Kaņepju proteīna pulverispulveris parasti satur 50–70% olbaltumvielu un tiek iegūts no Cannabis sativa sēklām, izmantojot aukstu spiedi un malšanu.Zirņu proteīna pulverisizolāts sasniedz 80–85% olbaltumvielu, iegūts no dzeltenajiem dalītajiem Saldēti Zirņi (Pisum sativum) ar mitro frakcionēšanu. Pārtikas ražotājiem izvēle starp tiem ir atkarīga no prasībām attiecībā uz olbaltumvielu saturu, alergēnu statusa, garšas profila un regulatīvajiem apsvērumiem.
Īsi sakot:
Visbūtiskākā atšķirība formulētājiem ir olbaltumvielu koncentrācija. Zirņu olbaltumvielu izolāts nodrošina 80–85% olbaltumvielu uz sausnas, dažiem piegādātājiem piedāvājot līdz pat 87%. Kaņepju proteīna pulveris svārstās no 50% līdz 70%, atkarībā no eļļas noņemšanas pakāpes spiešanā. Kaņepju olbaltumvielu koncentrāts, kas iegūts ar papildu apstrādi, var sasniegt 70–75%, taču tas mazāk bieži tiek tirgots lielos daudzumos.
Kaņepju olbaltumvielām ir priekšrocība aminoskābju pilnībā. Tās satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes, tostarp nozīmīgus daudzumus metionīna un cisteīna — divu sēru saturošu aminoskābju, kas parasti ir zemas pākšaugu olbaltumvielās. Zirņu proteīna pulveris ir bagātas ar līzīnu (7–8% no kopējām olbaltumvielām), taču tām trūkst metionīna,kāpēc daudzi formulētāji sajauc Zirņu proteīna pulveris ar Rīsu proteīna pulveris, lai panāktu pilnīgu aminoskābju profilu.
50–70% olbaltumvielu diapazons Kaņepju olbaltumvielām ir neparasti plašs, un tas ir nozīmīgs iepirkumu līmenī. Šī variācija ir atkarīga no tā, cik daudz eļļas tika noņemts spiešanas laikā. Piegādātāji, kas piedāvā Kaņepju proteīna pulveris apakšējā galā (50–55%), parasti pārdod blakusproduktu no Kaņepju sēklu eļļas ražošanas, kur prioritāte ir maksimāla eļļas iztece. Piegādātāji ar 65–70% izmanto speciālu olbaltumvielu ekstrakcijas līniju ar papildu tauku noņemšanas posmiem. Jautājiet, kurš tas ir — cenu atšķirībai jāatspoguļo apstrāde, un funkcionālās īpašības jūsu formulā atšķirsies.
Zirņu olbaltumvielu izolāts dominē gaļas alternatīvās, olbaltumvielu batoniņos un gatavās dzeramās olbaltumvielu dzērienos. Tā augstais olbaltumvielu saturs, relatīvi neitrālā garša un labas želejēšanas īpašības padara to par galveno olbaltumvielu produktos, piemēram, augu bāzes burgeros un desās. Ekstrūzijā (TVP/HMMA), Zirņu proteīna pulveris rada šķiedrainu tekstūru, kas atgādina dzīvnieku olbaltumvielas.
Kaņepju proteīna pulveris biežāk izmanto uztura pulveros, ar olbaltumvielām bagātos ceptos izstrādājumos un granolas tipa produktos, kur tās zemainā garša ir pieņemama vai vēlama. Tām ir augsts šķiedrvielu saturs (10–15%), kas sniedz funkcionālus ieguvumus batoniņos un uzkodās. Kaņepju proteīna pulveris neģelizējas un neemulsificē tik efektīvi kā Zirņu proteīna pulveris, kas ierobežo to izmantošanu šķidros formulējumos.
Olbaltumvielu maisījumos Kaņepju proteīna pulveris un Zirņu proteīna pulveris viena otru papildina uzturvielu ziņā. Kombinācija uzlabo kopējo aminoskābju novērtējumu salīdzinājumā ar katru olbaltumvielu atsevišķi, kamēr kaņepju komponents pievieno omega taukskābes un šķiedrvielas, kādu trūkst Zirņu olbaltumvielām.
Viena pielietošanas joma, kas attīstās ātrāk, nekā daudzi saprot, ir Kaņepju olbaltumvielu izmantošana ekstrudētajos uzkodu produktos. Augstais šķiedrvielu saturs (10–15%) palīdz paplašināšanai noteiktos pūstošajos uzkodu formātos, un zemainā garša labi sader ar sāļiem garšvielojumiem. Pēdējo divu gadu laikā vairāki Eiropas uzkodu ražotāji ir laiduši tirgū ar kaņepjām bagātinātas čipsu un pūku variācijas, pozicionējot tās kā augsta olbaltumvielu un šķiedrvielu alternatīvas.
Zirņu proteīna pulveris ir labi nostiprinājušās visos galvenajos tirgos bez regulatīviem ierobežojumiem. Tās ir'Vispāratzīts kā drošs' (GRAS)ASV un tām ir ilga izmantošanas vēsture ES.
Kaņepju proteīna pulveris prasa rūpīgāku regulatīvo navigāciju. ES kaņepju izcelsmes produkti no Cannabis sativa ir atļauti, ja galīgā produkta THC saturs atbilst nacionālajiem ierobežojumiem, parasti zem 0,2% THC izejvielā. Kaņepju proteīna pulveris pats par sevi satur niecīgu THC, ja tas ir pareizi apstrādāts, taču piegādātājiem jāsniedz dokumentācija, kas apliecina atbilstību.
