Más personas en todo el mundo están optando por dietas basadas en plantas y ricas en proteínas, lo que obliga a los fabricantes a cambiar la forma en que trabajan. La proteína vegetal texturizada (TVP) se ha convertido en una parte importante de este cambio. Se espera que el mercado de alimentos de origen vegetal crezca hasta USD 77.8 mil millones para 2025, segúnStatista.
Para las empresas de la industria alimentaria, es importante conocer el papel de la TVP, sus beneficios y cualquier posible inconveniente. En este artículo le ayudamos a entender qué es la TVP y cómo afecta a la cadena de suministro.
La proteína vegetal texturizada, o TVP, es un sustituto de la carne que es rica en proteínas. Por lo general, se elabora a partir de harina de soja a la que se le ha eliminado la grasa, la cual proviene de la elaboración de aceite de soja. La TVP se fabrica mediante un proceso llamado extrusión, donde la harina se cocina bajo presión y se forma en pequeñas piezas como gránulos, trozos o copos. Aunque la soja es el ingrediente más común, la TVP también puede fabricarse a partir de otras Judías comoGuisantesohabas Judíaspara las personas alérgicas a la soja o que desean evitarla.
La TVP es valorada por su capacidad de absorber sabores, su textura masticable que se asemeja a la carne y su bajo costo, lo que la convierte en una opción proteica útil en muchos tipos de alimentos. Además, la TVP debe remojarse en agua antes de poder usarse. Cuando se combina con agua caliente se hincha y adquiere una textura adecuada para diversas aplicaciones Ajedrea.
La proteína vegetal texturizada (TVP) es una buena fuente de proteína vegetal. Aquí está su perfil nutricional:
Algunas marcas añaden vitaminas B o calcio a la TVP para hacerla aún más nutritiva.
La mayoría de la TVP (proteína vegetal texturizada) proviene de la soja, que es un alérgeno en muchos lugares. Los compradores deben asegurarse de que las etiquetas de alérgenos cumplan las leyes alimentarias en la UE, EE. UU. y otras regiones. Si existe riesgo de alérgenos, hay opciones de TVP sin soja hechas a partir de Guisantes o Trigo.
En EE. UU., la TVP se considera Generalmente Reconocida Como Segura (GRAS) y cumple las normas de seguridad alimentaria en la UE. Los compradores deben verificar que los proveedores tengancertificaciones como ISO 22000, BRCGS, y otros controles de alérgenos.
Cuando los compradores de ingredientes alimentarios buscan proveedores de TVP (proteína vegetal texturizada), deben considerar algunos factores importantes. En primer lugar, el contenido de proteína y la forma de la TVP deben coincidir con el uso previsto. Por ejemplo, los gránulos finos son buenos para salsas, mientras que las piezas más grandes son mejores para mezclas de guisos.
También es importante saber dónde y cómo se procesan los ingredientes crudos para poder rastrear completamente la fuente. Los compradores deben verificar que los proveedores cuenten con las certificaciones adecuadas, como Non-GMO, Organic, Halal, Kosher o Gluten-Free, especialmente para TVP a base de Guisantes o TVP de soja especial.
La TVP tiene varios beneficios importantes para los fabricantes de alimentos. Su textura es similar a la carne picada, lo que la convierte en un buen sustituto en muchos platos. Absorbe bien las Especias y los sabores, lo que mejora el gusto de las comidas. Otra gran ventaja es su larga vida útil, lo que la hace ideal para almacenamiento a granel. La TVP también es más asequible que la proteína animal, a la vez que ofrece altos niveles de proteína. Encaja bien en diferentes recetas, incluidas las veganas, vegetarianas y aquellas con carne mezclada.
La TVP es muy versátil y se usa en muchos tipos de alimentos. Es popular en productos sustitutos de la carne como hamburguesas, kebabs, salchichas y albóndigas, donde imita el aspecto y la textura de la carne picada. En platos preparados, puedes encontrar TVP en recetas como chili, salsas boloñesa, guisos y curris, aportando buen sabor y nutrición.
Los desarrolladores de productos a menudo añaden TVP a kits de comidas veganas y mezclas fáciles de preparar. En servicios de alimentación y catering, ayuda a crear recetas económicas para menús grandes y comidas rápidas. La TVP también se encuentra en aperitivos y alimentos con proteína extra, como chips, barras y trocitos crujientes que aportan textura y proteína.
Debido a que se rehidrata bien y tiene un sabor suave, la TVP funciona muy bien tanto para ideas alimentarias tradicionales como nuevas en todo el mundo.
Los compradores mayoristas que buscan TVP a granel deben encontrar fabricantes o plataformas comerciales que se centren en Proteínas de origen vegetal. Trabajar con proveedores mayoristas de TVP ayuda a las empresas a ahorrar dinero, especialmente a aquellas que expanden productos veganos y flexitarianos.
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Al comprar proteína vegetal texturizada a granel, es importante comprobar las cantidades mínimas de pedido, los requisitos de almacenamiento y manipulación y los detalles de envío. Nutrada facilita esto proporcionando acceso a proveedores mayoristas de TVP de confianza en todo el mundo.
¿Qué significa TVP?
TVP significa proteína vegetal texturizada.
¿Es saludable la proteína vegetal texturizada?
Sí. La TVP es baja en grasa y alta en proteína y fibra. No contiene colesterol. Cuando se usa con criterio y se combina con alimentos integrales, puede ayudar a crear una dieta equilibrada.
¿La TVP siempre se elabora a partir de soja?
No. Aunque la mayoría de la proteína vegetal texturizada (TVP) proviene de la soja, hay opciones hechas a partir de Guisantes, Trigo y otras legumbres. Estas alternativas ayudan a cubrir necesidades sin alérgenos o libres de soja.
¿Puede la TVP reemplazar completamente a la carne?
Sí. La TVP se puede usar en muchos platos como tacos, chili, hamburguesas y salsas para pasta. Puede reemplazar o extender la carne picada, ayudando a reducir costos y a prolongar la vida útil.
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