Odrody mandlí: Kompletný prehľad

Poznať odrody mandlí, typy, veľkosti a obchodné podmienky je dôležité pre správny výber zdrojov. Tento prehľad vysvetľuje základy, vrátane bežných kódov ako NPX a CMS, a ako veľkosť ovplyvňuje použitie a ceny. Či už nakupujete pre predajne, spracovanie alebo na export, tu je to, čo by ste mali vedieť.

‍

Koľko existuje odrôd mandlí?

Podľa Rady pre mandle v Spojených štátoch:Kalifornské odrody mandlí sú rozdelené do piatich širších klasifikáciína základe rozlišujúcich znakov, ako sú veľkosť a tvar. Približne 90 percent produkcie mandlí v Kalifornii spadá do týchto troch hlavných klasifikácií: Nonpareil, California a Mission. V rámci týchto klasifikácií existuje viac ako 30 odrôd mandlí, z ktorých mnohé sa pestujú v Kalifornii.Rôzne odrody mandlí sa líšia chuťou, textúrou, tvarom a využitím, vďaka čomu sú niektoré vhodnejšie na konkrétne kulinárske použitie.

Odrôdy mandlí v Kalifornii

Kalifornia je najväčším producentommandlena svete. Pestujú mnoho typov mandlí na rôzne použitia, ako sú pochutiny, pečenie a varenie. Každá odroda má špecifické vlastnosti, ako veľkosť, tvar, tvrdosť škrupiny a chuť. Najpopulárnejšie kalifornské odrody mandlí pochádzajú z týchto odrôd mandľových stromov: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora a Wood Colony.

Typy mandlí

Typy mandlí zvyčajne opisujú, ako sa mandle spracovávajú a pripravujú po zbere. To sa líši od odrôd, ktoré sa týkajú konkrétnych druhov mandlí, ako Nonpareil alebo Carmel. V obchode a potravinárskej výrobe sú najbežnejšie tieto typy mandlí:

1. Prírodné mandle:Sú to surové mandle s ponechanou šupkou. Často sa používajú ako pochutiny alebo pri pečení.
2. Blanšírované mandle:Hnedá šupka sa odstraňuje pomocou horúcej vody alebo pary, čím zostane hladká, biela mandľa. Používajú sa v cukrárstve, marcipáne a v ingredienciách kozmetickej kvality.
3. Pražené mandle:Mandle, ktoré boli pražené (sucho alebo v oleji) pre zvýraznenie chuti. Často ochutené a predávané ako pochutiny.
4. Plátkované, prúžkované, kockované alebo nasekané mandle:Mechanicky krájané mandle používané v pečených výrobkoch, šalátoch, polevách a cereáliách. Sú dostupné blanšírované aj prírodné.
5. Mandľová múka/mandľová krupica:Jemne mleté mandle, buď z blanšírovaných (svetlá múka) alebo prírodných mandlí (tmavšia múka so šupkou). Obľúbené pri bezlepkovom a keto pečení.
6. Mandľové maslo:Mleté do pasty, mandľové maslo sa používa ako nátierka alebo ingrediencia v pochutinách a výživových produktoch.
7. Mandľová pasta a marcipán:Vyrobené z jemne mletých mandlí a cukru, často používané v pečení a dezertoch.

‍

Mandľové chute: horké vs. sladké

Nie všetky mandle majú rovnakú chuť a nie všetky sú bezpečné na konzumáciu. Sladké mandle sú typ, ktorý väčšina ľudí konzumuje ako pochutiny alebo používa pri pečení. Horké mandle sú iné; prevažne sa používajú na extrahovanie aróm a vyžadujú osobitnú starostlivosť. Je dôležité, aby každý, kto pracuje s mandľovými produktmi, poznal rozdiel medzi týmito dvoma typmi:

• Sladké mandle(všetky komerčne pestované mandle) sú bezpečné a jedlé.
• Horké mandle, ktoré sa bežne nepoužívajú v potravinárstve, obsahujú amygdalín (ktorý môže vytvárať kyanid) a používajú sa priemyselne na výrobu mandľového extraktu (v prísne kontrolovaných, detoxifikovaných formách).

Veľkosti mandlí

Veľkosti mandlí udávajú, koľko mandlí sa zmestí do jednej unce. To pomáha určiť cenu, balenie a spôsob použitia mandlí. Veľkosti sú často označené číslami ako 18/20, 20/22 alebo 23/25. Čísla ukazujú, koľko celých mandlí je v jednej unci. Nižšie číslo znamená väčšiu mandľu.

Veľkosť mandlí je dôležitá vzhľadom na to, ako budú používané a predávané:

• Veľké mandlesa preferujú pre pochutiny, prémiové maloobchodné balenia a čokoládou obalené mandle. Tieto mandle vyzerajú lepšie a majú príjemnú chrumkavosť, čo oslovuje zákazníkov. Väčšie mandle často naznačujú lepšiu kvalitu.
• Menšie mandlesú lacnejšie a hodia sa na spracovanie. Sú vhodné na plátkovanie, kockovanie, mletie na múku alebo pastu, alebo na použitie v tyčinkách a náplniach, kde vzhľad nie je tak dôležitý.

Bežné veľkosti mandlí

• 18/20: Veľmi veľké (18–20 mandlí na uncu)
• 20/22: Veľké
• 23/25: Stredné
• 25/27a27/30: Malé až extra malé

Vysvetlenie bežných skratok:

• CMS - Carmel Supreme: Označujeodrodu Carmelsstupeň kvality 'supreme', čo znamená, že jadrá majú minimálne chyby a dobrú jednotnosť.
• NPX - Nonpareil Extra: OznačujeNonpareil mandleohodnotené akoextrakvalita, hladký povrch, svetlá farba a ideálne pre prémiový maloobchod alebo export.
• NPS - Nonpareil Supreme: O niečo nižšie ako NPX, ale stále vysokokvalitné Nonpareil mandle, často používané pri spracovaní alebo v stredne cenovom maloobchode.
• SSR - Štandardné plátkované/prúžkové/odmietnuté: Označuje mandle používané na plátkovanie alebo na aplikácie nižšej kvality; často sú ekonomickejšie.
• UOS - Neoznačené podľa veľkosti alebo neštandardné: Používa sa pre mandle, ktoré nespĺňajú špecifické špecifikácie veľkosti alebo vzhľadu, bežné pri hromadnom alebo priemyselnom použití.