La industria del Cacao es una parte importante del mercado alimentario global. Sin embargo, el cadmio en el Cacao es un problema serio que ha cambiado la industria durante los últimos años. Este problema preocupa a muchos propietarios de empresas alimentarias y a los gestores de la cadena de suministro que desean mantener altos estándares de calidad. Esto es especialmente importante si hace negocios en la Unión Europea. El Reglamento (UE) 2023/915 ha establecido límites sobre la cantidad de cadmio permitida en productos de Cacao y chocolate.
El cadmio es un metal pesado que se encuentra de forma natural en el suelo. A menudo se halla en zonas con actividad volcánica o depósitos metálicos ricos. Los árboles de Cacao absorben cadmio del suelo a través de sus raíces, que se acumula en las Judías con el tiempo. Aunque el cadmio está presente de forma natural, sus niveles pueden variar mucho según factores como la composición del suelo, el pH, la cantidad de materia orgánica y los patrones de precipitación. La exposición a largo plazo al cadmio puede causar problemas graves, como daño renal y fragilidad ósea. Por lo tanto, conocer los niveles de cadmio en el Cacao es importante para la salud y la seguridad.
En algunas zonas, especialmente en América Latina, hay niveles altos de cadmio en el suelo que pueden generar riesgos. A medida que aumenta la demanda de Cacao, es importante vigilar la exposición al cadmio procedente de los alimentos, particularmente en productos hechos a partir de Cacao concentrado como el Cacao en Polvo y el chocolate negro.
Sí, hay cadmio en Cacao en Polvo. Sin embargo, esto es una ocurrencia natural y por lo tanto no es algo de lo que asustarse de inmediato. Además, la cantidad de cadmio en Cacao en Polvo puede variar mucho según de dónde provengan los Granos de Cacao; por eso es importante conocer el origen del Cacao que compra para determinar el riesgo.
La Unión Europea ha establecido límites sobre la cantidad de cadmio permitida en productos de Cacao, especialmente aquellos destinados a niños. SegúnReglamento (UE) 2023/915, los niveles de cadmio en Cacao en Polvo no pueden exceder 0.60 mg/kg. Para ser más exactos, esto es aplicable a: "Cacao en Polvo comercializado para el consumidor final o como ingrediente en Cacao en Polvo azucarado o chocolate en polvo comercializado para el consumidor final (chocolate para beber)",". Por tanto, este reglamento no se aplica específicamente a compras realizadas entre empresas. Normalmente, se aplica a la empresa que vende el producto al consumidor final. Deben asegurarse de que el producto cumpla las normas y reglamentaciones.
Sin embargo, las pruebas realizadas por diversas organizaciones aún muestran que algunos productos de Cacao pueden tener más cadmio del recomendado. Esto demuestra que es importante realizar Pruebas frecuentes, especialmente cuando el Cacao se compra en zonas de mayor riesgo como América Latina.
Los diferentes productos de Cacao tienen distintas cantidades de cadmio. El Cacao en Polvo presenta los niveles más altos porque tiene más contenido sólido.Nibs de Cacaoylicortienen niveles moderados. Un nivel seguro para los Granos de Cacao pelados es de hasta 0.6 o 0.8 mg por kilogramo. Sin embargo,algunos compradores no aceptarán Judías que tengan más de 0.3 mg por kilogramo.
La Manteca de Cacao tiene muy poco cadmio ya que el metal no se mezcla con la grasa. Debido a esto,Manteca de Cacaose considera segura y tiene pocos problemas regulatorios. En contraste,Cacao en Polvoy el chocolate negro, que tienen más sólidos, necesitan un examen más cuidadoso.
El lugar donde crecen los Granos de Cacao es muy importante para la cantidad de cadmio que contienen. Las zonas de alto riesgo incluyen partes de Perú, Ecuador y Colombia, donde el suelo volcánico presenta más cadmio. Las zonas de menor riesgo son Ghana, Costa de Marfil y la República Dominicana, que suelen tener Judías que cumplen con los estándares de la UE con más frecuencia.
Incluso dentro del mismo país, los niveles de cadmio pueden variar de una finca a otra en función del suelo. Los compradores deben solicitar resultados de Prueba de laboratorio y certificados de análisis cuando trabajen con proveedores.
La gestión del riesgo de cadmio al abastecerse de Cacao puede hacerse con pasos sencillos:
Los compradores de Cacao deben gestionar el riesgo de cadmio. Ahora es una parte clave del aseguramiento de la calidad y del cumplimiento normativo. Al elegir proveedores transparentes y fiables y abastecerse de zonas con bajos niveles de cadmio, las empresas pueden asegurar que sus productos de Cacao sean seguros, legales y competitivos.
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¿Se puede comer Cacao puro?
Sí, el Cacao puro es seguro para comer en pequeñas cantidades. Sin embargo, puede tener niveles más altos de cadmio según su origen. Elegir Cacao que haya sido probado para detectar bajos niveles de cadmio es una buena forma de mantenerse seguro.
¿Por qué hay cadmio en el Cacao?
El cadmio se encuentra de forma natural en algunos suelos. Los árboles de Cacao lo absorben a través de sus raíces. Las zonas con suelos volcánicos o ricos en metales son más propensas a tener Cacao que contiene niveles más altos de cadmio.
¿El Cacao sigue siendo seguro para comer?
Sí, el Cacao y los productos de chocolate son seguros para comer con moderación si se obtienen de forma responsable. El cadmio puede acumularse en el cuerpo con el tiempo, pero el chocolate suele contener menos que otros alimentos como cereales o verduras de hoja.
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