Varietăți de cacao explicate

Nu toatecacaoeste la fel. Pentru cumpărători, producători și formulatori, este important să se înțeleagă diferitele varietăți de boabe de cacao. Speciile diferite de cacao oferă arome diferite de cacao și alte caracteristici ale produsului. În acest articol vom discuta cele mai comune varietăți de cacao și cum aceasta poate influența afacerea și deciziile dumneavoastră de cumpărare.

Varietăți de arbori de cacao

Toate Boabe de cacao comerciale, inclusiv Criollo, Forastero și Trinitario, provin din aceeași specie:Theobroma cacao. Cheia este în diferențele genetice din cadrul speciei. La fel ca merele, Struguri sau roșiile, o singură specie de plantă poate avea multe varietăți (sau cultivaruri) care prezintă trăsături foarte diferite.

Tipuri comerciale de cacao

Comerțul global cu cacao și ciocolată este condus de trei tipuri principale de cacao:Criollo, Forastero, șiTrinitario. Fiecare tip are propriile puncte tari și slabe. Cunoașterea acestor diferențe îi ajută pe cumpărători să aleagă sursa potrivită în funcție de calitate, preț și modul în care intenționează să o folosească.

Criollo

Criollo este cel mai rar și mai delicat tip de cacao. Este cunoscut pentru amărăciunea scăzută, mirosul floral și aroma bogată. Această cacao este folosită în principal în ciocolata de înaltă calitate. Totuși, arborii Criollo nu produc multă cacao și sunt sensibili la boli, ceea ce îi face greu de găsit și scumpi. Acest tip de cacao este cultivat în principal în Venezuela, Peru, Nicaragua și Madagascar și este adesea etichetat ca "aromă fină". Se crede că Criollo reprezintă aproximativ 1-5% din producția mondială de cacao. Unele estimări sugerează că ar putea fi chiar la fel de puțin ca 0,01%.

Folosit pentru: Ciocolată premium, producție bean-to-bar, piețe specializate.

Forastero

Cacao Forastero reprezintă aproximativ80-85% din producția mondială de cacao. Este un tip robust și productiv care crește bine în diverse climate și rezistă la boli. Această calitate îl face ideal pentru ferme mari. Aroma sa este mai puternică, mai amară și mai simplă, motiv pentru care este folosit frecvent în ciocolata de masă, pudra de cacao și produse industriale.

Folosit pentru: Ciocolată de volum, pudră de cacao, aplicații alimentare industriale

Trinitario

Trinitario este un amestec natural de Boabe de cacao Criollo și Forastero. A fost dezvoltat după o izbucnire de boli în Trinidad în secolul al XVIII-lea. Acest hibrid are gustul deosebit al Criollo și calitățile puternice, cu randament ridicat, ale Forastero. Acest lucru îl face o alegere bună atât pentru producători, cât și pentru cumpărători. Trinitario este cultivat în principal în Caraibe, America Latină și în părți din Asia de Sud-Est. Este adesea considerat cacao de tip fine sau flavor pe piețele premium.

Folosit pentru: Ciocolată de înaltă calitate, amestecuri de specialitate, producție bean-to-bar

Origini ale cacao

Cacao provine din multe locuri diferite, fiecare cu propriile tipuri. Crește în principal în zonele din apropierea Ecuatorului. Principalii producători de cacao sunt Africa de Vest, America Latină și Asia de Sud-Est. Clima și solul speciale din aceste regiuni ajută la crearea aromelor și calităților unice aleBoabe de cacao.

1. Africa de Vest: Cacaoa din Africa de Vest are arome puternice. Este cel mai produs tip de cacao. Țări precum Côte d'Ivoire și Ghana conduc această piață și furnizează o mare parte din producția mondială de cacao.
2. America Latină: Această regiune are multe arome diferite, inclusiv fructate, florale, nucate și condimentate. Țări precum Ecuador și Peru sunt cunoscute pentru boabele lor de cacao de înaltă calitate, care sunt adesea folosite în ciocolata premium.
3. Asia de Sud-Est: Această regiune nu este foarte cunoscută pentru producția de ciocolată, dar boabele sale de cacao atrag atenția pentru aromele lor speciale. Malaysia și Indonezia sunt importante pe această piață, furnizând Fasole care au trăsături unice.

Organizații pentru cacao

• TheOrganizația Internațională a Cacao (ICCO)) este un grup format din diferite guverne care urmărește piețele de cacao, stabilește standarde și identifică originile de cacao de înaltă calitate.
• TheFundația Mondială pentru Cacao(WCF) este o organizație non-profit care colaborează cu industria pentru a promova sustenabilitatea, a îmbunătăți viața fermierilor și a construi reziliență la schimbările climatice. Reunește companii importante din industria ciocolatei pentru a ajuta la îmbunătățiri durabile în lanțurile de aprovizionare cu cacao.
• Cocoa Horizons, lansat de Barry Callebaut în 2015, oferă o modalitate clară de a cumpăra cacao în mod durabil. Se concentrează pe urmărirea originilor de cacao, sprijinirea comunităților locale și protejarea mediului. Acest program este folosit frecvent în producția de ciocolată pentru mărci proprii și în producția industrială de ciocolată.
• Certificări precumFairtradeșiRainforest Alliancesunt, de asemenea, folosite pe scară largă, în special în produsele destinate retailului. Ele oferă cumpărătorilor afirmații verificate legate de practici etice de muncă, prețuri corecte și metode agricole durabile.

Aceste programe ajută cumpărătorii să răspundă cererii tot mai mari pentru transparență, raportarea impactului și cacao obținută responsabil.

‍

Întrebări frecvente (FAQ)

Care sunt cele trei varietăți principale de cacao?

Cele trei varietăți principale de cacao sunt Forastero, Criollo și Trinitario. Nacional este uneori considerată o a patra varietate, dar este mult mai rară.

Care este cea mai bună varietate de cacao?

Criollo este adesea considerat cea mai bună varietate de cacao datorită profilului său complex de arome și amărăciunii scăzute. Nacional este, de asemenea, foarte apreciat pentru aroma sa florală, deși este mult mai rar.

Cum se identifică cacaoa Criollo?

Criollo Fasole sunt de culoare deschisă, adesea albe sau violet pal. Au păstăi mai subțiri cu o textură mai netedă și produc o ciocolată blândă, mai puțin amară, cu accente florale.

Care țară are cea mai bună cacao din lume?

Venezuela și Ecuador sunt adesea recunoscute pentru că au cea mai bună cacao, Venezuela fiind cunoscută pentru varietățile Criollo și Ecuador pentru rarul său cacao Nacional.

Câte varietăți de cacao există?

Există patru varietăți principale de cacao: Forastero, Criollo, Trinitario și Nacional. Forastero este cel mai comun, în timp ce Criollo și Nacional sunt cele mai rare.

‍