Pudră de cacao alcalinizată vs pudră de cacao nealcalinizată

Pudra de cacao este un ingredient popular în industria alimentară, în special în coacere și în producția de băuturi. Totuși, nu toată lumea știe că există diferite tipuri deCacao pudrăExistă. În afară de diferențele privind nivelul de grăsime, există și ceva numit 'alcalinizat' cacao. Înțelegerea diferențelor dintre pudrele de cacao alcalinizate (prelucrate în stil olandez) și cele nealcalinizate (naturale) este necesară pentru b2b buyers of food ingredients to achieve desired flavors, colors, and textures in their products.

Ce este pudra de cacao alcalinizată?

Pudra de cacao alcalinizată, cunoscută și sub numele de cacao procesată după metoda olandeză, este tratată cu o soluție alcalină, de obicei carbonat de potasiu. Această metodă a fost creată de Coenraad Johannes van Houten în secolul al XIX-lea pentru a reduce aciditatea boabelor de cacao. Alcalinizarea schimbă pH-ul cacaoi, conducând la un gust mai fin și o culoare mai închisă comparativ cu cacaoa obișnuită. Merită menționat faptul căProcesarea olandeză a cacaoi poate duce la o reducere a anumitor antioxidanți, cum ar fi flavanolii.

Pudra de cacao alcalinizată poate în continuare fi vândută ca pudră de cacao organică deoarece procesele nu îi afectează statutul organic.

Pudră de cacao nealcalinizată

Pudra de cacao nealcalinizată, cunoscută ca pudră de cacao naturală, rămâne în forma ei acidă originală. Păstrează gustul natural al bobului de cacao, care este de obicei mai puternic și puțin amar comparativ cu pudra de cacao alcalinizată.

Beneficii ale pudrei de cacao alcalinizate

Un beneficiu principal al pudrei de cacao alcalinizate este că se dizolvă ușor. Tratamentul alcalin ajută la amestecarea bună în lichide. Aceasta o face ideală pentru băuturi și rețete care au nevoie de o textură netedă. De asemenea are o aciditate mai scăzută, ceea ce înseamnă că gustă mai puțin ascuțit. Mulți oameni apreciază gustul mai echilibrat.

Mai mult, cacaoa alcalinizată arată bine. Culoarea sa bogată, închisă este adesea apreciată în coacere și în fabricarea bomboanelor, unde aspectul este la fel de important ca gustul.

Pudră de cacao alcalinizată vs nealcalinizată

Când alegeți între pudra de cacao alcalinizată și cea nealcalinizată, ar trebui să luați în considerare câțiva factori importanți. Aceștia includ aroma, culoarea, modul în care intenționați să o utilizați și conținutul nutrițional.

Aromă & Utilizare

• Alcalinizat: Are un gust blând și este, prin urmare, perfect pentru băuturi calde, sosuri și produse în care ciocolata nu este aroma principală.
• Nealcalinizat: Are o aromă puternică care funcționează cel mai bine în produse bogate în ciocolată, cum ar fi brownies.

Pe lângă alcalinizat sau nealcalinizat, varietatea bobului de cacao utilizată afectează de asemenea aroma. Citiți mai multe pe acest subiect în articolul nostru desprevarietăți de cacao.

Considerații la coacere

• Alcalinizat: Are aciditate scăzută. Funcționează cel mai bine când se folosește praf de copt.
• Nealcalinizat: Este în mod natural acid și reacționează cu bicarbonatul de sodiu pentru a ajuta aluatul să crească.

Culoare

• Alcalinizat: Culoarea variază de la maro închis până la aproape negru. Aceasta este adesea preferată pentru o culoare profundă în produsele finale.
• Nealcalinizat: O culoare maro-roșiatic deschis arată mai natural, dar nu este la fel de intensă.

Valoare nutrițională

• Alcalinizat: Conținut mai scăzut de flavonoide din cauza prelucrării.
• Nealcalinizat: Mai bogat în antioxidanți și mai intact din punct de vedere nutrițional.

Ideal For

• Alcalinizat: Băuturi cremoase pe bază de cacao, sosuri comerciale de ciocolată, prăjituri cu un aspect uniform.
• Nealcalinizat: Produse premium din ciocolată, unde nutriția naturală este un punct de vânzare.

Înlocuitori pentru pudra de cacao

Dacă căutați înlocuitori pentru pudra de cacao, există câteva opțiuni de luat în considerare în funcție de ce are nevoie rețeta dvs. O opțiune esteRoșcovă pudră. Are un aspect și o textură similară cu pudra de cacao, dar are un gust natural mai dulce. Acest lucru o face o opțiune bună pentru rețetele în care doriți să reduceți zahărul.

Furnizor de pudră de cacao alcalinizată

Căutați un furnizor de încredere de pudră de cacao alcalinizată? Nutrada potrivește afaceri din industria alimentară cu furnizori verificați care furnizează pudră de cacao alcalinizată vrac și pentru etichetă privată în diferite opțiuni. Indiferent dacă aveți nevoie pentru băuturi, coacere sau dulciuri, Nutrada face ușoară compararea partenerilor de încredere și simplifică aprovizionarea, totul într-un singur loc.

‍