Orez este cel mai consumat cereal de bază din lume, cu o producție globală ce depășește 530 milioane de tone anual. Pentru producătorii alimentari, tipurile comercializate de Orez diferă prin lungimea bobului, compoziția amidonului, metoda de procesare și origine, iar fiecare dintre aceste variabile afectează direct prețurile, funcționalitatea și performanța produsului final.
Ce ar trebui să știe echipele de achiziții:
Clasificarea pentru Orez urmează trei axe principale: lungimea bobului, metoda de procesare și compoziția amidonului. Înțelegerea acestor distincții este esențială pentru potrivirea tipurilor de Orez cu aplicațiile specifice din producția alimentară.
După lungimea bobului:
După procesare:
După profilul de amidon:
Compoziția amidonului este ceea ce determină comportamentul la gătire. Amidonul de orez (Amidon de orez) constă din amiloză și amilopectină. Orez cu conținut ridicat de amiloză (25-30%) se gătește uscat și pufos. Orez cu conținut ridicat de amilopectină (Orez glutinos/lipicios, mai puțin de 5% amiloză) devine foarte lipicios. Majoritatea varietăților comerciale se situează între aceste extreme.
Orez cu boabe lungi domină comerțul global și producția alimentară. Varietățile principale diferă substanțial în ceea ce privește aroma, prețul și originea.
Orez Basmatieste varietatea premium cu boabe lungi, distinsă prin aroma caracteristică și alungirea excepțională a bobului; boabele de Orez Basmati se pot extinde până la 2-2.5x din lungimea lor uscată când sunt gătite. India și Pakistan produc practic tot Orez Basmati comercial. Gradele variază de la tradiționalul Basmati 370 până la varietatea comercial dominantă 1121, care oferă cea mai lungă lungime a bobului după gătire. Pentru o defalcare detaliată, vedețivarietăți de Orez Basmatighid.
Orez jasmine (Khao Dawk Mali) este Orez aromatic reprezentativ al Thailandei. Ușor mai lipicios decât Orez Basmati, cu o textură mai moale și aromă florală. Thai Hom Mali este gradul premium, cu conținut de umiditate limitat la 14%. Vietnam și Cambodgia produc de asemenea Orez jasmine la prețuri mai mici, deși intensitatea aromei diferă de obicei. Puteți găsi cu ușurințăfurnizori de Orez jasmineprin Nutrada.
Orez alb standard cu boabe lungivarietăți nearomatice din America, India și Asia de Sud-Est servesc ca bază eficientă din punct de vedere al costurilor pentru producția alimentară. Aceste varietăți nu au aromă, dar se comportă bine în amestecuri de Orez, produse de Orez condimentate și catering instituțional.
Tipuri de Orez indienese extind mult dincolo de Orez Basmati. Sona Masoori, o varietate cu boabe medii din sudul Indiei, este populară în mese gata preparate indiene. Orez Ponni și Orez Matta (Orez roșu parboiled) servesc aplicații pentru bucătărie regională specifică. Când un cumpărător spune “Orez indian,” clarificarea dacă se referă la Orez Basmati sau la o varietate regională economisește săptămâni de schimburi.
Orez japonez merită propria secțiune deoarece standardele de calitate și practicile comerciale diferă fundamental de cele din alte origini.
Orez pentru sushi (Japonica) este o varietate cu boabe scurte care devine lipicioasă și ușor dulce când este gătită. Koshihikari este cultivarul premium, cotat mult peste Japonica standard. Pentru aplicații în producția alimentară (în special kituri pentru sushi și onigiri) gradul de Japonica Orez determină direct calitatea produsului final. California și Italia produc Japonica Orez ca alternative la varietățile cultivate în Japonia, la prețuri semnificativ mai mici. Spania (în mod specific Delta Ebro) produce de asemenea cantități semnificative de Japonica Orez în Europa.
Orez glutinos(numit și sticky rice sau sweet rice) conține aproape în totalitate amidon amilopectinic. În ciuda numelui, nu conține gluten. Folosit în mochi, prăjituri din Orez și deserturi. Originea thailandeză și lao domină oferta.
Pentru producătorii alimentari europeni, varietățile italiene cu boabe medii merită atenție separată. Vezi comparația noastră întrepentru îndrumări de aprovizionare specifice risotto.
Cererea pentru varietăți de Orez de specialitate crește pe măsură ce consumatorii caută ingrediente integrale și bogate în nutrienți. Aceste varietăți au prețuri mai mari față de Orez alb standard.
Orez negru(numit și forbidden rice sau purple rice) păstrează stratul său întunecat de tărâțe, care este bogat în antociani; aceiași compuși antioxidanți întâlniți în afine. Provenit în principal din China, Indonezia și Thailanda. De ce Orez negru este numit forbidden rice? Istoric, era rezervat pentru regalitatea chineză. Astăzi este cotat la aproximativ €2-5/kg. Puteți vizualizaOrez negru în vraclistări pe Nutrada.
