Maisto klastojimas maisto ingredientų pramonėje: praktinis vadovas pirkėjams

Maisto sukčiavimas yra tyčinis maisto ingredientų klastojimas, pakeitimas, netinkamas ženklinimas arba skiedimas siekiant ekonominės naudos. Tokio pobūdžio sukčiavimas kainuoja pasaulio maisto pramonei, kaip spėjama, €30–40 mlrd. per metus. Maisto gamintojams rizika nėra teorinė: ESRASFFirMaisto sukčiavimo tinklaspraneša apie šimtus patvirtintų atvejų kasmet, o tarp nuolat labiausiai paveiktų kategorijų yra Prieskoniai, aliejai, medus, žuvys ir ekologiški produktai.GFSI-sertifikuotos operacijos privalo atlikti maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimus, tačiau veiksminga sukčiavimo prevencija reikalauja neapsiriboti tik formalumais.

Trumpai:

• Didžiausios rizikos ingredientų kategorijos dėl maisto sukčiavimo Europos tiekimo grandinėse apima: Alyvuogių Aliejus (skiedimas pigesniais aliejais), medus (cukraus sirupo klastojimas), Prieskoniai (užpildai, neteisėti dažikliai), ekologiški produktai (įprasti parduodami kaip ekologiški), žuvys/jūros gėrybės (rūšių pakeitimas) ir vaisių sultys (pridėtas cukrus, neteisinga kilmė).
• GFSI standartai (IFS, BRC, FSSC 22000) reikalauja dokumentuotų maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimų. Jie turėtų apimti: ingrediento vertę ir kainos svyravimus, tiekimo grandinės sudėtingumą, kilmės riziką, istorinius sukčiavimo duomenis ir aptikimo sudėtingumą.
• Aptikimo metodai svyruoja nuo greito atrankinio tyrimo (NIR spektroskopija, DNR testavimas) iki galutinių analitinių metodų (stabilesnio izotopų santykio analizė, HPLC cukrų profiliavimas, LC-MS/MS). Pasirinkimas priklauso nuo sukčiavimo tipo ir bandymų dažnio sąnaudų ir naudos santykio.

Ingredientai, kuriems labiausiai gresia sukčiavimas

Sukčiavimas seka paskui pinigus. Didžiausios rizikos ingredientai turi tris savybes: didelę vertę, lengvai prieinamus pakaitalus ir klastojimą, kurio sunku aptikti be laboratorinių tyrimų.

Bendras bruožas: sukčiavimas taikosi į ingredientus, kurių autentiško produkto ir galimo pakaitalo kaina reikšmingai skiriasi, kuriuose aptikimą be laboratorinių tyrimų sunku nustatyti, ir kurių tiekimo grandinės yra ilgos bei sudėtingos su keliais tarpininkais.

Atlikti maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimą

GFSI atitiktį vertinantys standartai reikalauja dokumentuoto maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimo (FFVA) kiekvienam ingredientui. SSAFE (Safe Supply Affordable Food Everywhere) įrankis suteikia struktūruotą sistemą. Pagrindiniai vertinimo veiksniai:

• Ekonominė motyvacija:Ar ingredientas pakankamai brangus, kad sukčiavimas būtų pelningas? Aukštos vertės ingredientai (Vanilė, Šafranas, aukštos kokybės Alyvuogių Aliejus) savaime yra didesnės rizikos.
• Tiekimo grandinės sudėtingumas: Kiek tarpininkų yra tarp pagrindinio gamintojo ir jūsų įmonės? Kiekvienas grandis didina nepermatomumą ir sukčiavimo galimybę. Tiesioginis tiekimas iš šaltinio yra mažiausia rizika; daugybė tarpininkų ir perpakuotojų eksponentiškai didina riziką.
• Istoriniai sukčiavimo duomenys: Patikrinkite ES Maisto sukčiavimo tinklą, RASFF, USP Maisto sukčiavimo duomenų bazę ir publikuotą literatūrą dėl dokumentuotų sukčiavimo atvejų, susijusių su kiekvienu ingredientu, kurį įsigyjate.
• Aptikimo sudėtingumas: Kaip lengvai klastojimą galima aptikti standartiniais kokybės patikrinimais? Sukčiavimas, kuris praeina vizualinę apžiūrą ir pagrindinius analitinius testus (pvz., cukraus sirupo pridėjimas į medų tokiu kiekiu, kad jis būtų žemiau C4 aptikimo ribų), kelia didesnę riziką negu sukčiavimas, lengvai nustatomas rutininiais tyrimais.
• Geopolitiniai ir tiekimo veiksniai: Kainų šuoliai, tiekimo trūkumai ir politinis nestabilumas kilmės šalyse didina sukčiavimo tikimybę. Stebėkite prekių rinkas ir dinamiškai koreguokite savo rizikos vertinimą.

