IQF vadovas: viskas, ką reikia žinoti apie IQF ingredientus

IQF (po vienam greitai užšaldyti) yra užšaldymo metodas, kai atskiri maisto gabalėliai, pavyzdžiui uogos ir daržovės, užšaldomi atskirai, o ne kaip vienas blokas. Procesui naudojami blast šaldytuvai arba kriogeniniai tuneliai esant −30°C iki −40°C, kurie užšaldo produktus per kelias minutes. Maisto gamintojams IQF ingredientai suteikia porcijų kontrolę, mažina atliekas ir užtikrina sezoninių produktų prieinamumą ištisus metus.

Trumpai:

• IQF produktai užšaldomi atskirai esant −30°C iki −40°C per mažiau nei 30 minučių, gaunant laisvai tekančius gabalėlius be suklampimo. Blokiniu būdu užšaldyti produktai (BQF) yra pigesni, bet prieš naudojimą juos reikia atitirpinti.
• Pagrindiniai parametrai, kuriuos reikia patikrinti COA: produkto temperatūra (−18°C arba žemiau), dydžio tolerancija (pvz., 15–25 mm kubeliais pjaustytoms dalims), Brix (vaisiams), svetimkūnių ribos ir mikrobiologiniai rodikliai.
• Europos IQF rinka sutelkta Lenkijoje, Serbijoje, Ispanijoje ir Nyderlanduose, o vien tik Lenkija pagamina daugiau nei 500 000 MTŠaldyti Vaisiaikasmet.

Kaip veikia IQF procesas?

IQF procesas apima tris etapus: paruošimą, greitą užšaldymą ir pakuotę. Žaliavos yra plaunamos, rūšiuojamos pagal dydį ir tikrinamos (dažnai naudojant optinius rūšiatorius, kurie pašalina defektus 10–20 tonų per valandą sparta). Paruoštas produktas tada patenka į užšaldymo tunelį.

Komercinės IQF linijos paprastai naudoja vieną iš dviejų sistemų:

• Fluidizuoto lovio šaldytuvaistumia šaltą orą į viršų per perforuotą juostą, laikydami smulkius objektus, tokius kaip Žirniai ar uogos, pakibusius, kol jie užšąla per 3–20 minučių.
• Spiraliniai šaldytuvaijudina produktą juosta uždaroje kameroje ir geriau tinka didesniems arba trapesniems produktams, tokiems kaip braškės arba Brokolių Žiedynai.

Užšaldymo greitis skiria IQF nuo įprasto blokinio užšaldymo. Greitas užšaldymas sukuria mažus ledo kristalus ląstelės struktūroje, o ne didelius kristalus, kurie plyštų ląstelių sieneles. Tai išsaugo tekstūrą, sumažina skysčio nuostolius atitirpinus (dažniausiai 3–8 % IQF vs 10–20 % blokiniu būdu užšaldytiems) ir išlaiko atskirų gabalėlių formą.

Po užšaldymo produktai yra rūšiuojami pagal klasę, tikrinami metalų detektoriumi ir pakuojami į polietileno įdėklais išklotas dėžes (dažniausiai po 10 kg) arba didmaišius (iki 1 000 kg). Sandėliavimas turi užtikrinti nenutrūkstamą šalčio grandinę esant −18°C arba žemiau.

IQF ir blokinis užšaldymas pirkimams

Daugeliu atvejų maisto gamybai IQF yra pageidaujamas formatas, nes jis leidžia tiksliai dozuoti porcijas be būtinybės atitirpinti visą partiją. Tačiau jei apdorojate vaisius į tyrę ar sultis, blokiniu būdu užšaldyti vaisiai už mažesnę kainą dažnai yra ekonomiškesnis pasirinkimas, nes atskirų gabalėlių vientisumas tokiu atveju nėra svarbus.

Kokias specifikacijas turėtumėte patikrinti ieškodami IQF?

Analizės pažymėjimas (COA) IQF produktams turėtų apimti šiuos parametrus:

• Branduolio temperatūra: Turi būti −18°C arba žemiau visuose taškuose. Bet koks nukrypimas transportavimo metu kompromituoja kokybę ir kelia maisto saugos riziką.
• Dydžio/pjaustymo specifikacija: IQF produktai yra rūšiuojami pagal dydį (pvz., braškės: 15–25 mm, 25–35 mm; kubeliais pjaustytos daržovės: 10×10 mm). Nurodykite pageidaujamą klasę — per dideli arba per maži gabalėliai veikia gamybos linijos nuoseklumą.
• Brix lygis (vaisiai): Nustato cukraus kiekį. Šaldytos braškės gali būti nurodytos kaip minimum 7°Bx, tuo tarpu Šaldyti Mangai gali reikalauti 14–16°Bx. Brix įtakoja skonį ir yra kritiškas vaisių pagrindu pagamintoms formulėms.
• Defektų tolerancija: Apima svetimkūnius (lapus, stiebus), spalvos defektus ir mechaninius pažeidimus. Komercinės kokybės IQF paprastai leidžia 2–5 % bendrų defektų; A klasė leidžia mažiau nei 2 %.
• Mikrobiologinės ribos: Bendras plokštelių skaičius, mielės ir pelėsiai, E. coli ir Salmonella. Taikomi ES reikalavimai; daugelis mažmenininkų reikalauja griežtesnių specifikacijų.
• Pesticidų likučių ataskaita: Ypač svarbu uogoms ir lapinėms daržovėms. Organiniai IQF turi atitiktiES ekologinio ūkininkavimo reglamentas (2018/848).

