Certifikati varnosti hrane: Izčrpen vodič

Zaupanje je vse v živilski industriji, še posebej zdaj, ko se proizvodi vsakodnevno trgujejo po vsem svetu. Da bi zagotovili, da podjetja in države upoštevajo enaka pravila, je potreben jasen in dosleden pristop kVarnost hraneje bistvena. Zato so certifikati varnosti hrane zdaj nepogrešljivi za podjetja na B2B trgu s hrano.

‍

Kaj je varnost hrane?

Varnost hrane se nanaša na ukrepe, ki jih izvajamo za preprečevanje bolezni, onesnaženja in kvarjenja hrane. Vključuje način ravnanja s hrano in shranjevanja, vzdrževanje čistega proizvodnega okolja ter testiranje izdelkov. Glavni cilj varnosti hrane je zaščititi potrošnike s tem, da zagotovimo, da je hrana varna za uživanje in izpolnjuje zakonske zahteve. Varnost hrane ni enaka kotcertifikat pravične trgovine, inhalalalikošer certifikatiprav tako ne spadajo pod varnost hrane.

‍

Kaj so certifikati varnosti hrane?

Certifikati za varnost hrane dokazujejo, da izdelki, procesi in prostori podjetja ustrezajo pomembnim standardom higiene in predelave. Te certifikate izdajajo priznane organizacije in zagotavljajo, da se hrana proizvaja, predeluje in dostavlja varno. Pomembni so za preprečevanje onesnaženja, izboljšanje sledljivosti ter dokazovanje skladnosti z zakonodajo na mednarodnih trgih.

Certifikat varnosti hrane zajema vsa ključna področja, potrebna za zagotovitev varnosti hrane. To vključuje higieno in čiščenje, upravljanje tveganj (kot soHACCP), sledljivost, upravljanje dobaviteljev, varna predelava, usposabljanje osebja in standardi objektov.

‍

Kakšne so koristi certifikatov varnosti hrane?

Za B2B podjetja ti certifikati zmanjšujejo tveganje, izboljšujejo kakovost izdelkov in kažejo, da podjetje posluje odgovorno. Pomagajo podjetjem pridobiti dostop do mednarodnih trgov, pospešijo odobritve dobaviteljev in zgradijo zaupanje s partnerji in regulatorji. Na koncu signalizirajo, da podjetje varnost hrane jemlje resno.

‍

Kdo potrebuje certifikate varnosti hrane?

Vsako podjetje, vključeno v proizvodnjo, predelavo, pakiranje ali distribucijo hrane, bi moralo razmisliti o certificiranju. Še posebej velja za podjetja, ki delujejo mednarodno ali oskrbujejo velike trgovce in proizvajalce. Potreba po certificiranju pa velja tudi za so-pakirnike (co-packers), skladišča in prevoznike.

‍

Standardi varnosti hrane

Certifikati varnosti hrane temeljijo na mednarodnih standardih za ravnanje, predelavo in obvladovanje tveganj za varnost hrane. Globalna pobuda za varnost hrane (GFSI) ocenjuje glavne sheme certificiranja, da zagotovi, da so dosledne in zanesljive na različnih trgih.

Med pogostimi certifikati za varnost hrane, ki jih priznava GFSI, so:

• ‍BRCGS (British Retail Consortium): Široko ga uporabljajo trgovci in proizvajalci; osredotoča se na varnost hrane, kakovost in skladnost z zakonodajo.
• ‍IFS (International Featured Standards): Pogosto zahtevan s strani evropskih trgovcev; obravnava upravljanje varnosti hrane in kakovosti med proizvodnjo in predelavo.
• ‍FSSC 22000: Temelji na standardih ISO in načelih HACCP; globalno ga uporabljajo veliki proizvajalci in dobavitelji.
• ‍Safe Quality Food (SQF): Priljubljen v Severni Ameriki; zajema varnost hrane od kmetije do krožnika v celotni dobavni verigi.

Poleg tega je HACCP (analiza nevarnosti in kritične kontrolne točke) temeljna metoda, uporabljena v skoraj vsakem sistemu varnosti hrane. Ta pristop se osredotoča na prepoznavanje in obvladovanje morebitnih nevarnosti v proizvodnji hrane in pogosto služi kot obvezna osnova za certificiranje.

‍

‍

‍

‍

Več o GFSI

Globalna pobuda za varnost hrane (GFSI) je mednarodno sodelovanje, usmerjeno k usklajevanju standardov varnosti hrane po vsem svetu. GFSI ne razvija lastnih certifikatov, temveč vrednoti in priznava obstoječe sheme certificiranja, da zagotovi, da izpolnjujejo dosledne zahteve glede varnosti in kakovosti.

Glavni cilj GFSI je zmanjšati podvajanje revizij, znižati stroške za podjetja in povečati zaupanje potrošnikov v varnost hrane. Z združitvijo certifikatov v en okvir GFSI podjetjem, ki delujejo v več državah, olajša izpolnjevanje predpisov. Preberite več v našem članku:GFSI: Kaj je to?

Predpisi o varnosti hrane

Predpisi o varnosti hraneso zakonske zahteve, ki jih določajo vlade, da ohranjajo varnost hrane, pravilno označevanje in sledljivost skozi celotno dobavno verigo. Ti zakoni določajo obvezne standarde za higieno, predelavo, skladiščenje in distribucijo. Čeprav se pravila razlikujejo po državah, se mnoge držijo mednarodnih smernic, kot je Codex Alimentarius, ki sta ga razvili FAO in WHO.

V Evropski uniji varnost hrane spada pod Splošni zakon o hrani (EC 178/2002), ki velja za vse države članice. V Združenih državah se zakon Food Safety Modernization Act (FSMA) osredotoča na preprečevanje namesto na odzivanje. Drugi ključni organi vključujejoCFIAv Kanadi,FSSAIv Indiji, inSAMRna Kitajskem.

Ti zakoni pogosto zahtevajo sisteme, kot je HACCP, in delujejo vzporedno z neobveznimi certifikati, da zagotovijo globalno varnost hrane.

‍