Lęšiai (Lens culinaris) yra vieni iš baltymiškiausių (ne sojos) ankštinių augalų, sausoje masėje turinčių 24–26 % baltymų. Penkios pagrindinės rūšys (raudonieji, žalieji, rudieji, geltonieji ir juodieji (beluga)) prekiaujamos komerciniu mastu, kiekviena skiriasi virimo elgsena, spalvos išlaikymu, baltymų kiekiu ir kaina. Maisto gamintojams lęšių rūšis nulemia, ar galutinis produktas išlaiko formą, ar suyra į vienalytę tyrę.
Trumpai:
Skirtumas tarp lęšių rūšių yra daugiau nei spalva. Virimo elgsena, skonio profilis ir tinkamumas maisto gamybai skiriasi reikšmingai.
Raudonieji Lęšiaiyra labiausiai prekiaujama rūšis pasaulyje. Verdami jie praranda oranžinę-raudoną spalvą ir tampa aukso geltonumo, suyra į lygų tyrę. Dėl to jie idealiai tinka sriuboms, kūdikių maistui ir produktams, kuriuose vienalytė tekstūra svarbesnė už vizualinę vientisumą. Tiekimą daugiausia užtikrina Turkijos ir Kanados raudonieji lęšiai. Jūs galite lengvai rastiRaudonieji Lęšiai dideliais kiekiaisiš patikrintų tiekėjų Nutradoje.
Žalieji Lęšiaiapima standartines žalias veisles ir aukštesnės kokybės prancūzišką Puy lęšį (Lentille verte du Puy), kuriam suteikta AOC/PDO apsauga. Standartiniai žalieji lęšiai iš Kanados kainuoja pigiau nei Puy lęšiai, bet pasižymi panašiomis virimo savybėmis. Maisto gamybai Kanados žalieji lęšiai suteikia geriausią kainos ir kokybės santykį neaukojant kokybės. Peržiūrėkite Nutrados tiekėjų duomenų bazę, kad rastumėteŽalieji Lęšiai didmenininkai.
Rudieji Lęšiaiyra dažniausia rūšis Vakarų prekybos centruose. Jie gana gerai išlaiko formą, tačiau tampa šiek tiek minkštesni nei žaliosios veislės. Praktinis visapusiškas pasirinkimas konservuotiems lęšių produktams ir paruoštiems patiekalams.Rudieji Lęšiai didmenininkaigali būti įsigyti per Nutradą iš kelių sertifikuotų tiekėjų.
Geltonieji Lęšiaielgiasi panašiai kaip raudonieji lęšiai: verda greitai ir suyra. Pietų Azijos virtuvėje geltonieji lęšiai (toor dal, chana dal, moong dal) sudaro daugelio dhal patiekalų pagrindą. Europoje maisto gamintojams, gaminantiems indų stiliaus paruoštus patiekalus, geltonųjų lęšių rūšis yra svarbi — kiekviena turi subtiliai skirtingą skonio profilį.
Juodieji Beluga Lęšiaiyra aukščiausios klasės rūšis, pavadinta dėl panašumo į beluga ikrus. Jie tvirtai išlaiko formą ir verda šiek tiek žemišku skoniu. Kainuoja 2–3 kartus brangiau nei rudieji ar žalieji lęšiai. Naudojami aukštos klasės produktų linijoms.
Iš mitybinės perspektyvos skirtumai tarp Žaliųjų Lęšių ir Raudonųjų Lęšių yra nedideli. Žalieji Lęšiai turi šiek tiek daugiau skaidulų (apie 11 g 100 g sauso produkto vs 10 g raudoniesiems) ir šiek tiek daugiau baltymų (25–26 % vs 24–25 %). Raudonieji Lęšiai turi nedidelį pranašumą geležies kiekyje.
Reikšmingesnis skirtumas yra apdorojime: Raudonieji Lęšiai dažniausiai parduodami be luobelės (suskyti), tai sumažina dalį skaidulų. Visi Raudonieji Lęšiai su luobele turi mitybines savybes, labai panašias į Žaliuosius Lęšius. Maisto gamybai pasirinkimas tarp Žaliųjų ir Raudonųjų Lęšių turėtų būti nulemtas norimos galutinės produkto tekstūros ir išvaizdos, o ne mitybinių teiginių.