Europos IQF tiekimo apžvalga

Lenkija yra didžiausia IQF vaisių gamintoja Europoje, ypač braškių, aviečių, mėlynių ir Juodieji Serbentai. Lenkijos IQF įmonės naudojasi stipria vidaus uogų auginimo baze ir konkurencingomis darbo sąnaudomis. Vien tik Lenkija pagamina daugiau nei 500 000 MT Šaldyti Vaisiai kasmet.

Serbija iškilo kaip svarbus IQF aviečių, rūgščiųjų Vyšnios ir Gervuogės tiekėjas. Serbijos gamyba yra stipriai orientuota į eksportą, o konkurencingos kainos lenkia Vakarų Europos alternatyvas 10–20 %.

Ispanija dominuoja IQF daržovėse (pipirai, artišokai, plačiosios Pupelės) ir citrusiniuose produktuose. Ispanijos gamintojai turi pranašumą dėl ištisus metus palankių auginimo sąlygų daugeliui Viduržemio jūros regiono daržovių veislių.

Nyderlandai daugiausia veikia kaip prekybos ir perpakuojančių paslaugų centras, kuriame kompanijos kaupia IQF tiekimą iš visos Europos ir paskirsto maisto gamintojams žemyne.

Dėl tropinių vaisių (Mangas, Ananasas, Pasiflora) dauguma Europos IQF tiekimo kilmės yra iš Peru, Ekvadoras, Kosta Rika, Indija ir Vietnamas, o pagrindiniai uostai – Roterdamas, Antverpenas ir Hamburgas.

Dažniausiai užduodami klausimai

Ką reiškia IQF?

IQF reiškia Individually Quick Frozen. Tai apibūdina procesą, kai kiekvienas maisto gabalėlis yra užšaldomas atskirai esant labai žemai temperatūrai (−30°C iki −40°C) per mažiau nei 30 minučių, gaunant laisvai tekančius užšaldytus gabalėlius vietoje kietų blokų.

Nutrada pateikia sertifikuotus tiekėjus tiekŠaldyti VaisiaiirŠaldytos Daržovės, su specifikacijomis, kurias galima filtruoti pagal IQF arba blokiniu būdu užšaldytą formatą.

Ar IQF tas pats, kas „flash frozen“?

Praktikoje terminai dažnai naudojami pakaitomis. Abu reiškia greitą užšaldymą, kuris išsaugo produkto kokybę. Technikos požiūriu „flash frozen“ yra platesnė sąvoka ir gali apimti greitai atliktą blokinį užšaldymą, o IQF konkrečiai reiškia, kad atskiri gabalėliai yra užšaldomi atskirai.

Kiek ilgai galima laikyti IQF produktus?

Esant nenutrūkstamai −18°C arba žemesnei temperatūrai, IQF vaisių ir daržovių tinkamumo laikas yra 18–24 mėnesiai nuo pagaminimo. Kokybė blogėja, jei šaltųjų grandinė nutrūksta. Kai kuriems produktams (aukšto riebalų kiekio gaminiams, Avokadas) rekomenduojamas tinkamumo laikas gali būti trumpesnis – apie 12 mėnesių.

Koks yra minimalus užsakymo kiekis IQF produktams?

Tarptautiniai greitai užšaldytų maisto tvarkymo standartai apibrėžtiCodex Alimentarius Code of Practice (CAC/RCP 8), kuris nustato šalčio grandinės vientisumo reikalavimus nuo užšaldymo iki mažmeninės prekybos.

Dauguma Europos IQF tiekėjų siūlo minimalius užsakymus nuo 500 kg. Pilnų konteinerių kroviniai (FCL) paprastai siekia 18–22 MT 40 pėdų šaldomame konteineryje. Mažesnės apimtys gali būti prieinamos per prekybininkus.

Ar IQF gali būti naudojamas organiniams produktams?

Taip. Daugelis IQF įrenginių yra sertifikuoti ekologiškų produktų perdirbimui pagal ES ekologinio ūkininkavimo reglamentą (2018/848). Organinės ir konvencinės linijos turi būti atskiros, o visapusiškas atsekamumas nuo ūkio iki šaldytuvo yra privalomas. Organinis IQF paprastai turi 20–40 % priemoką lyginant su konvenciniu.