Alkalizovaný vs nealkalizovaný kakaový prášok

Kakaový prášok je obľúbenou zložkou v potravinárskom priemysle, najmä pri pečení a výrobe nápojov. Avšak nie každý vie, že existujú rôzne typyKakaový PrášokOkrem rozdielov v obsahu tuku existuje aj niečo, čo sa nazýva „alkalizované“ kakao. Pochopenie rozdielov medzi alkalizovaným (holandsky spracovaným) a nealkalizovaným (prírodným) kakaovým práškom je potrebné pre b2b kupujúcich potravinárske suroviny, aby dosiahli požadované chute, farby a textúry vo svojich produktoch.

Čo je alkalizovaný kakaový prášok?

Alkalizovaný kakaový prášok, známy aj ako holandsky spracované kakao, sa ošetruje alkalickým roztokom, zvyčajne uhličitanom draselným. Túto metódu vytvoril Coenraad Johannes van Houten v 1800-tych rokoch, aby znížil kyslosť kakaových Fazuľa. Alkalizácia mení pH kakaa, čo vedie k jemnejšej chuti a tmavšej farbe v porovnaní s bežným kakaom. Stojí za to poznamenať, žeHolandské spracovanie kakaa môže viesť k zníženiu niektorých antioxidantov, ako sú flavanoly.

Alkalizovaný kakaový prášok môže byť stále predávaný ako organický kakaový prášok, pretože procesy neovplyvňujú jeho organický status.

Nealkalizovaný kakaový prášok

Nealkalizovaný kakaový prášok, známy ako prírodný kakaový prášok, zostáva vo svojej pôvodnej kyslej forme. Zachováva prirodzenú chuť kakaového bôba, ktorá je zvyčajne silnejšia a trochu horkejšia v porovnaní s alkalizovaným kakaovým práškom.

Výhody alkalizovaného kakaového prášku

Jednou z hlavných výhod alkalizovaného kakaového prášku je, že sa ľahko rozpúšťa. Alkalické ošetrenie mu pomáha dobre sa miešať v kvapalinách. To ho robí výborným pre nápoje a recepty, ktoré potrebujú hladkú textúru. Má tiež nižšiu kyslosť, čo znamená, že chutí menej ostrým spôsobom. Mnoho ľudí ocení jeho vyváženejšiu chuť.

Okrem toho alkalizované kakao vyzerá skvele. Jeho bohatá, tmavá farba sa často používa pri pečení a výrobe cukroviniek, kde vzhľad je rovnako dôležitý ako chuť.

Alkalizovaný vs nealkalizovaný kakaový prášok

Pri výbere medzi alkalizovaným a nealkalizovaným kakaovým práškom by ste mali zvážiť niekoľko dôležitých faktorov. Patria sem chuť, farba, spôsob použitia a jeho nutričný obsah.

Chuť a použitie

• Alkalizovaný: Má jemnú chuť a preto je ideálny pre horúce nápoje, omáčky a výrobky, kde čokoláda nie je hlavnou chuťou.
• Nealkalizovaný: Má silnú chuť, ktorá sa najlepšie hodí do výrobkov bohatých na čokoládu, ako sú brownies.

Okrem toho, či je alkalizovaný alebo nealkalizovaný, použitá odroda kakaového bôba tiež ovplyvňuje chuť. Prečítajte si viac na túto tému v našom článku oKakao odrody.

Úvahy pri pečení

• Alkalizovaný: Má nízku kyslosť. Najlepšie funguje pri použití prášku do pečiva.
• Nealkalizovaný: Je prirodzene kyslý a reaguje s jedlou sódou, čo pomáha cestu vykysnúť.

Farba

• Alkalizovaný: Farba sa pohybuje od tmavohnedej až po takmer čiernu. Často sa preferuje pre hlbokú farbu finálnych výrobkov.
• Nealkalizovaný: Svetločerveno-hnedá farba vyzerá prirodzenejšie, ale nie je tak intenzívna.

Nutričná hodnota

• Alkalizovaný: Nižší obsah flavonoidov v dôsledku spracovania.
• Nealkalizovaný: Vyšší obsah antioxidantov a výživovo viac zachovaný.

Ideálne pre

• Alkalizovaný: Hladké kakaové nápoje, komerčné čokoládové omáčky, torty s jednotným vzhľadom.
• Nealkalizovaný: Prémiové čokoládové produkty, kde je prirodzená výživová hodnota prednosťou.

Náhrady kakaového prášku

Ak hľadáte náhrady kakaového prášku, existuje niekoľko možností v závislosti od toho, čo vaša receptúra potrebuje. Jednou z možností jeSvätojánsky Chlieb prášok. Má podobný vzhľad a textúru ako kakaový prášok, ale chutí prirodzene sladšie. To z neho robí dobrú voľbu pre recepty, kde chcete znížiť množstvo cukru.

Dodávateľ alkalizovaného kakaového prášku

Hľadáte spoľahlivého dodávateľa alkalizovaného kakaového prášku? Nutrada spája potravinárske podniky s overenými dodávateľmi, ktorí poskytujú alkalizované kakao vo veľkom množstve a pod privátnou značkou v rôznych možnostiach. Či už ho potrebujete na nápoje, pečenie alebo sladkosti, Nutrada uľahčuje porovnávanie spoľahlivých partnerov a zjednodušuje vaše zásobovanie, to všetko na jednom mieste.

‍