Abi rūšys atitinka reikalavimus būti didelio baltymų ir skaidulų kiekio ingredientais, tinkamais sveikatingumą pabrėžiantiems produktams. Jos taip pat natūraliai be glitimo ir tarnauja kaipaugalinės kilmės baltymųšaltiniai veganiškose formulėse.
Perkant lęšius maisto gamybai, keli parametrai, ne tik rūšis ir spalva, lemia kokybę ir tinkamumą.
Dydžių klasifikacijanaudoja sietų angas, matuojamas milimetrais arba 64-osiomis colio dalimis. Kanados Lęšiai klasifikuojami Nr. 1, Nr. 2 ir Nr. 3 pagal defektus, svetimkūnius ir išvaizdą. Visada iš anksto nurodykite reikalaujamą klasę.
Drėgmės kiekisturėtų būti ne aukštesnis kaip 16 % saugiam saugojimui. Lęšiai, kurių drėgmė viršija šį slenkstį, yra linkę į pelėsius ir vabzdžių užkrėtimą per tranzitą ir sandėliavimą.
Skeltos ar sveikos:Raudonieji Lęšiai ir Geltonieji Lęšiai dažniausiai parduodami suskeltos (be luobelės) forma, kuri verda greičiau ir suteikia lygesnę tekstūrą. Žalieji, Rudieji ir juodieji lęšiai paprastai parduodami sveiki. Kai kurie tiekėjai siūlo suskeltus žaliuosius lęšius specifinėms taikymo sritims.
Pesticidų likučiaiyra svarbi Europos importo problema. Kanada, pasaulio didžiausias Lęšių eksportuotojas, leidžia prieš derliaus nuėmimą naudoti glifosatą (džiovinimą). Maksimalūs likučių lygiai (MRL) skiriasi Kanados vidaus standartuose ir ES reguliavime. Visada reikalaukite pesticidų likučių tyrimų rezultatų ir patikrinkite atitiktį ES MRL prieš importą. Tai sritis, kurioje matėme siuntas atmetamas prie uosto.
Glifosato MRL neatitikimas yra viena dažniausių importo atmetimo priežasčių Kanados Lęšiams patekant į ES. Mūsų apžvalga apie maisto saugos reglamentusapima platesnį reguliavimo rėmą, kurį importuotojai turi išmanyti.
Visos lęšių rūšys aptariamoslęšių didmeninės prekybospuslapyje, kuriame tiekėjai filtruojami pagal sertifikavimą ir kilmę.
Nedaug skiriasi. Žalieji Lęšiai turi šiek tiek daugiau skaidulų ir baltymų, bet skirtumas mažas. Raudonieji Lęšiai dažniausiai parduodami suskeltos (be luobelės) forma, tai sumažina skaidulų kiekį. Maisto gamybai pasirinkite pagal produkto tekstūros poreikius — mitybinis pasakojimas tinka abiem.
Juodieji Beluga Lęšiai yra rečiausiai prekiaujama rūšis, jų kainos yra 2–3 kartus didesnės nei Rudieji arba Žalieji Lęšiai. Prancūziški Puy lęšiai (Lentille verte du Puy) turi PDO statusą ir gaminami tik Le Puy regione Prancūzijoje, todėl pagal apibrėžimą yra reti. Ispaniški Pardina lęšiai yra dar viena nišinė rūšis su ribota prieinamumu.
Visos lęšių spalvos turi panašius makroelementų profilius: 24–26 % baltymų, daug skaidulų, gausu geležies ir folatų. Žalieji Lęšiai, parduodami sveiki, išlaiko daugiausia skaidulų. Kuri lęšių rūšis yra sveikiausia jūsų produktui, priklauso nuo to, ar jums reikia sveikų lęšių (daugiau skaidulų), ar suskeltų/be luobelės (greitesnis virimas, lygesnė tekstūra).
Šiek tiek daugiau turi Žalieji Lęšiai: 25–26 % vs 24–25 % raudoniesiems. Skirtumas kinta priklausomai nuo kilmės ir auginimo sąlygų.
Raskite tinkamą maisto ingredientų tiekėją per mažiau nei minutę su Nutrada. Nutrada – tiekimas tapo paprastu.
