. Tas padara to lieliski piemērotu dzērieniem un receptēm, kur nepieciešama gluda tekstūra. Tam arī ir zemāks skābums, kas nozīmē maigāku garšu. Daudziem patīk tā līdzsvarotāks aromāts.

Turklāt alkalizētais kakao labi izskatās. Tā bagātīgā, tumšā krāsa bieži tiek izvēlēta cepšanā un konfekšu ražošanā, kur izskats ir tikpat svarīgs kā garša.

Kakao pulveris: alkalizēts pret nealkalizētu

Izvēloties starp alkalizēto un nealkalizēto kakao pulveri, jāņem vērā daži svarīgi faktori: garša, krāsa, paredzētā lietošana un uzturvērtība.

Garša un lietojums

• Alkalizēts: Tam ir maiga garša un tāpēc tas ir ideāli piemērots karstajiem dzērieniem, mērcēm un produktiem, kur šokolāde nav galvenā garša.
• Nealkalizēts: Tam ir spēcīga garša, kas vislabāk darbojas šokolādes bagātos izstrādājumos, piemēram, brownies.

Papildus tam, vai tas ir alkalizēts vai nealkalizēts, izmantotā kakao pupiņu šķirne arī ietekmē garšu. Par šo tēmu lasiet vairāk mūsu rakstā parKakao šķirnes.

Cepšanas apsvērumi

• Alkalizēts: Tam ir zems skābums. Vislabāk darbojas, lietojot cepamo pulveri.
• Nealkalizēts: Tas ir dabīgi skābs un reaģē ar cepamo sodu, lai mīkla celtos.

Krāsa

• Alkalizēts: Krāsa svārstās no tumši brūnas līdz gandrīz melnai. To bieži izvēlas, ja galaproduktam vajadzīga intensīva krāsa.
• Nealkalizēts: Gaiša sarkanbrūna krāsa izskatās dabiskāka, taču nav tik intensīva.

Uzturvērtība

• Alkalizēts: Zemāks flavonoīdu saturs dēļ apstrādes.
• Nealkalizēts: Augstāks antioksidantu saturs un uzturvielu ziņā mazāk bojāts.

Ideāli piemērots

• Alkalizēts: Gludiem kakao dzērieniem, komerciālām šokolādes mērcēm, kūkām ar vienmērīgu izskatu.
• Nealkalizēts: Augstākās klases šokolādes produktiem, kur dabiskā uzturvērtība ir pārdošanas priekšrocība.

Kakao pulvera aizstājēji

Ja meklējat aizstājējus kakao pulverim, ir dažas iespējas, ko apsvērt atkarībā no receptes vajadzībām. Viena no izvēlēm irCeratonijas pulveris. Tam ir līdzīgs izskats un tekstūra kā kakao pulverim, taču tas garšo dabiski saldāk. Tas padara to par labu izvēli receptēm, kur vēlaties samazināt cukura daudzumu.

Alkalizētā kakao pulvera piegādātājs

Vai meklējat uzticamu alkalizētā kakao pulvera piegādātāju? Nutrada savieno pārtikas uzņēmumus ar pārbaudītiem piegādātājiem, kas piedāvā alkalizētu kakao vairumā un privātās preču zīmes risinājumos dažādās opcijās. Neatkarīgi no tā, vai jums tas nepieciešams dzērieniem, cepšanai vai saldumiem, Nutrada atvieglo uzticamu partneru salīdzināšanu un piegādes avotu vienkāršošanu vienuviet.

‍