Analitiniai aptikimo metodai pagal sukčiavimo tipą

• DNR barkodavimas / PCR: Nustato esamas rūšis. Būtina Prieskonių autentiškumui (Raudonėlis, Šafranas), žuvų rūšių patikrai ir nedeklaruotų augalinių medžiagų aptikimui. Kaina: €50–200 už Testas.
• Stabiliųjų izotopų santykio analizė (SIRA): Nustato geografinę kilmę ir aptinka sintetinių ar neautentiškų komponentų pridėjimą. Naudojama medui (C4 cukrų aptikimui), Alyvuogių Aliejus (kilmės patikrai) ir sultims (kilmei ir klastojimui). Kaina: €100–300 už Testas.
• Artimųjų infraraudonųjų spindulių spektroskopija (NIR):Greita, nedestruktyvi atranka, skirta sudėties anomalijoms. Gali per kelias sekundes aptikti didelį klastojimą Prieskoniuose, pieno milteliuose ir grūduose. Mažesnis specifiškumas nei taikiniams metodams, bet puikiai tinka atrankai. Kaina: maža už Testas po įrangos investicijų.
• HPLC / LC-MS/MS:Tikslinė kiekybinė analizė konkretiems klastojimo agentams. Naudojama Sudano dažams Prieskoniuose, aflatoksinams, pesticidų liekanoms ir cukrų profiliams meduje ir sultyse. Tai yra auksinis standartas reguliaciniam testavimui. Kaina: €80–400 už Testas panelę.
• NMR profilavimas:Branduolinio magnetinio rezonanso profilavimas suteikia išsamų cheminį „pirštų atspaudo“ vaizdą produkto. Vis dažniau naudojamas medui ir Alyvuogių Aliejus autentiškumui tikrinti lyginant su referencinėmis duomenų bazėmis. Aukštas tikslumas, bet brangi įranga.

Kuriant tiekimo grandinę, atsparią sukčiavimui

Vien tik testavimas nepakanka. Išsami sukčiavimo prevencijos programa apima:

Tiekėjų kvalifikacija ir nuolatinis vertinimas. Pažinkite savo tiekėjus, aplankykite jų patalpas ir patikrinkite jų tiekimo grandinės dokumentaciją. ReikalaukiteGFSI sertifikavimokaip bazinį reikalavimą. Vykdykite neįspėtus patikrinimus aukštos rizikos ingredientams.

Sutarčių specifikacijos, kuriose įtraukti autentiškumo reikalavimai. Jūsų pirkimo specifikacija turėtų apibrėžti produktą, kilmę, rūšį/veislę ir bet kokius teiginius (ekologiškas, geografinė kilmė) su teise atlikti testus ir atmesti neatitinkančias pristatymas.

Rizika pagrįsta testavimo programa. Tikrinkite kiekvieną aukštos rizikos ingredientų pristatymą. Naudokite greitos atrankos (NIR) kombinaciją kiekvienai partijai ir taikytinius laboratorinius analizus (DNR, izotopus) pagal statistiškai atstovaujamą tvarkaraštį.

Rinkos žvalgybos stebėsena. Sekite pagrindinių ingredientų prekių kainas. Staigūs kainų kritimai iš konkretaus tiekėjo ar kilmės, kurie skiriasi nuo rinkos tendencijų, gali rodyti, kad į rinką patenka sukčiauti produktai.

Pranešėjų ir pranešimo mechanizmai.Skatinkite savo tiekimo grandinės partnerius pranešti apie įtartiną veiklą. ES Maisto sukčiavimo tinklas suteikia mechanizmą pranešimams apie įtariamą sukčiavimą valdžios institucijoms.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ar maisto sukčiavimas yra tas pats, kas maisto saugos problema?

Ne visada, tačiau yra didelis persidengimas. Maisto sukčiavimas yra ekonomiškai motyvuotas ir gali, bet nebūtinai sukelti maisto saugos pavojų. Tačiau daug sukčiavimo tipų sukelia saugos rizikas: Sudano dažai Prieskoniuose yra kancerogeniniai, nedeklaruoti alergenai dėl rūšių pakeitimo gali būti gyvybei pavojingi, irmelaminas pieno milteliuose(2008 m. Kinijos skandalas) nužudė kūdikius. Traktuokite maisto sukčiavimą tiek kaip komercinę, tiek kaip saugos riziką.

Ar GFSI sertifikavimas apsaugo nuo maisto sukčiavimo?

GFSI standartai (IFS, BRC, FSSC 22000) reikalauja maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimų ir mažinimo planų. Sertifikavimas užtikrina, kad sistema egzistuoja, bet negarantuoja jos veiksmingumo. Sertifikuoti tiekėjai vis tiek gali tapti sukčiavimo aukomis iš savo aukštesnės grandies tiekimo. Jūsų pačių testavimo ir patikros programa lieka esminė.

Kaip dažnai turėtume tikrinti dėl maisto sukčiavimo?

Rizika pagrįstas dažnis yra standartinis požiūris. Dėl aukštos rizikos ingredientų (Prieskoniai, medus, Alyvuogių Aliejus, vertingi ekologiški produktai): tikrinkite kiekvieną partiją arba pristatymą. Dėl vidutinės rizikos ingredientų: tikrinkite periodiškai (pvz., kas 5-ą pristatymą) ir visada, kai keičiate tiekėjus arba pasikeičia rinkos sąlygos. Dėl žemos rizikos ingredientų: gali pakakti metinės patikros.

Kas yra USP Maisto sukčiavimo duomenų bazė?

ŠiUS Pharmacopeia Maisto sukčiavimo duomenų bazėkatalogizuoja paskelbtus pranešimus apie maisto ingredientų sukčiavimą, įskaitant ingredientą, sukčiavimo tipą, aptikimo metodus ir nuorodas. Tai yra naudingas šaltinis atliekant maisto sukčiavimo pažeidžiamumo vertinimus ir nustatant, kokie sukčiavimo tipai buvo dokumentuoti ingredientams, kuriuos įsigyjate.