Predpisi o varnosti živil: pregled

Proizvajalci živil morajo zagotoviti, da so njihovi izdelki varni in ne povzročajo bolezni. Zvezni predpisi o varnosti hrane so vzpostavljeni in jih uveljavljajo različni regulativni organi.

O varnosti hrane

Varnost hrane je ključna za zaščito javnega zdravja in zagotavljanje zaupanja potrošnikov. Od ameriškega Zakona o modernizaciji varnosti hrane (FSMA) do mednarodnih okvirov, ki jih vodijo organizacije, kot je Evropski organ za varnost hrane, se globalni predpisi osredotočajo na preprečevanje onesnaženja in uveljavljanje najboljših praks. Ti standardi zajemajo vse od nadzora alergenov do higienskega predelovanja. Za poglobljeno branje si oglejte našoIzčrpen vodič o varnosti hrane.

Glavni svetovni organi za varnost hrane

Podjetja morajo imeti načrt varnosti hrane in upoštevati predpise o varnosti hrane.

• Zvezni zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki zagotavlja pravni okvir za regulacijo varnosti hrane v Združenih državah. Zvezni predpisi, kot je FDA Food Code, določajo znanstvene standarde in smernice za prakse varnosti hrane.

Po svetu več drugih pomembnih okvirov ureja varnost hrane, vključno z:

• Splošni zakon EU o hrani (Uredba ES št. 178/2002);
• Codex Alimentarius, ki sta ga razvili FAO in WHO;
• Indijski zakon o varnosti in standardih hrane, ki ga izvaja FSSAI; in
• Zakon o varnosti hrane Ljudske republike Kitajske.

Drugi ključni svetovni organi za varnost hrane

Poleg glavnih akterjev, kot so FDA, predpisi EU in Codex Alimentarius, več drugih mednarodnih organov in okvirov za varnost hrane igra ključno vlogo pri urejanju in usklajevanju svetovnih prehranskih standardov. Kanadski sektor hrane ureja Kanadska agencija za inšpekcijo hrane (CFIA), ki uveljavlja Uredbo o varni hrani za Kanadčane (SFCR) in poudarja preventivne ukrepe ter stroge licenčne protokole.

Medtem pa,Globalna pobuda za varnost hrane(GFSI), čeprav ni vladni organ, je postala merilo za certifikacijo varnosti hrane po vsem svetu. Priznava sheme, kot so BRCGS, SQF in IFS, ki so pogosto obvezne za partnerstva z velikimi trgovci in proizvajalci hrane. Poleg tega jePolitika varnosti hrane ASEANnastajajoči okvir, ki stremi k usklajenim praksam varnosti hrane v jugovzhodni Aziji, zaradi česar je zelo pomemben za regionalno trgovino in dobavo surovin.

Ključni predpisi o varnosti hrane po regijah

Pomembno je razumeti pravila in predpise pri nakupu živil ali uvajanju lastnih blagovnih znamk. Tukaj je preprost pregled ključnih predpisov o varnosti hrane, ki vplivajo na svetovno trgovino in skladnost v različnih regijah.

Združene države

• FSMA (Zakon o modernizaciji varnosti hrane):Pod nadzorom FDA,FSMApremakne poudarek s odzivanja na onesnaženje na njegovo preprečevanje. Zahteva analizo tveganj, preventivne ukrepe in certifikacijo tretjih oseb za uvoze z visokim tveganjem.
• FDA Food Code: Modelni vodnik za državne in lokalne oblasti, ki urejajo maloprodajne in gostinske obrate. Določa standarde za sanitarijo, temperaturni nadzor in označevanje alergenov.
• Zvezni zakon o hrani, zdravilih in kozmetiki (FDCA): Splošni zakon, ki daje FDA pooblastila za nadzor nad varnostjo hrane, označevanjem in vprašanji ponarejanja hrane.

Evropska unija

• Uredba (ES) št. 178/2002:Določa splošna načela zakonodaje EU o hrani in ustanovil Evropski organ za varnost hrane (EFSA). Zagotavlja sledljivost, oceno tveganja in odgovornost za varnost hrane.
• Uredba (ES) št. 852/2004:Obsega higieno vseh živil, zahteva postopke, osnovane na HACCP, in odgovornost upravljavcev živilskih podjetij.
• Uredba (ES) št. 853/2004:Določa posebna higienska pravila za živila živalskega izvora.
• Uredba (ES) št. 2073/2005:Določa mikrobiološke kriterije za živila.
• Uredba (EU) 2017/625:Znana tudi kot Uredba o uradnih kontrolah, standardizira postopke inšpekcij ter skladnosti v državah članicah EU.

Kanada

• Uredba o varni hrani za Kanadčane (SFCR): Ta zakon, ki ga upravlja CFIA, združuje 14 predpisov o hrani in poudarja licenciranje, preventivne ukrepe in sledljivost za domačo in uvoženo hrano.

Avstralija in Nova Zelandija

• Avstralijsko-novozelandski kodeks standardov hrane (FSANZKodeks):Obsega sestavo hrane, kontaminante, higienske prakse in označevanje. Uveljavljata ga obe državi skupaj za hrano, proizvedeno, uvoženo ali prodano.

Indija

• Zakon o varnosti in standardih hrane, 2006 (FSSAI): Ta zakon združuje predpise o varnosti hrane pod organom za varnost in standarde hrane Indije (FSSAI) in vključuje protokole za licenciranje, označevanje, higieno in testiranje hrane.

Globalno / medvladno

• Codex Alimentarius(FAO/WHO):Globalno priznana zbirka standardov in smernic za hrano, ki vpliva na nacionalne zakonodaje in olajšuje mednarodno trgovino.
• GFSI(Globalna pobuda za varnost hrane):Ni predpis, temveč zaseben sistem za primerjanje standardov za sheme certifikacije varnosti hrane, kot so BRCGS, SQF, IFS in FSSC 22000. Široko ga sprejemajo globalni trgovci in proizvajalci.

Prevara s hrano

V zadnjih letih je bilo več škandalov, povezanih zponarejeno hrano. Na primer, ko izdelek vsebuje sestavine, ki jih ne bi smel, ali se proda kot povsem drug izdelek. Kot na primer konjsko meso, prodano kot govedina, ali med, razredčen s sladkornimi sirupi.

Te prevare zavajajo potrošnike. Ponarejena hrana pa lahko tudi ogrozi javno zdravje, ker natančne sestavine niso jasno navedene. Lahko vsebuje snovi, ki povzročijo alergijsko reakcijo. Prav tako ni mogoče vedeti, ali in kako je bila ponarejena hrana predelana: na primer živalski proizvodi lahko vsebujejo sledi zdravil, ki so nevarna za ljudi. Ponarejena hrana lahko vsebuje tudi neprijavljene aditive ali ostanke veterinarskih zdravil, kar lahko predstavlja dodatna tveganja za potrošnike.

‍