Šošovica (Lens culinaris) patria medzi najbohatšie na bielkoviny (ne-sojové) strukoviny, s obsahom bielkovín 24-26% na suchú hmotnosť. Päť hlavných typov (Červená šošovica, Zelená šošovica, Hnedá šošovica, Žltá šošovica a Čierna beluga šošovica) sa obchoduje komerčne, pričom každý sa líši správaním pri varení, zachovaním farby, obsahom bielkovín a cenou. Pre potravinárske podniky typ šošovice určuje, či váš konečný produkt drží tvar alebo sa rozpadne na hladké pyré.
Stručne:
Rozdiel medzi typmi šošovice presahuje len farbu. Správanie pri varení, chuťový profil a vhodnosť pre potravinárske aplikácie sa výrazne líšia.
Červená šošovicasú najviac obchodovanou odrodou na svete. Po uvarení strácajú oranžovo-červenú farbu a stávajú sa zlatisto-žltými, pričom sa rozpadnú do hladkej konzistencie. To ich robí ideálnymi pre polievky, detskú výživu a výrobky, kde je jednotná textúra dôležitejšia než vizuálna integrita. Turecká a kanadská Červená šošovica dominujú na trhu. Môžete ľahko nájsťČervená šošovica vo veľkomod overených dodávateľov na Nutrada.
Zelená šošovicazahŕňajú bežné zelené odrody a prémiovú francúzsku Puy šošovicu (Lentille verte du Puy), ktorá má AOC/PDO ochranu. Bežné zelené šošovice z Kanady stoja menej než Puy šošovice, ale ponúkajú podobné vlastnosti pri varení. Pre potravinársku výrobu kanadská Zelená šošovica poskytuje najlepší pomer cena/kvalita bez obetovania kvality. Pozrite si databázu dodávateľov Nutrada, aby ste našliveľkoobchodní distribútori Zelená šošovica.
Hnedá šošovicasú najbežnejšou odrodou v západných supermarketoch. Pri varení si pomerne dobre držia tvar, ale stávajú sa o niečo mäkšími než zelené odrody. Praktický všestranný variant pre konzervované výrobky zo šošovice a hotové jedlá.Hnedá šošovica veľkoobchodnícisa dajú kúpiť cez Nutrada od viacerých certifikovaných dodávateľov.
Žltá šošovicasa správajú podobne ako Červená šošovica: varia sa rýchlo a rozpadávajú sa. V juhoázijskej kuchyni Žltá šošovica (toor dal, chana dal, moong dal) tvoria základ mnohých príprav dhalu. Pre európskych potravinárskych výrobcov produkujúcich indického typu hotové jedlá záleží na konkrétnom type Žltá šošovica, každý má jemne odlišný chuťový profil.
Čierna beluga šošovicasú prémiovou odrodou, pomenovanou podľa podobnosti s beluga kaviárom. Pevne si držia tvar a varia sa s jemnou zemitou chuťou. Cena je 2-3× vyššia než u Hnedá šošovica alebo Zelená šošovica. Používajú sa v prémiových produktových líniách.
Z nutričného hľadiska sú rozdiely medzi Zelená šošovica a Červená šošovica mierne. Zelená šošovica obsahuje o niečo viac vlákniny (približne 11 g na 100 g suchého vs 10 g u Červená šošovica) a mierne viac bielkovín (25-26% vs 24-25%). Červená šošovica má miernu prevahu v obsahu železa.
Významný rozdiel spočíva v spracovaní: Červená šošovica sa typicky predáva očistená (delená), čo znižuje obsah vlákniny. Celé červené šošovice so šupkou majú nutričné profily veľmi podobné zeleným šošoviciam. Pre potravinársku výrobu by voľba medzi Zelená šošovica a Červená šošovica mala byť riadená požadovanou textúrou a vzhľadom konečného produktu skôr než nutričnými tvrdeniami.
Oba typy sa kvalifikujú ako ingrediencie s vysokým obsahom bielkovín a vlákniny vhodné pre produkty s dôrazom na zdravie. Sú tiež prirodzene bezlepkové a slúžia akov vegánskych formuláciách.
Pri získavaní šošovice pre potravinársku výrobu určuje kvalitu a vhodnosť niekoľko parametrov okrem typu a farby.
Triedenie podľa veľkostipoužíva veľkosti sit merané v milimetroch alebo 64-tinách palca. Kanadská šošovica sa triedi ako č. 1, č. 2 a č. 3 podľa defektov, cudzieho materiálu a vzhľadu. Vždy špecifikujte požadovanú triedu vopred.
Obsah vlhkostiby mal byť ideálne najviac 16% pre bezpečné skladovanie. Šošovica nad touto hranicou je náchylná na plesne a zamorenie hmyzom počas prepravy a skladovania.
Delené vs celé:Červená šošovica a Žltá šošovica sa bežne predávajú ako delené (odrhnuté) šošovice, ktoré sa varia rýchlejšie a dávajú hladšie textúry. Zelená, Hnedá a Čierna beluga šošovica sa typicky predávajú celé. Niektorí dodávatelia ponúkajú delené zelené šošovice pre špecifické aplikácie.
Reziduá pesticídovsú kľúčovým problémom pri dovoze do Európy. Kanada, najväčší exportér šošovice na svete, povoľuje predžatvovú aplikáciu glyfosátu (desikácia). Maximálne hladiny rezíduí (MRL) sa líšia medzi kanadskými vnútroštátnymi normami a predpismi EÚ. Vždy žiadajte výsledky testov rezíduí pesticídov a overte súlad s MRL EÚ pred dovozom. Toto je oblasť, kde sme videli, že zásielky bývajú na porte zamietnuté.
Nesúlad s MRL pre glyfosát je jedným z najčastejších spúšťačov zamietnutia dovozu kanadská šošovica vstupujúcej do EÚ. Náš prehľad o pokrýva širší regulačný rámec, ktorým musia dovozcovia prechádzať.
Všetky odrody šošovice sú zaradené naveľkoobchod so šošovicoustránke, s dodávateľmi filtrovanými podľa certifikácií a pôvodu.
Mierne odlišné. Zelená šošovica má o niečo viac vlákniny a bielkovín, ale rozdiel je malý. Červená šošovica sa zvyčajne predáva delená (odrhnutá), čo znižuje obsah vlákniny. Pre potravinársku výrobu vyberte podľa požiadaviek na textúru vášho produktu — nutričný marketingový príbeh funguje pre obe.
Čierna beluga šošovica sú najmenej obchodovanou odrodou, s cenami 2-3× vyššími než u Hnedá šošovica alebo Zelená šošovica. Francúzska Puy šošovica (Lentille verte du Puy) má status PDO a je obmedzená na produkciu v regióne Le Puy vo Francúzsku, čo ich robí z povahy veci vzácnymi. Španielske Pardina šošovice sú ďalšou špecializovanou odrodou s obmedzenou dostupnosťou.
Všetky farby šošovice poskytujú podobné makronutrientové profily: 24-26% bielkovín, vysoký obsah vlákniny, bohaté na železo a folát. Zelená šošovica si uchová najviac vlákniny, keď sa predáva celá. Najzdravšia šošovica pre váš produkt závisí od toho, či potrebujete celú šošovicu (viac vlákniny) alebo delenú/odrhnutú (rýchlejšie varenie, hladšia textúra).
Zelená šošovica, mierne: 25-26% vs 24-25% pre Červená šošovica. Rozdiel sa mení podľa pôvodu a pestovateľských podmienok.
Nájdite správneho dodávateľa potravinárskych surovín za menej než minútu s Nutrada. Nutrada – nákup surovín jednoduchý.
