Mandeļu šķirnes: Pilnīgs pārskats

Zināšanas par mandeļu šķirnēm, veidiem, izmēriem un tirdzniecības nosacījumiem ir svarīgas, lai pieņemtu labas iepirkuma izvēles. Šī rokasgrāmata izskaidro pamatus, tostarp izplatītākos kodus, piemēram, NPX un CMS, un kā izmērs ietekmē pielietojumu un cenu noteikšanu. Neatkarīgi no tā, vai pērkat veikalu tirdzniecībai, pārstrādei vai eksportam — šeit ir, ko jums jāzina.

‍

Cik mandeļu šķirņu pastāv?

Saskaņā ar mandeļu padomi Amerikas Savienotajās Valstīs:Kalifornijas mandeļu šķirnes tiek iedalītas piecās plašās klasifikācijāspamatojoties uz atšķirīgām īpašībām, piemēram, izmēru un formu. Aptuveni 90 procenti mandeļu ražošanas Kalifornijā ietilpst šādās trīs galvenajās klasifikācijās: Nonpareil, California un Mission. Šajās klasifikācijās ir vairāk nekā 30 mandeļu šķirņu, no kurām daudzas audzē Kalifornijā.Daudzās mandeļu šķirnēs atšķiras garša, tekstūra, forma un pielietojums, tāpēc dažas šķirnes ir labāk piemērotas konkrētām kulinārijas vajadzībām.

Kalifornijas mandeļu šķirnes

Kalifornija ir pasaules galvenais ražotājsMandelespasaulē. Tur audzē daudz dažādu tipu mandeļu, kurus izmanto uzkodām, cepšanai un gatavošanai. Katrai šķirnei ir īpašas iezīmes — izmērs, forma, čaumalas cietība un garša. Populārākās Kalifornijas mandeļu šķirnes nāk no šādām mandeļu koku šķirnēm: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora un Wood Colony.

Mandeļu veidi

Mandeļu veidi parasti attiecas uz to, kā Mandeles tiek apstrādātas un sagatavotas pēc ražas novākšanas. Tas atšķiras no šķirnēm, kas ir par konkrētām Mandeles sugām, piemēram, Nonpareil vai Carmel. Tirdzniecībā un pārtikas ražošanā izplatītākie mandeļu veidi ir:

1. Dabiskās Mandeles:Tās ir neapstrādātas Mandeles ar mizu. Tās bieži izmanto kā uzkodas un cepšanā.
2. Blanšētās Mandeles:Brūnā miza tiek noņemta, izmantojot karstu ūdeni vai tvaiku, atstājot gludu, balti izskatīgu mandeli. Šīs izmanto konditorejā, marcipānā un kosmētikas kvalitātes izejvielās.
3. Grauzdētās Mandeles:Mandeles, kas ir grauzdētas (sausi vai eļļā) papildus garšas iegūšanai. Bieži tiek garšotas un pārdotas kā uzkodas.
4. Sagrieztas, šķēlītēs, kubiņos vai sasmalcinātas Mandeles:Mehāniski sagrieztas Mandeles, ko izmanto cepumos, salātos, virskārtās un brokastu pārslās. Pieejamas gan blanšētas, gan dabiskas.
5. Mandeļu milti:Sīki samaltas Mandeles, gan no blanšētām (gaišie milti), gan no dabiskajām Mandelēm (tumšāki milti ar mizu). Populāri bezglutēna un keto cepšanā.
6. Mandeļu sviests:Samaltas līdz pastai, mandeļu sviestu izmanto kā piedevu vai sastāvdaļu uzkodās un uztura produktos.
7. Mandeļu pasta & marcipāns:Gatavota no sīki samaltām Mandelēm un cukura, bieži izmanto cepumos un desertos.

‍

Mandeļu garšas: rūgtās pret saldajām

Ne visām Mandelēm ir viena un tā pati garša, un ne visām tās ir droši ēst. Saldās Mandeles ir tās, ko lielākā daļa cilvēku ēd kā uzkodas vai izmanto cepšanā. Rūgtās Mandeles atšķiras — tās galvenokārt izmanto aromātu iegūšanai un tām nepieciešama īpaša apstrāde. Ikvienam, kas strādā ar mandeļu produktiem, ir svarīgi zināt atšķirību starp šiem diviem veidiem:

• Saldās Mandeles(visi komerciāli audzētie Mandeles) ir drošas un ēdamas.
• Rūgtās Mandeles, kas parasti netiek izmantotas pārtikas piegādē, satur amigdalīnu (kas var veidot cianīdu) un tiek rūpnieciskā mērogā izmantotas mandeļu ekstrakta iegādei (ļoti kontrolētos, detoksificētos veidos).

Mandeļu izmēri

Mandeļu izmēri norāda, cik daudz Mandeles ietilpst vienā uncē. Tas palīdz noteikt cenu, iepakojumu un to, kā Mandeles tiks izmantotas. Izmēri bieži tiek apzīmēti ar numuriem, piemēram, 18/20, 20/22 vai 23/25. Šie skaitļi rāda, cik veselu Mandeles ir vienā uncē. Mazāks numurs nozīmē lielāku mandeļu izmēru.

Mandeļu izmērs ir svarīgs atkarībā no tā, kā tās tiks izmantotas un tirgotas:

• Lielas Mandelesir vēlamas uzkodu izstrādājumiem, premium mazumtirdzniecības iepakojumiem un šokolādē pārklātām Mandelēm. Šīs Mandeles izskatās pievilcīgākas un nodrošina patīkamu kraukšķīgumu, kas piesaista pircējus. Lielākas Mandeles bieži asociējas ar augstāku kvalitāti.
• Mazākas Mandelesir lētākas un labi der pārstrādei. Tās ir piemērotas šķēlēšanai, kubiņu griešanai, samalšanai miltos vai pastā, kā arī izmantošanai batoniņos un pildījumos, kur izskats nav tik svarīgs.

Bieži sastopamie mandeļu izmēri

• 18/20: Ļoti lielas (18–20 Mandeles uz unci)
• 20/22: Lielas
• 23/25: Vidējas
• 25/27un27/30: Mazas līdz ļoti mazas

Bieži sastopamo saīsinājumu skaidrojums:

• CMS - Carmel Supreme: Attiecas uzCarmel šķirniarsupreme kvalitātes kategoriju, t.i., kodoliem ir minimālas defekti un laba vienmērība.
• NPX - Nonpareil Extra: Norāda, kaNonpareil Mandelesir novērtētas kāextrakvalitāte, ar gludu virsmu, gaišu krāsu un ideāli piemērotas premium mazumtirdzniecībai vai eksportam.
• NPS - Nonpareil Supreme: Nedaudz zemāks par NPX, bet tomēr augstas kvalitātes Nonpareil Mandeles, bieži izmantotas pārstrādē vai vidējas klases mazumtirdzniecībā.
• SSR - Standard Sliced/Slivered/Rejects: Norāda uz Mandelēm, ko izmanto šķēlēšanai vai zemāka kvalitātes pielietojumiem; bieži ekonomiskāks variants.
• UOS - Unsized or Off-Standard: Izmanto Mandelēm, kas neatbilst specifiskām izmēra vai izskata prasībām, izplatītas lielapjoma vai rūpnieciskai lietošanai.