Basmati riis on pika teraga aroomne sort, mida kasvatatakse peamiselt India ja Pakistani Indo-Gangetica tasandikel. Nimi pärineb sanskriti sõnastvasmati, mis tähendab „lõhnavat“. Registreeritud on üle 30 basmati kultivari, kuid rahvusvahelist kaubandust valitseb viis: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 ja Super Kernel. Iga sort erineb tera pikkuse, aroomi intensiivsuse, venimissuhete ja hinna poolest.
Mida hankimisel arvestada:
1121 Basmation globaalset basmati-kaubanduse peamine valik. Indias arendatud, see pakub pikaimat tera venimist kõigi kommertssortide seas; küpsenud terad ulatuvad 20–22 mm-ni. See visuaalne efekt muudab selle vaikimisi valikuks toitlustuse ja jaemüügi brändide jaoks, kus tera pikkus on müügiargument. Enamik EuroopaBasmati riis hulgimüüjadkauplevad 1121-ga.
Mis on 1121 Basmati?See on kultivar, arendatud selektiivse aretuse teel, registreeritud 2003. aastal ja spetsiaalselt ekspordiks aretatud. Selle pikad terad ja ühtlane küpsetusjõudlus on teinud sellest kommertsiliselt kõige edukama basmati-sordi, kuigi traditsionalistid väidavad, et see ohverdab aroomi tera pikkuse kasuks.
1509 Basmation kuluefektiivne alternatiiv. Selle terad on lühemad kui 1121-l, kuid küpsetusomadused on sarnased. Kui teie toode ei turusta tera pikkust omadusena, pakub 1509 võrdväärset kvaliteeti 15–25% madalama hinnaga. Oleme näinud hankemeeskondi, kes on 1121-lt 1509-le vahetanud valmisroogade rakendustes ilma tarbijakaebusteta.
Super Kernelon Pakistani premium-eksportsort ja otsene konkurent India 1121-le. Pakistani basmatil on tavaliselt veidi erinev aroomiprofiil. Mõned ostjad eelistavad seda, teised mitte. Erinevus on nii peen, et pimeddegustatsioonid harva annavad järjekindlaid eelistusi.
See küsimus kerkib esile igas basmati-hankega seotud arutelus, kuid vastus sõltub tegelikult teie nõuetest.
India basmatikasu saab APEDA kehtestatud rangetest ekspordistandarditest. Kõik India basmati ekspordid peavad olema registreeritud ja testitud, pakkudes põhi-kvaliteedi tagatist. India pakub laiemat sortimenti (1121, 1509, Pusa, Traditional 370, Sugandha), andes ostjatele rohkem valikuid erinevates hinnaklassides. India tarnijad pakuvad tavaliselt CIF- või CFR-tingimusi Euroopa sadamatesse.
Pakistani basmati(eelkõige Super Kernel) on sageli hinnastatud 5–15% madalamalt kui võrdväärsed India sordid. Kvaliteet on kommertsrakendustes võrreldav, kuigi saadavus võib olla vähem järjepidev. Pakistani eksportijad pakuvad üldiselt FOB Karachi tingimusi, nõudes, et ostja korraldaks veose. Seega on arusaamineon ülioluline India ja Pakistani hinnapakkumiste võrdlemisel.
Euroopa toidutootjate jaoks sõltuvad praktilised erinevused tarnija usaldusväärsusest, sertifikaatide kättesaadavusest ja kogukulust sadamasse toimetatuna, mitte päritolu omast. Mõlemad riigid toodavad suurepäraseid basmatid. Veenduge, et teie tarnijal on kehtivadmida tunnustatakse Euroopas.
Laagerdunud basmati hoitakse enne müüki 12–24 kuud pärast saagikoristust. Laagerdumise ajal kaotab Riis järelejäänud niiskuse (langus ~13%lt ~11%le), tärklikestad kõvenevad ja aroomiühendid kontsentreeruvad. Tulemuseks: laagerdunud basmati küpseb kohevamaks, venib rohkem ja omab tugevamat aroomi kui värskelt koristatud Riis.
Premium-laagerdunud basmati maksab 10–20% rohkem kui uue saagi Riis. Toidutootjatele annab laagerdunud basmati ühtlasemad küpsetustulemused, mis on kriitilised automatiseeritud tootmisliinidel, kus terade ühtlane käitumine vähendab jäätmeid. Kuid kulutundlikel rakendustel nagu valmisroogade Riisiportsjonid toimib uue saagi basmati piisavalt hästi.
Basmati klassifitseerimine keskendub mitmele mõõdetavale parameetrile:
Purunenud osakaal:Premium-hinnetes on 0–2% purunenud teraid. Standardeksportklassi puhul lubatakse kuni 5%. Kõik üle 5% peaks olema hinnastatud märkimisväärselt madalamalt. Määrake alati oma ostulepingus maksimaalne purunenud osakaal.
Tera pikkus:Määrake minimaalne toores tera pikkus (APEDA seab basmati klassifikatsiooni minimaalseks 6,61 mm). Pärast küpsetamist pikkust tuleks määrata rakendustes, kus visuaalne tera pikkus on oluline.
Niiskus:Ekspordiks maksimaalselt 13%. Laagerdunud Riisil on tavaliselt niiskussisaldus 11–12%.
Valkjad terad:Premium-hinnetes kuni 3–5%. Valkjad terad on läbipaistmatud, mitte poolläbipaistvad, ja näitavad ebapiisavat tera täitumist kasvuperioodil.
Värv ja aroom:Need on subjektiivsed parameetrid, mida on lepinguliselt raskem täpsustada. Nõudke enne uue tarnijaga kohustuse võtmist eelnevaid proove. Fotod ja spetsifikatsioonid üksi ei anna täielikku pilti.
Kõik klassid ja sordid, mida leiate Nutrada lehelt, on loetletudRiis hulgimüükkategooria lehel, sealhulgasPruun riis hulgisvalikud tervisepoolele suunatud tootesarjadele.
Mõlemad sobivad erinevatele rakendustele, kumbki ei ole oma olemuselt parem. Basmati'l on pähkline aroom, küpseb kuivana ja kohevana ning venib märkimisväärselt (kuni 2,5x). Jasmiin Riis on veidi kleepuv, omab lillelist aroomi ja ei veni nii palju. Euroopa valmisroogades kasutatakse sagedamini basmatit. Aasia köögile vastavates toodetes on jasmiin standard.
Registreeritud on üle 30 basmati kultivari, kuid rahvusvahelist kaubandust valitsevad viis: 1121, 1509, Pusa Basmati, Traditional Basmati 370 (India) ja Super Kernel (Pakistan). 1121 moodustab maailma basmati ekspordist suurima osa tänu erakordsele tera venimisele ja ühtlasele küpsetustulemusele.
Sõltub, kellelt küsida. Traditsionalistid ütlevad Basmati 370 parema aroomi tõttu. Eksportiturg eelistab 1121, kuna see domineerib globaalses kaubanduses erakordse tera venimise tõttu. 1121 on sort, millega enamik Euroopa impordijaid kokku puutub.
India ja Pakistan mõlemad toodavad suurepärast basmatit. India pakub rohkem valikuid (1121, 1509, Pusa, Traditional 370) ja rangemat ekspordiregulatsiooni APEDA kaudu. Pakistanist pärit Super Kernel konkureerib otseselt India 1121-ga veidi madalamate hindadega. Hankimisel on olulisem kogukulu sadamasse toimetatuna ja tarnija sertifitseerimine kui ainult päritolu.
Leia Nutradaga õige koostisainete tarnija vähem kui minutiga. Nutrada — hankimine muutub lihtsaks.
