L'olio ottenuto mediante pressatura expeller è estratto da una pressa meccanica a vite che genera calore da attrito fino a 99°C. L'olio spremuto a freddo utilizza lo stesso principio meccanico ma mantiene le temperature sotto i 50°C durante tutta l'estrazione, come definito dalCodex Alimentarius. Per i produttori alimentari che si riforniscono di oli sfusi, la differenza influisce sulla conservazione dei nutrienti, sulla durata di conservazione, sulla resa e sul prezzo per tonnellata.
In breve:
| Parametro | Pressatura expeller | Pressatura a freddo |
| Temperatura | 60–99°C | Sotto i 50°C |
| Resa | 87–95% | 60–70% |
| Solventi | Nessuno | Nessuno |
| Prezzo | Base | sovrapprezzo del 30–80% |
| Conservazione dei nutrienti | Moderata | Elevata |
| Sapore | Neutro | Caratteristico del seme |
| Oli tipici | Girasole, Colza, soia | Olio di Oliva, Olio di Cocco Surgelato Essiccato, oli di frutta a guscio |
| Olio residuo nel panello di pressa | 5–13% | 30–40% |
Una pressa expeller è una pressa continua a vite che alimenta i semi oleosi in una cavità a forma di barile e applica pressione meccanica per spremere l'olio. Non vengono usati solventi chimici. L'attrito tra la vite, i semi e le pareti della camera genera calore, tipicamente tra i 60°C e i 99°C, anche se non viene applicato calore esterno.
Il termine “expeller” risale al 1900, quando Valerius D. Anderson brevettò il primo estrattore meccanico continuo di oli sotto il marchio Expeller®. Oggi la parola è usata genericamente per qualsiasi estrazione con pressa a vite, indipendentemente dal produttore.
La pressatura expeller estrae circa l'87–95% dell'olio dal seme. Il panello di estrazione residuo trattiene il 5–13% di olio residuo ed è generalmente venduto come mangime animale o ulteriormente processato con estrazione con solvente. Per i produttori alimentari che acquistano all'ingrosso, gli oli pressati con expeller offrono un buon equilibrio tra posizionamento naturale sull'etichetta (“no chemical solvents”) e prezzi competitivi.
La pressatura a freddo utilizza lo stesso principio meccanico della pressa a vite, ma il processo è progettato per mantenere la temperatura dell'olio sotto i 50°C in ogni momento. Questa è la soglia definita dal Codex Alimentarius e richiamata negli standard di commercializzazione UE per gli oli vergini. Raggiungere questo risultato richiede velocità di pressa più lente, configurazioni della vite a minore resistenza e talvolta impianti di produzione climatizzati.
Il compromesso è la resa. La pressatura a freddo estrae tipicamente solo il 60–70% dell'olio disponibile, motivo per cui gli oli spremuti a freddo costano significativamente di più per tonnellata. Il panello rimanente contiene ancora il 30–40% di olio e spesso viene pressato con expeller separatamente per recuperare il resto.
La pressatura a freddo preserva composti sensibili al calore che contano nelle applicazioni premium: polifenoli nell'Olio di Oliva, stabilità dell'acido laurico nell'Olio di Cocco Surgelato Essiccato e composti volatili aromatici negli oli di frutta a guscio. Se il tuo prodotto finale dipende da un profilo sensoriale specifico o dal contenuto di bioattivi, la pressatura a freddo è di solito la specifica giusta.
Una cosa da segnalare dal punto di vista dell'approvvigionamento: il termine “spremuto a freddo” non è applicato in modo coerente al di fuori dell'Olio di Oliva. Abbiamo esaminato COA di fornitori che commercializzavano olio di Colza come spremuto a freddo dove i valori di perossidi suggerivano temperature di processo ben al di sopra dei 50°C. La dichiarazione della temperatura di estrazione sulla scheda tecnica è l'unico controllo affidabile; se un fornitore non può fornirla, considera con cautela l'affermazione di pressatura a freddo.
Il metodo di estrazione non è solo una scelta di qualità: è dettato dal seme oleoso stesso, dal posizionamento sul mercato di destinazione e, in alcuni casi, dalla normativa.