Orez roșuvarietățile includ Orez roșu din Camargue (Franța), Orez roșu din Bhutan și Orez red cargo thailandez. Stratul de tărâțe oferă o aromă de nucă și o textură mestecabilă. Orez roșu este din ce în ce mai folosit în mese gata preparate și boluri cu cereale.
Pentru o comparație mai profundă a profilurilor nutriționale, dinamicii prețurilor și considerațiilor de fabricație ale acestor varietăți de specialitate, vedețighid comparativ.
Orez sălbatic (Zizania palustris) nu este tehnic Orez, ci o iarbă acvatică. Recoltat în principal în regiunea Great Lakes din America de Nord și în Canada, Orez sălbatic are o aromă distinctă de nucă și o textură fermă. Prețul este ridicat (€6-15/kg) datorită cultivării limitate și a unei oferte parțial recoltate din sălbăticie. Consultațifurnizori de Orez sălbaticpe Nutrada.
Parametrii de calitate pentru Orez variază în funcție de tip, dar câteva specificații sunt universale.
Procentajul de Orez sparteste determinantul principal al gradului. Gradele premium conțin mai puțin de 5% boabe sparte. Gradele standard permit 15-25%. Orez spart este tranzacționat separat la discounturi substanțiale. Dacă fabricați Făină de orez sau Amidon de orez, aprovizionarea cu 100% Orez spart este semnificativ mai rentabilă.
Conținutul de umiditatear trebui să fie sub 14% pentru Orez alb și sub 13% pentru Orez brun. Orez brun are o durată de păstrare mai scurtă din cauza stratului de tărâțe care conține ulei, care se poate râncezi.
Gradul de măcinarepentru Orez alb indică cât de mult strat de tărâțe a fost îndepărtat. Orez bine măcinat este mai alb și se păstrează mai mult timp. Orez submăcinat păstrează o nuanță gălbuie și are o stabilitate de depozitare inferioară.
Reziduurile de pesticide și contaminanțiimerită atenție, în special nivelurile de arsenic în Orez. Orezul cultivat pe terenuri inundate absoarbe arsenic din sol și apă mai ușor decât majoritatea culturilor.Regulamentul UE 2023/915stabilește niveluri maxime de arsenic pentru Orez. Solicitați întotdeauna un Certificat de Analiză cuprinzător care acoperă panouri de metale grele și reziduuri de pesticide. Furnizorii cucum ar fi BRC sau IFS oferă o garanție mai mare.
Cele zece tipuri de Orez cu cea mai mare importanță comercială sunt: Orez Basmati, Orez jasmine, Orez alb standard cu boabe lungi, Orez parboiled, arborio, carnaroli, Orez pentru sushi (Japonica), Orez brun, Orez negru și Orez sălbatic. Fiecare diferă prin lungimea bobului, compoziția amidonului, aromă și preț. Alegerea tipului corect depinde de aplicația specifică de producție alimentară. Toate tipurile de Orez și derivatele disponibile pot fi găsite peOrez angropagina categoriei.
Depinde în totalitate de aplicație; nu există un singur răspuns. Orez Basmati este standardul pentru boabe pufoase și separate în preparate de tip pilaf. Arborio și carnaroli există special pentru risotto. Orez parboiled este soluția pentru mese gata preparate și procesare industrială deoarece își păstrează forma în ciclurile de reîncălzire. Pentru fabricație sensibilă la cost, unde aroma nu contează, Orez alb standard cu boabe lungi oferă cel mai bun raport preț-performanță.
Orez Basmati este adesea numit „regele Orez” datorită alungirii excepționale a bobului, aromei și poziționării premium. În cadrul Orez Basmati, varietatea 1121 are cea mai mare lungime a bobului după gătire, în timp ce tradiționalul Basmati 370 este considerat cultivarul premium original. Indian PB 1121 este gradul cel mai exportat.
Orez jasmine există atât în versiuni Orez alb, cât și Orez brun. Orez jasmine Orez alb este măcinat cu tărâțele îndepărtate. În comerțul B2B, ‚Orez jasmine‚ înseamnă Orez alb, cu excepția cazului în care specificați altfel.
Orez japonez (Japonica) este o varietate cu boabe scurte, cu conținut ridicat de amidon amilopectinic, ceea ce îi conferă o textură lipicioasă, ușor dulce când este gătită. În piețele vestice, Orez „normal” standard este de obicei Indica cu boabe lungi, care se gătește uscat și pufos. Orez japonez este clasificat diferit. Cultivarele premium precum Koshihikari sunt evaluate după aspect, gust, aromă și capacitatea de a se lipi.
Găsește furnizorul potrivit pentru ingredientele alimentare în mai puțin de un minut cu Nutrada. Nutrada - Achiziții simplificate.
