Varietăți de migdale: O prezentare completă

A cunoaște varietățile de migdale, tipurile, dimensiunile și termenii comerciali este important pentru a face alegeri bune de aprovizionare. Acest ghid explică elementele de bază, inclusiv codurile comune precum NPX și CMS, și modul în care mărimea influențează utilizarea și prețurile. Fie că cumpărați pentru magazine, pentru procesare sau pentru export, iată ce ar trebui să înțelegeți.

‍

Câte varietăți de migdale există?

Conform Consiliului Migdalei din Statele Unite:Varietățile de migdale din California sunt împărțite în cinci mari clasificăripe baza caracteristicilor distincte precum mărimea și forma. Aproximativ 90% din producția de migdale din California se încadrează în următoarele trei clasificări principale: Nonpareil, California și Mission. În cadrul acelor clasificări există peste 30 de varietăți de migdale, multe dintre ele fiind cultivate în California.Numeroasele varietăți de migdale diferă prin aromă, textură, formă și utilizare, unele fiind mai potrivite pentru anumite utilizări culinare.

Varietăți de migdale din California

California este principalul producător demigdaledin lume. Se cultivă multe tipuri de migdale pentru utilizări diferite, precum gustări, coacere și gătit. Fiecare varietate are caracteristici speciale, cum ar fi mărimea, forma, duritatea cojii și gustul. Cele mai populare varietăți de migdale din California provin din următoarele soiuri de arbori de migdali: Butte, Carmel, Fritz, Independence, Mission, Monterey, Nonpareil, Padre, Price, Sonora și Wood Colony.

Tipuri de migdale

Prin „tipuri de migdale” se face de obicei referire la modul în care sunt procesate și pregătite migdalele după recoltare. Acest lucru este diferit de „varietăți”, care se referă la tipurile specifice de migdale, cum ar fi Nonpareil sau Carmel. În comerț și producția alimentară, cele mai comune tipuri de migdale sunt:

1. Migdale naturale:Acestea sunt migdale crude cu pielița intactă. Sunt folosite adesea la gustări și coacere.
2. Migdale decojite:Pielița maro este îndepărtată folosind apă fierbinte sau abur, lăsând un miez alb, neted. Acestea sunt folosite în cofetărie, în marțipan și în ingrediente de calitate cosmetică.
3. Migdale prăjite:Migdale care au fost prăjite (uscat sau în ulei) pentru aromă suplimentară. Adesea sunt condimentate și vândute ca gustări.
4. Migdale feliate, tăiate în fâșii, cubulețe sau tocate:Migdale tăiate mecanic folosite în produse de panificație, salate, toppinguri și cereale. Sunt disponibile atât decojite, cât și naturale.
5. Făină de migdale:Migdale măcinate fin, fie din migdale decojite (făină albă) sau din migdale naturale (făină mai închisă la culoare cu pielița). Populară în coacerea fără gluten și în dietele keto.
6. Unt de migdale:Măcinat până devine o pastă, untul de migdale este folosit ca tartină sau ingredient în gustări și produse nutriționale.
7. Pastă de migdale & marțipan:Realizate din migdale măcinate fin și zahăr, folosite adesea în coacere și deserturi.

‍

Arome de migdale: amare vs. dulci

Nu toate migdalele au același gust și nu toate sunt sigure pentru consum. Migdalele dulci sunt tipul pe care majoritatea oamenilor îl consumă ca gustare sau îl folosesc la coacere. Migdalele amare sunt diferite; sunt folosite în principal pentru extragerea aromelor și necesită atenție specială. Este important pentru oricine lucrează cu produse din migdale să cunoască diferența dintre aceste două tipuri:

• Migdale dulci(toate migdalele cultivate comercial) sunt sigure și comestibile.
• Migdale amare, de obicei nefolosite în lanțul alimentar, conțin amygdalină (care poate produce cianură) și sunt folosite industrial pentru a obține extract de migdale (în forme foarte controlate, detoxificate).

Dimensiunile migdalelor

Dimensiunile migdalelor indică câte migdale încap într-o uncie. Acest lucru ajută la stabilirea prețului, ambalajului și a utilizării migdalelor. Mărimile sunt adesea etichetate cu numere precum 18/20, 20/22 sau 23/25. Numerele arată câte migdale întregi sunt într-o uncie. Un număr mai mic înseamnă o migdală mai mare.

Dimensiunea migdalelor este importantă în funcție de modul în care vor fi folosite și comercializate:

• Migdale marisunt preferate pentru produse de gustare, pachete retail premium și migdale acoperite cu ciocolată. Aceste migdale arată mai bine și au o textură crocantă plăcută, ceea ce le face atractive pentru clienți. Migdalele mai mari sugerează adesea o calitate mai bună.
• Migdale mai micisunt mai ieftine și funcționează bine pentru procesare. Sunt bune pentru feliere, tăiere în cubulețe, măcinare în făină sau pastă, sau pentru utilizare în batoane și umpluturi unde aspectul nu este la fel de important.

Dimensiuni comune ale migdalelor

• 18/20: Foarte mari (18–20 migdale pe uncie)
• 20/22: Mari
• 23/25: Medii
• 25/27și27/30: Mici până la foarte mici

Abrevieri comune explicate:

• CMS - Carmel Supreme: Se referă lavarietatea Carmelcu ungrad de calitate supremă, ceea ce înseamnă că miezurile au defecte minime și o bună uniformitate.
• NPX - Nonpareil Extra: Indicămigdalele Nonpareilclasificate caextracalitate, suprafață netedă, culoare deschisă și ideale pentru retail premium sau export.
• NPS - Nonpareil Supreme: Ușor inferioare față de NPX, dar totuși migdale Nonpareil de înaltă calitate, adesea folosite în procesare sau în retail de nivel mediu.
• SSR - Feliate/Fâșii/Respingături standard: Se referă la migdale folosite la felieri sau aplicații de calitate inferioară; adesea mai economice.
• UOS - Nesizate sau neconforme: Folosite pentru migdale care nu îndeplinesc specificațiile de dimensiune sau aspect, comune în utilizarea en-gros sau industrială.