Dažām ES dalībvalstīm ir papildu nacionālas prasības. PārbaudietNovel Food Catalogueierakstu par kaņepju produktiem pirms uzsākšanas jaunos tirgos. Piemēram, Vācijā kaņepju pārtikas produkti ir komerciāli pieejami jau gadu desmitiem, savukārt citās valstīs var būt nepieciešama jauno pārtikas produktu autorizācija konkrētām no kaņepēm atvasinātām sastāvdaļām.
Ieņēmot izejvielas, vienmēr pieprasiet analīžu sertifikātu (Certificate of Analysis), kurā iekļauti THC un CBD līmeņi, papildus standarta uzturvērtības un mikrobioloģiskajiem parametriem.
THC atbilstības jautājums ir jāuzsver. Pat ja pareizi apstrādātas Kaņepju proteīna pulveris satur niecīgu THC, esmu redzējis sūtījumus, kas tika aizturēti Eiropas ostās, jo pavadājošā dokumentācija nesniedza kanabinoīdu analīzi. Daži ekspeditori nav pazīstami ar kaņepju pārtikas produktiem un pēc noklusējuma tos iezīmē. Iekļaujiet THC/CBD sertifikātu savā standarta dokumentu komplektā katram Kaņepju olbaltumvielu sūtījumam — tas ietaupa laiku un novērš nevajadzīgas kavēšanās.
Zirņu olbaltumvielu izolāts parasti ir konkurētspējīgāks vairumtirdzniecībā, parasti EUR 3.50–7.00/kg atkarībā no bioloģiskās sertifikācijas, izcelsmes un pasūtījuma apjoma. Tirgus ir labi izveidots ar lielmēroga ražotājiem Francijā un dziļu piegādes ķēdi.
Kaņepju proteīna pulveris tiek tirgots par piemaksu, parasti EUR 5.00–9.00/kg par konvencionālo un EUR 7.00–12.00/kg par bioloģisko. Piegāde ir mazāka mērogā, un cenas ir svārstīgākas, jo kaņepju audzēšana Eiropā joprojām paplašinās. Iznākšanas laiki var būt ilgāki, īpaši bioloģiski sertificētām Kaņepju olbaltumvielām.
Pārtikas ražotājiem, kas izvērtē abus ingredientus, lēmums bieži vien izriet no prasībām attiecībā uz olbaltumvielu saturu pret kaņepju mārketinga vērtību kā “dabiska” sastāvdaļa ar patērētāju atpazīstamību par tās uztura profilu.
Salīdzināt arī citas augu izcelsmes olbaltumvielas? Skatiet vai .
Jā. Kaņepju proteīna pulveris satur visas deviņas neaizvietojamās aminoskābes. Tomēr to līzīna saturs ir zemāks nekā Zirņu olbaltumvielām, un to kopējaisPDCAAS rādītājs(0.63–0.66) ir zemāks nekā Zirņu olbaltumvielu izolātam (0.82–0.93). Formulācijām, kurām nepieciešams augsts PDCAAS rādītājs, bieži tiek izmantota Kaņepju olbaltumvielu sajaukšana ar Zirņu vai Rīsu proteīna pulveris.
Ne tieši. Kaņepju olbaltumvielām ir zemāka želejēšanas un emulģēšanas spēja, un to zemainā garša ir grūtāk maskējama sāļos produktos. Tās labāk darbojas kā sekundārs olbaltums maisījumos, pievienojot aminoskābas un šķiedrvielas, kamēr Zirņu proteīna pulveris nodrošina funkcionālo karkasu.
Lielākie Eiropas piegādātāji piedāvā Kaņepju proteīna pulveris sākot no 100 kg līdz 500 kg pulvera formātā. Zirņu olbaltumvielu izolāts ir pieejams mazākos daudzumos (no 20 kg maisiem) plašākas pieejamības dēļ. MOQ svārstās atkarībā no piegādātāja un sertifikācijas prasībām.
Pareizi apstrādātas Kaņepju proteīna pulveris satur niecīgu THC un nav būtiska CBD daudzuma. Vienmēr pieprasiet COA, kas parāda kanabinoīdu līmeņus. ES atbilstīgas Kaņepju proteīna pulveris tiek ražotas no apstiprinātām zema THC šķirnēm, un ekstrakcijas process (spiešana, malšana) nekoncentrē kanabinoīdus.
Abas ir plaši pieejamas bioloģiski sertificētās šķirnēs. Kaņepju proteīna pulveris var piedāvāt mārketinga priekšrocību organiskajām zīmēm pateicoties patērētāju asociācijām ar ilgtspējību. Zirņu proteīna pulveris nodrošina labāku formulēšanas elastību. Pieejamība un piegādes laiki bioloģiskajām Kaņepju olbaltumvielām var būt ierobežotāki.
Salīdziniet sertificētosolbaltumvielu piegādātājusvisā Eiropā Nutrada. Filtrējiet pēc olbaltumvielu veida, bioloģiskās sertifikācijas un minimālās pasūtījuma kvantitātes.
Ar Nutrada atradiet pareizo piegādātāju pārtikas izejvielām mazāk nekā minūtē. Nutrada — iepirkšana padarīta vienkārša.
