Conocer las variedades, tipos, tamaños y términos comerciales de Almendras es importante para tomar buenas decisiones de abastecimiento. Esta guía explica lo básico, incluidos códigos comunes como NPX y CMS, y cómo el tamaño afecta el uso y la fijación de precios. Ya sea que compre para tiendas, procesamiento o exportación, esto es lo que debe entender.
¿Cuántas variedades de Almendras hay?
Según la Junta de Almendras de Estados Unidos:Las variedades de Almendras de California se clasifican en cinco grandes categoríasbasadas en características distintivas como tamaño y forma. Aproximadamente el 90 por ciento de la producción de Almendras en California corresponde a las tres siguientes clasificaciones principales: Nonpareil, California y Mission. Dentro de esas clasificaciones hay más de 30 variedades de Almendras, muchas de las cuales se cultivan en California.Las numerosas variedades de Almendras difieren en sabor, textura, forma y aplicación, lo que hace que algunas sean más adecuadas para usos culinarios específicos.
Variedades de Almendras en California
California es el principal productor deAlmendrasCultivan muchos tipos de Almendras para diferentes usos como snacks, repostería y cocina. Cada variedad tiene características especiales como tamaño, forma, dureza de la cáscara y sabor. Las variedades de Almendras de California más populares provienen de las siguientes variedades de árboles de Almendras: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora y Wood Colony.
Tipos de Almendras
Los tipos de Almendras suelen referirse a cómo se procesan y preparan las Almendras después de la cosecha. Esto es diferente de las variedades, que tratan sobre los tipos específicos de Almendras, como Nonpareil o Carmel. En el comercio y la producción alimentaria, los tipos más comunes de Almendras son:
- Almendras Naturales:Son Almendras crudas con la piel intacta. A menudo se usan para consumir como snack y en repostería.
- Almendras Blanqueadas:La piel marrón se elimina usando agua caliente o vapor, dejando una almendra lisa y blanca. Se utilizan en confitería, mazapán y como ingrediente de grado cosmético.
- Almendras Tostadas:Almendras que han sido tostadas (en seco o en aceite) para añadir sabor. A menudo se sazonan y se venden como aperitivos.
- Almendras en rodajas, en tiras, en cubos o picadas:Almendras cortadas mecánicamente usadas en productos horneados, ensaladas, coberturas y cereales. Están disponibles tanto blanqueadas como naturales.
- Harina de Almendra:Almendras finamente molidas, ya sea de Almendras blanqueadas (harina blanca) o de Almendras naturales (harina más oscura con piel). Popular en repostería sin gluten y keto.
- Mantequilla de Almendra:Molida hasta formar una pasta, la Mantequilla de Almendra se usa como untable o ingrediente en snacks y productos nutricionales.
- Pasta de Almendra & Mazapán:Hecho a partir de Almendras finamente molidas y azúcar, a menudo usado en repostería y postres.
Sabores de Almendras: Amargo vs. Dulce
No todas las Almendras tienen el mismo sabor, y no todas son seguras para comer. Las Almendras dulces son el tipo que la mayoría de la gente come como snack o usa en repostería. Las Almendras amargas son diferentes; se usan principalmente para extraer sabores y requieren cuidados especiales. Es importante que cualquiera que trabaje con productos de Almendras conozca la diferencia entre estos dos tipos:
- Almendras dulces(todas las Almendras cultivadas comercialmente) son seguras y comestibles.
- Almendras amargas, no usadas típicamente en la cadena alimentaria, contienen amigdalina (que puede producir cianuro) y se usan industrialmente para hacer extracto de almendra (en formas altamente controladas y desintoxicadas).
Tamaños de Almendras
Los tamaños de Almendras nos dicen cuántas Almendras caben en una onza. Esto ayuda a decidir el precio, el empaque y cómo se usarán las Almendras. Los tamaños suelen etiquetarse con números como 18/20, 20/22 o 23/25. Los números muestran cuántas Almendras enteras hay en una onza. Un número menor significa una almendra más grande.
El tamaño de las Almendras es importante según cómo se usarán y comercializarán:
- Almendras grandesson preferidas para artículos para picar, paquetes minoristas premium y Almendras cubiertas de chocolate. Estas Almendras tienen mejor apariencia y un crujido agradable, lo que atrae a los clientes. Las Almendras más grandes a menudo sugieren mejor calidad.
- Almendras más pequeñasson más baratas y funcionan bien para el procesamiento. Son buenas para rebanar, cortar en cubos, moler en Harina de Almendra o Pasta de Almendra, o para usar en barras y rellenos donde la apariencia no es tan importante.
Tamaños comunes de Almendras
- 18/20: Muy grande (18–20 Almendras por onza)
- 20/22: Grande
- 23/25: Mediano
- 25/27y27/30: Pequeño a extra pequeño
Abreviaturas comunes explicadas:
- CMS - Carmel Supreme: Se refiere a lavariedad Carmelcon unacalidad suprema, lo que significa que los núcleos tienen defectos mínimos y buena uniformidad.
- NPX - Nonpareil Extra: IndicaAlmendras Nonpareilclasificadas comoextrade calidad, superficie lisa, color claro e ideales para venta minorista premium o exportación.
- NPS - Nonpareil Supreme: Ligeramente inferior a NPX pero aún Almendras Nonpareil de alta calidad, a menudo usadas en procesamiento o venta minorista de gama media.
- SSR - Standard Sliced/Slivered/Rejects: Se refiere a Almendras usadas en rebanado o en aplicaciones de menor calidad; a menudo más económicas.
- UOS - Unsized or Off-Standard: Usado para Almendras que no cumplen especificaciones específicas de tamaño o apariencia, comunes en uso a granel o industrial.