Gli oli di girasole e di Colza sono per lo più pressati con expeller (o estratti con solventi) nella produzione commerciale. Esistono varianti spremute a freddo ma rappresentano una nicchia ridotta, tipicamente certificate biologiche e vendute a prezzi di fascia alta. Se ti rifornisci di Olio di Girasole convenzionale all'ingrosso, quasi certamente stai acquistando prodotto pressato con expeller e raffinato.Olio di Girasoleall'ingrosso, probabilmente stai comprando prodotto pressato con expeller e raffinato.
Olio di Oliva è l'opposto.EU Regulation 29/2012richiede che le classificazioni “extra virgin” e “virgin” siano prodotte esclusivamente con mezzi meccanici a temperature che non alterino l'olio, imponendo di fatto la pressatura a freddo.Olio di Sansa di Oliva, invece, comporta l'estrazione con solventi dell'olio residuo dal panello di pressa.
L'Olio di Cocco Surgelato Essiccato si distingue chiaramente per grado. L'Olio di Cocco Surgelato Essiccato vergine (VCO) è spremuto a freddo dalla polpa fresca di Cocco Surgelato Essiccato. L'olio di cocco RBD (raffinato, sbiancato, deodorato) è ottenuto con expeller dalla copra essiccata e poi raffinato. Entrambi sono ampiamente commercializzati all'ingrosso; quale scegliere dipende dal fatto che la tua formulazione richieda il profilo aromatico del Cocco Surgelato Essiccato (VCO) o un grasso neutro e stabile ad alte temperature (RBD).
L'olio di semi di linoè quasi sempre spremuto a freddo per il mercato alimentare perché il suo elevato contenuto di acidi grassi omega-3 (50–60% acido alfa-linolenico) si degrada rapidamente con il calore. L'olio di semi di lino pressato con expeller è tipicamente deviato verso applicazioni industriali o mangimi per animali.
Le dichiarazioni in etichetta come “spremuto a freddo” o “pressato con expeller” sono un punto di partenza, ma il Certificato di Analisi (COA) racconta la storia reale. Ecco i parametri chiave da verificare:
Un consiglio pratico: richiedi un campione pre-spedizione ed esegui i tuoi test su perossidi e FFA prima di impegnarti con un nuovo fornitore di olio. Il costo di un'analisi di laboratorio (€30–80) è trascurabile rispetto al rifiutare un container da 20 MT all'arrivo. Questo è particolarmente importante per gli oli spremuti a freddo, la cui qualità si degrada più rapidamente durante il trasporto se il controllo della temperatura viene meno.
No. Entrambi utilizzano presse meccaniche a vite senza solventi, ma la pressatura expeller genera calore da attrito fino a 99°C, mentre la pressatura a freddo è controllata in modo da mantenersi sotto i 50°C. Tutti gli oli spremuti a freddo sono pressati meccanicamente, ma non tutti gli oli pressati con expeller qualificano come spremuti a freddo.
Minore resa. La pressatura a freddo estrae solo il 60–70% dell'olio disponibile rispetto all'87–95% della pressatura expeller. L'olio residuo nel panello viene spesso recuperato mediante una pressatura expeller separata, aggiungendo un passaggio di lavorazione. Velocità di pressa più lente e controllo climatico aumentano ulteriormente i costi di produzione.
Dipende dall'olio. L'olio spremuto a freddoOlio di Succo di Avocado Surgelato Essiccatoha un punto di fumo intorno ai 250°C e sopporta bene il calore. L'olio di semi di lino spremuto a freddo si degrada oltre i 107°C e dovrebbe essere usato solo in applicazioni a freddo. Controlla sempre la specifica del punto di fumo sul COA per la temperatura di processo prevista.
Storicamente, l'olio d'oliva veniva premuto più volte con presse idrauliche e la prima spremitura produceva la qualità migliore. L'estrazione moderna con centrifuga è continua, non esiste una seconda pressatura. Il termine persiste per scopi di marketing ma non ha un significato tecnico nella produzione attuale. L'UE non regola la frase.
Richiedi un COA che includa valore di perossidi, contenuto di FFA e temperatura di estrazione. Confrontalo con una valutazione sensoriale: i veri oli spremuti a freddo hanno il sapore, il colore e l'aroma del materiale di origine. Rapporti di audit di terze parti (IFS, BRC, FSSC 22000) possono confermare che l'impianto del fornitore è attrezzato per l'estrazione a temperatura controllata.
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