L'industria del Cacao è una parte importante del mercato alimentare globale. Tuttavia, il cadmio nel Cacao è un problema serio che ha cambiato il settore negli ultimi anni. Questo problema preoccupa molti titolari di aziende alimentari e responsabili della catena di approvvigionamento che vogliono mantenere standard di alta qualità. Questo è particolarmente importante se fai affari nell'Unione Europea. Il regolamento (UE) 2023/915 ha fissato limiti sulla quantità di cadmio consentita nei prodotti a base di Cacao e cioccolato.
Il cadmio è un metallo pesante che si trova naturalmente nel suolo. Si trova spesso in aree con attività vulcanica o depositi ricchi di metalli. Gli alberi di Cacao assorbono il cadmio dal suolo attraverso le loro radici, che si accumula nei Fagioli nel tempo. Sebbene il cadmio sia presente naturalmente, i suoi livelli possono variare molto a seconda della composizione del suolo, del pH, della quantità di materia organica e dei modelli di precipitazione. L'esposizione a lungo termine al cadmio può causare gravi problemi, come danni ai reni e ossa fragili. Pertanto, conoscere i livelli di cadmio nel Cacao è importante per la salute e la sicurezza.
In alcune aree, specialmente in America Latina, ci sono alti livelli di cadmio nel suolo che possono comportare rischi. Con l'aumento della domanda di Cacao, è importante monitorare l'esposizione al cadmio dagli alimenti, in particolare nei prodotti ottenuti da Cacao concentrato come Cacao in Polvere e cioccolato fondente.
Sì, c'è cadmio nel Cacao in Polvere. Tuttavia, si tratta di una presenza naturale e quindi non è qualcosa da temere immediatamente. Inoltre, la quantità di cadmio nel Cacao in Polvere può variare molto in base alla provenienza delle Fave di Cacao, quindi è importante conoscere l'origine del Cacao che si acquista per valutare il rischio.
L'Unione Europea ha stabilito limiti sulla quantità di cadmio consentita nei prodotti a base di Cacao, in particolare quelli destinati ai bambini. SecondoRegolamento (UE) 2023/915, i livelli di cadmio nel Cacao in Polvere non possono superare 0.60 mg/kg. Per essere più precisi, questo è applicabile a: "Cacao in Polvere immesso sul mercato per il consumatore finale o come ingrediente nel Cacao in Polvere zuccherato o nel cioccolato in polvere immesso sul mercato per il consumatore finale (cioccolata da bere)". Pertanto, questo regolamento non si applica specificamente agli acquisti tra imprese. Di solito si applica all'azienda che vende il prodotto al consumatore finale. Devono assicurarsi che il prodotto rispetti le norme e i regolamenti.
Tuttavia, i test effettuati da varie organizzazioni mostrano ancora che alcuni prodotti a base di Cacao potrebbero contenere più cadmio di quanto raccomandato. Questo dimostra che è importante effettuare controlli frequenti, soprattutto quando il Cacao viene acquistato da aree ad alto rischio come l'America Latina.
Diversi prodotti a base di Cacao contengono quantità diverse di cadmio. Il Cacao in Polvere ha i livelli più alti perché contiene una maggiore quantità di solidi.Granella di Cacaoemassahanno livelli moderati. Un livello sicuro per le Fave di Cacao sbucciate è fino a 0.6 o 0.8 mg per chilogrammo. Tuttavia,alcuni acquirenti non accetteranno Fagioli che contengono più di 0.3 mg per chilogrammo.
Il Burro di Cacao contiene pochissimo cadmio poiché il metallo non si mescola con i grassi. Per questo motivo,Burro di Cacaoè considerato sicuro e presenta pochi problemi normativi. Al contrario,Cacao in Polveree il cioccolato fondente, che hanno più solidi, richiedono un esame più accurato.
Il luogo in cui crescono le Fave di Cacao è molto importante per la quantità di cadmio che contengono. Le aree ad alto rischio includono parti del Perù, dell'Ecuador e della Colombia, dove il suolo vulcanico contiene più cadmio. Le aree a minor rischio sono Ghana, Costa d'Avorio e Repubblica Dominicana, le cui Fave più spesso soddisfano gli standard UE.
Anche all'interno dello stesso paese, i livelli di cadmio possono variare da azienda agricola ad azienda agricola in base al suolo. Gli acquirenti dovrebbero richiedere i risultati dei test di laboratorio e i certificati di analisi quando collaborano con i fornitori.
Gestire il rischio di cadmio durante l'approvvigionamento del Cacao può essere fatto con semplici passaggi:
Gli acquirenti di Cacao devono gestire il rischio di cadmio. Ora è una parte fondamentale dell'assicurazione della qualità e del rispetto delle normative. Scegliendo fornitori trasparenti e affidabili e approvvigionandosi da aree con bassi livelli di cadmio, le aziende possono assicurare che i loro prodotti a base di Cacao siano sicuri, legali e competitivi.
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Si può mangiare il Cacao puro?
Sì, il Cacao puro è sicuro da mangiare in piccole quantità. Tuttavia, può contenere livelli più alti di cadmio a seconda della provenienza. Scegliere Cacao che è stato testato per bassi livelli di cadmio è un buon modo per restare al sicuro.
Perché c'è cadmio nel Cacao?
Il cadmio si trova naturalmente in alcuni suoli. Gli alberi di Cacao lo assorbono attraverso le loro radici. Le aree con suoli vulcanici o ricchi di metalli sono più propense ad avere Cacao con livelli più elevati di cadmio.
Il Cacao è ancora sicuro da mangiare?
Sì, il Cacao e i prodotti a base di cioccolato sono sicuri da consumare con moderazione se approvvigionati responsabilmente. Il cadmio può accumularsi nel corpo nel tempo, ma il cioccolato in genere ne contiene meno rispetto ad altri alimenti come cereali o verdure a foglia.
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