Kakao tööstus on oluline osa globaalsetest toiduturgudest. Kuid kaadmium Kakao on tõsine probleem, mis on viimastel aastatel tööstust muutnud. See probleem muretseb paljusid toidukäitlejaid ja tarneahela juhte, kes soovivad hoida kõrgeid kvaliteedistandardeid. See on eriti oluline, kui tegutsete Euroopa Liidus. Regulation (EU) 2023/915 on kehtestanud piirid lubatud kaadmiumi hulgale Kakao ja šokolaaditoodetes.
Kaadmium on raskemetall, mis esineb looduslikult mullas. Seda leidub sageli piirkondades, kus on vulkaaniline aktiivsus või rikkalikud metallimaardlad. Kakao puud võtavad kaadmiumi mullast läbi juurte, mis aja jooksul koguneb Oad. Kuigi kaadmium esineb looduslikult, võivad selle tasemed palju erineda sõltuvalt sellistest teguritest nagu mulla koostis, pH, orgaanilise aine sisaldus ja sademete muster. Pikaajaline kokkupuude kaadmiumiga võib põhjustada tõsiseid probleeme, nagu neerukahjustus ja luude nõrkus. Seetõttu on oluline teada kaadmiumi tasemeid Kakao tervise ja ohutuse tagamiseks.
Mõnedes piirkondades, eriti Ladina-Ameerikas, on mullas kõrged kaadmiumi tasemed, mis võivad tekitada riske. Kuna Kakao nõudlus suureneb, on oluline jälgida kaadmiumiga kokkupuudet toidu kaudu, eriti toodetes, mis on valmistatud kontsentreeritud Kakao, nagu Kakaopulber ja tume šokolaad.
Jah, Kakaopulber sisaldab kaadmiumi. Kuid see on looduslik nähtus ja seega ei ole kohe vaja paanikaks. Samuti võib Kakaopulber kaadmiumi sisaldus sõltuvalt sellest, kust Kakaooad pärinevad, palju erineda; seetõttu on oluline teada selle Kakao päritolu, mida te ostate, et hinnata riski.
Euroopa Liit on kehtestanud piirid, kui palju kaadmiumi on lubatud Kakao toodetes, eriti neis, mis on mõeldud lastele. VastavaltRegulation (EU) 2023/915, Kakaopulber kaadmiumi tasemed ei tohi ületada 0.60 mg/kg. Täpsemalt kehtib see: "Kakaopulber, mis on turule viidud lõpptarbijale või kui koostisosa magustatud kakaopulbris või pulbristatud šokolaadis, mis on turule viidud lõpptarbijale (joogišokolaad)". Seega see määrus ei kehti otseselt äriühingutevaheliste ostude puhul. Tavaliselt kehtib see ettevõttele, kes müüb toodet lõpptarbijale. Nemad peavad tagama, et toode vastab reeglitele ja nõuetele.
Kuid erinevate organisatsioonide testimine näitab siiski, et mõnel Kakao tootel võib olla rohkem kaadmiumi kui soovitatav. See näitab, et on oluline regulaarselt testida, eriti kui Kakao ostetakse kõrgema riskiga piirkondadest, nagu Ladina-Ameerika.
Erinevatel Kakao toodetel on erinev kaadmiumi sisaldus. Kakaopulber sisaldab kõrgeimaid tasemeid, sest sellel on rohkem tahket ainet.Kakao nibsidjakakaomassomavad mõõdukaid tasemeid. Ohutu tase kooritud Kakaooad on kuni 0.6 või 0.8 mg kilogrammi kohta. Kuidmõned ostjad ei aktsepteeri Oad, millel on rohkem kui 0.3 mg kilogrammi kohta.
Kakaovõi sisaldab väga vähe kaadmiumi, kuna metall ei sega rasvaga. Seetõttu,Kakaovõipeetakse ohutuks ja sellel on vähe regulatiivseid probleeme. Seevastu,Kakaopulberja tume šokolaad, millel on rohkem tahkeid aineid, vajavad hoolikat kontrolli.
See, kus Kakaooad kasvavad, on väga oluline selle suhtes, kui palju kaadmiumi need sisaldavad. Kõrge riskiga piirkondade hulka kuuluvad Peruu, Ecuadori ja Colombia osad, kus vulkaaniline muld sisaldab rohkem kaadmiumi. Madalama riskiga piirkonnad on Ghana, Elevandiluurannik ja Dominikaani Vabariik, kus Kakaooad tavaliselt vastavad ELi standarditele sagedamini.
Isegi sama riigi piires võivad kaadmiumi tasemed tallult talluni muutuda sõltuvalt mullast. Ostjad peaksid nõudma laborikatsete tulemusi ja analüüsi sertifikaate, kui nad töötavad tarnijatega.
Kakaohankimisel kaadmiumi riski juhtimine on võimalik lihtsate sammudega:
Kakao ostjad peavad juhtima kaadmiumi riski. See on nüüd võtmetähtsusega osa kvaliteedi tagamisest ja regulatsioonidele vastamisest. Valides läbipaistvaid, usaldusväärseid tarnijaid ja hangitades Kakao piirkondadest, kus on madal kaadmiumi tase, saavad ettevõtted tagada, et nende Kakao tooted on ohutud, seaduslikud ja konkurentsivõimelised.
Nutrada pakub juurdepääsu heaks kiidetud Kakao tarnijatele, kes järgivad ohutusreegleid. Vaadake meieKakao tarnijate andmebaasileida partnereid, kes vastavad teie hangete vajadustele.
Kas võib süüa puhast Kakao?
Jah, puhast Kakao on ohutu süüa väikestes kogustes. Siiski võib sellel olla kõrgem kaadmiumi tase sõltuvalt päritolust. Valides Kakao, mis on testitud madala kaadmiumi taseme suhtes, on hea viis ohutuse tagamiseks.
Miks on kaadmium Kakao?
Kaadmium esineb looduslikult teatud muldades. Kakao puud neelavad seda läbi juurte. Piirkonnad, kus on vulkaaniline või metallirikane muld, on tõenäolisemad, et Kakao sisaldab kõrgemaid kaadmiumi tasemeid.
Kas Kakao on endiselt ohutu süüa?
Jah, Kakao ja šokolaaditooted on mõõdukalt tarbituna ohutud, kui need on hangitud vastutustundlikult. Kaadmium võib aja jooksul kehas koguneda, kuid šokolaad sisaldab tavaliselt sellest vähem võrreldes teiste toitudega, nagu teraviljad või lehtköögiviljad.
Leia Nutradaga õige koostisainete tarnija vähem kui minutiga. Nutrada — hankimine muutub lihtsaks.
