Kakao sortide selgitus

Kõik poleKakaoon sama. Ostjate, tootjate ja formuleerijate jaoks on oluline mõista erinevaid Kakaooad sorte. Erinevad Kakao liigid annavad erinevaid Kakao maitseid ja muid tooteomadusi. Selles artiklis käsitleme kõige levinumaid Kakao sorte ja seda, kuidas see võib mõjutada teie äri ja ostuotsuseid.

Kakao puusordid

Kõik kaubanduslikud Kakaooad, sealhulgas Criollo, Forastero ja Trinitario, pärinevad samast liigist:Theobroma Kakao. Võti peitub liigisisestes geneetilistes erinevustes. Nagu õunad, Viinamarjad või tomatid, võib üks taime liik omada palju sorte (või kultivare), mis näitavad väga erinevaid omadusi.

Kaupne Kakao tüübid

Kogu maailma Kakao ja šokolaadi kaubandust juhivad kolm peamist Kakao tüüpi:Criollo, Forastero, jaTrinitario. Igal tüübil on oma tugevused ja nõrkused. Neid erinevusi tundes saavad ostjad valida õige allika vastavalt kvaliteedile, hinnale ja kasutusplaanile.

Criollo

Criollo on kõige haruldasem ja kõige delikaatsem Kakao tüüp. Seda iseloomustavad madal kibedus, lilleline lõhn ja rikkalik maitse. Seda Kakao tüüpi kasutatakse peamiselt kõrgekvaliteedilises šokolaadis. Kuid Criollo puud ei anna palju saaki ja on haigustele vastuvõtlikud, mistõttu on neid raske leida ja need on kallid. Seda tüüpi Kakao kasvatatakse peamiselt Venezuelas, Peruus, Nicaraguas ja Madagaskaris ning seda märgistatakse sageli kui "peen maitse". Arvatakse, et Criollo moodustab umbes 1–5% maailma Kakao tootmisest. Mõned hinnangud viitavad, et see võib olla nii madal kui 0,01%.

Kasutatakse: Premium šokolaad, bean-to-bar tootmine, spetsiaalsed turud.

Forastero

Forastero Kakao moodustab umbes80-85% maailma Kakao tootmisest. See on vastupidav ja produktiivne tüüp, mis kasvab hästi erinevates kliimatingimustes ja talub haigusi. See omadus teeb selle ideaalseks suurtele farmidele. Selle maitse on tugevam, kibedam ja lihtsam, mistõttu kasutatakse seda sageli massituru šokolaadis, Kakao-pulbris ja tööstuslikes toodetes.

Kasutatakse: Lahtine šokolaad, Kakao-pulber, tööstuslikud toiduainete rakendused

Trinitario

Trinitario on looduslik segu Criollo ja Forastero Kakaooadest. See tekkis pärast haiguspuhangut Trinidadis 18. sajandil. See hübriid ühendab Criollo suurepärase maitse ning Forastero tugevad ja kõrge saagikusega omadused. See teeb sellest hea valiku nii tootjatele kui ostjatele. Trinitario kasvatatakse peamiselt Kariibi piirkonnas, Ladina-Ameerikas ja Kagu-Aasia osades. Premiumturgudel peetakse seda sageli peen- või maitse-Kakao variandiks.

Kasutatakse: Kõrgekvaliteediline šokolaad, spetsiaalsed segud, bean-to-bar tootmine

Kakao päritolu

Kakao pärineb paljudest erinevatest paikadest, millest igal on oma tüübid. See kasvab enamasti ekvaatori lähedal. Peamised Kakao tootjad on Lääne-Aafrika, Ladina-Ameerika ja Kagu-Aasia. Nende piirkondade eriline kliima ja mullastik aitavad kujundada ainulaadseidKakaooad.

1. Lääne-Aafrika: Lääne-Aafrika Kakao'l on tugev maitse. See on enim toodetud Kakao tüüp. Riigid nagu Côte d'Ivoire ja Ghana juhivad seda turgu ning tarnivad suure osa maailma Kakao'st.
2. Ladina-Ameerika: Sellel piirkonnal on palju erinevaid maitseid, sealhulgas puuviljane, lilleline, pähkline ja vürtsikas. Riigid nagu Ecuador ja Peru on tuntud oma kõrgekvaliteediliste Kakaooade poolest, mida sageli kasutatakse premium šokolaadis.
3. Kagu-Aasia: Seda piirkonda ei tunta hästi šokolaadi tootmise poolest, kuid selle Kakaooad pälvivad tähelepanu oma eripärade tõttu. Malaisia ja Indoneesia on selles turusegmendis olulised, pakkudes Oad, millel on unikaalsed omadused.

Kakao organisatsioonid

• RahvusvahelineKakao Organisatsioon (ICCO)) on valitsustest koosnev rühm, kes jälgib Kakao turge, seab standardeid ja identifitseerib kõrgekvaliteedilisi Kakao päritolupiirkondi.
• MaailmaKakao Sihtasutus(WCF) on mittetulunduslik organisatsioon, mis töötab koos tööstusega jätkusuutlikkuse edendamiseks, parandab farmerite elusid ja aitab suurendada vastupanuvõimet kliimamuutustele. See ühendab juhtivaid šokolaadiettevõtteid, et saavutada püsivaid parandusi Kakao tarneahelates.
• Cocoa Horizons, mille algatas Barry Callebaut 2015. aastal, pakub selget viisi Kakao säästlikuks hankimiseks. Programm keskendub Kakao päritolu jälgimisele, kohalike kogukondade toetamisele ja keskkonna arvestamisele. Seda programmi kasutatakse sageli jaemärgistuse ja tööstusliku šokolaadi tootmises.
• Sertifikaadid naguFairtradejaRainforest Allianceon samuti laialdaselt kasutusel, eriti jaekaubandusele suunatud toodetes. Need annavad ostjatele kinnitatud väiteid eetiliste töötingimuste, õiglast hinda ja jätkusuutlike põllumajandustavade kohta.

Need programmid aitavad ostjatel navigeerida kasvava nõudluse läbipaistvuse, mõjuaruandluse ja vastutustundlikult hangitud Kakao järele.

‍

Korduma kippuvad küsimused (KKK)

Millised on kolm peamist Kakao sorti?

Kolm peamist Kakao sorti on Forastero, Criollo ja Trinitario. Nacionalit peetakse mõnikord neljandaks sordiks, kuid see on palju haruldasem.

Milline on parim Kakao sort?

Criollo't peetakse sageli parimaks Kakao sordiks tänu oma keerukale maitseprofiilile ja vähese kibeduse tõttu. Nacional on samuti kõrgelt hinnatud oma lillelise aroomi tõttu, kuigi see on palju vähem levinud.

Kuidas tuvastada Criollo Kakao?

Criollo Oad on heleda värvusega, sageli valged või kahvatu lillakad. Neil on õhemad kaunad sileda tekstuuriga ning need annavad maheda, vähem kibeda šokolaadi lilleliste alatoonidega.

Milline riik omab maailma parimat Kakao?

Venezuela ja Ecuador on sageli tunnustatud kui parima Kakao omanikud: Venezuela on tuntud Criollo sortide poolest ja Ecuador oma haruldase Nacional Kakao poolest.

Mitu Kakao sorti on olemas?

On neli peamist Kakao sorti: Forastero, Criollo, Trinitario ja Nacional. Forastero on kõige levinum, samas kui Criollo ja Nacional on kõige haruldasemad.

‍